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Erste Pizza auf dem Stein

schmock

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Ladies and Gentlemen,

Vor einiger Zeit habe ich mir einen Brotbackstein aus Schamott gegönnt. Ich wollte es einfach mal ausprobieren. Und manchmal bietet es sich auch an, im EBO zu backen, wenn man nicht den halben Tag bei Eiseskälte im Garten verbringen möchte.

So habe ich kürzlich mal Pizza gemacht im Elektrobackofen. Teig wie immer nach folgendem Rezept:
666g Dinkelmehl, Type 630
333g Dinkeldunst
20g Salz
1g Frischhefe
650 - 670ml kaltes Wasser

Wasser in einem Teil der Hefe auflösen. Oder war es umgekehrt?
Alle Zutaten mit dem Hefewasser und dem Rest des Wassers bis auf ca. 50ml verkneten und den Rest des Wassers bei Bedarf schluckweise hinzugeben bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Wenn sich das Klebergerüst gut ausgebildet hat, den Teig bei Raumtemperatur ca. zwei Stunden anspringen lassen. Danach Ballen formen und für ca. 24 Stunden im Kühlschrank kalt führen.

Zwei Stunden vor Backzeit die Ballen bei Raumtemperatur akklimatisieren und dann los....

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Geht ganz gut im häuslichen EBO. Dauert halt ein gutes Stück länger, schmeckt aber fast so gut wie aus dem Holzbackofen.

Auf Grund des Energieverbrauchs, des geringen Platzes im Backofen und der längeren Backdauer (Pizza wird trockener) für mich nur im Ausnahmefall eine Option. Ich bleibe beim HBO ;)

Für mal eben einen großen Laib Brot etc und falls kein HBO vorhanden ist, wirklich eine Alternative.

Der Schieber von meinem Freund @Maze ist übrigens genial für Pizza und Gold wert!

Viele Grüße
Patrick
 

Anhänge

chili-sten

Grillgott
10+ Jahre im GSV
Moin Patrick,

die Pizzen sehen gut aus :thumb2:
Da hätte ich gern ein Probeexemplar genommen
happa.gif

:prost:
 

Anhänge

nollipa

Pizzaforscher
Servus,

Schaut gut aus, aber man sieht die lange Backzeit. Du kannst folgendes optimieren:

- Der Stein sollte auf der 1. oder 2. Schiene von oben sein.
- heize den Stein eine Stunde mit dm Heißesten Programm auf, bei mir ist dies Umluftgrillen mit 300 Grad.
- bevor du die Pizza einschießt, Grill auf Maximum. Damit solltest du die Backzeit auf 2-3 Minuten bringen.

Noch besser ist ein baking steel. Damit wird der Boden krosser.

Aber ich hab das auch lange mit dem mittigen Stein gemacht, deswegen ist die Pizza nicht schlecht, nur anders und speziell am Rand knusprig.
 

Mr. Pink

Messer-Guru
10+ Jahre im GSV
Servus,

Schaut gut aus, aber man sieht die lange Backzeit. Du kannst folgendes optimieren:

- Der Stein sollte auf der 1. oder 2. Schiene von oben sein.
- heize den Stein eine Stunde mit dm Heißesten Programm auf, bei mir ist dies Umluftgrillen mit 300 Grad.
- bevor du die Pizza einschießt, Grill auf Maximum. Damit solltest du die Backzeit auf 2-3 Minuten bringen.

Noch besser ist ein baking steel. Damit wird der Boden krosser.

Aber ich hab das auch lange mit dem mittigen Stein gemacht, deswegen ist die Pizza nicht schlecht, nur anders und speziell am Rand knusprig.
Genau dieses. Sehr gut zusammengefasst.
 

NorbertBBQ

Militanter Veganer
Ich habe ebenfalls einen Pizzastein für den Backofen. Leider bin ich mit dem Ergebnis nicht sonderlich zufrieden.
Ich heize den Stein mindestens 1 Stunde im oberen Drittel des Ofens (steht auf Grillen) auf.
Leider wird der Boden nicht sonderlich knusprig. Es kommt zu wenig Hitze von unten.
Hat jemand Erfahrung mit einer Platte aus Stahl? Wo kann man sowas bekommen?
 

Pirate_Chris

Veganer
Bei den Garnelen war der Teig nicht besonders knusprig.
Zum Thema Stahlplatte habe ich gerade eins mit 10 mm Stärke bei einem Handwerker in meiner Nähe bestellen.
Du kannst auch es online bestellen: blechking.de oder prokilo.de
 

flowolf

Militanter Veganer
Ich backe meine Pizza ebenfalls im Backrohr auf 3cm Schamott. Wie schon geschrieben, eine Stunde Vorheizen was das Zeug hält, Pizza rein, anbacken, dann die Tür einen Spalt auf (Kochlöffel einklemmen) und auf Oberhitze Grill stellen. So bekommt die Pizza von oben nochmal richtig Dampf, die Heizschlange bleibt durch die offene Türe rot glühend, von unten kommt die im Schamott gespeicherte Hitze. Durch die offene Tür zieht auch gleich der Schwaden ab.
Nicht unbediengt eine Stromsparvariante, funktioniert aber sehr gut.

mfg
flowolf
 
728_90 Bratwurstultra
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