Erste Versuche mit Räucherofen

[Pandomo]

Moin,

heute war ich beim Schlachter meines Vertrauens.
Zwei Nüsse und Schweinelachs in PE-Tarnung:

Lachse undressed:

Die Übersicht:

Mit Gewürzen:

Waagen:

Abwiegen in Schalen und einsalzen:

Lachse aufgeteilt. Ergibt insgesamt 5 verschiedene Würzungen:

Eingetütet und vakuumiert:

Tiefschlafphase im Kühlschrank. Wohl bekommes:

Beste Grüße
Martin

 

[combatmiles]

Die kleine Waage interessiert mich..

 

[schweinemami]

Soll er Dir die mit den Salamis schicken?

 

[combatmiles]

 

[Pandomo]

 

[Wombads]

Beim nächaten mal die Sehne noch entfernen ansonsten sieht es gut aus

 

[Pandomo]

Moin,

hier nun noch die gesamten Rezepte der letzten Pökelrunde:
Nuss 1, 716g:
Pro kg Fleisch:
40g NPS
4g Rohrzucker
4g Wacholderbeeren
4 Lorbeerblätter
2g Knoblauchgranulat
2g bunter Pfeffer

Nuss 2, 766g:
Pro kg Fleisch:
45g NPS
5g schwarzer Pfeffer
10g brauner Zucker
3g Wacholder
8 Körner Piment
3 Lorbeerblätter Lorbeer
5g Koriander geschrotet
3g Rosmarin getrocknet
3 Knofi Zehen
1/2 TL Chilipulver

Nuss 3, 707g:
40g NPS/kg
Spiccys Parma Art

Nuss 4, 771g:
40g NPS/kg
Spiccys Traditionale Schinken

Lachs 1, 567g:
Pro kg Fleisch:
40g NPS
4g Rohrzucker
4g Wacholderbeeren
4 Lorbeerblätter
2g Knoblauchgranulat
2g bunter Pfeffer

Lachs 2, 571g:
Pro kg Fleisch:
45g NPS
5g schwarzer Pfeffer
10g brauner Zucker
3g Wacholder
8 Körner Piment
3 Lorbeerblätter Lorbeer
5g Koriander geschrotet
3g Rosmarin getrocknet
3 Knofi Zehen
1/2 TL Chilipulver

Lachs 3, 616g:
40g NPS/kg
Spiccys Parma Art

Lachs 4, 535g:
40g NPS/kg
Spiccys Traditionale Schinken

Lachs 5, 626g
Lachs 6, 542g
Lachs 7, 555g:
Pro kg Fleisch:
40g NPS
5g Pfeffer bunt
½ Zehe Knoblauch frisch
1,5g Wacholderbeeren
1,0g Kümmel
1,5g Koriander
4g Rohrzucker
2,0g Rosmarin
1,0 Lorbeerblatt
½ TL Chillipulver

Insgesamt nun 6742g Fleisch in der Kühlung.

Beste Grüße
Martin

 

[combatmiles]

Moin,

Insgesamt nun 6742g Fleisch in der Kühlung.

Beste Grüße
Martin

das wird schon, ich hab am WE knappe 20Kilo wieder versackt... *lol*

Unsre Mengen sind homöopathische Mengen im Vergleich zu @masi D:

 

[schweinemami]

6742g Fleisch in der Kühlung.

knappe 20Kilo wieder versackt

Habt Ihr es gut. Mein Fleisch lebt noch, und die Tiefkühlschränke sind leer

 

[Wombads]

Mein Schweinerl lebt auch noch, aber im März habe ich die Truhe wieder voll

 

[schweinemami]

im März habe ich die Truhe wieder voll

Ich auch!! Mitte März haben meine beiden Mädels auch ausgelebt

 

[Pandomo]

Moin,

Ordnung ist das halbe Leben.
Also kleine Schilder gemacht damit auch jeder künftige Schinken genau benamst ist und wiedererkannt werden tun kann tun.

Und nun kommt nach der rituellen Waschung ein lockeres Abhängen:

Samstag wird dann weisser Rauch aufsteigen......

Beste Grüße
Martin

 

[Holger_D]

Das ist auch meine Einstellung.
Super!

 

[Pandomo]

Moin,

unter unmenschlichen Anstrengungen ist es mir gelungen einen der letzten Kleingrills zu erwerben.

Dieses unerdenklich pfiffige S portgerät wird nun künftig meinen Räucherschrank erwärmen:

Let the good Forells light smoke!

Berührt
Martin

 

[Pandomo]

Moin,

nach dem ersten Durchgang von 12 Stunden:

Es wird legga.

Beste Grüße
Martin

 

[combatmiles]

na das wird ja toll!

 

[Pandomo]

Moin,

heute vor dem sechsten Räucherdurchgang:

Sieht lecker aus:

Fünf Schweinelachse sind schon nach dem vierten Durchgang umgezogen in den Reifeschrank:

Sehen auch sehr gut aus und hängen locker ab:

Übersicht mit dem ganz unten gelb kleuchtenden Infrarot-vernebler zur Anhebung der LF im Reifeschrank:

Am Wochenende wird mal angeschnitten.

Beste Grüße
Martin

 

[combatmiles]

mjam, da freuen wir uns auf Jausenbilder!

 

[Pandomo]

Moin,
morgen bekomme ich Fleisch. Nu geht das wieder weiter.

Gruß Martin

 

[combatmiles]

du bist uns noch die Jausenbilder schuldig!!