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Erster Hühnchenaufschnitt

Hier nun meine anschnittbilder von heute Morgen ich sag mal Lecker
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Mit Blitz
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ohne Blitz
 

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felli007 schrieb:
mal sehen was @Wombads noch so zaubert und zum Besten gibt. Eigentlich wollte ich ja auch nicht so eine LAwine lostreten sondern einfach nur sagen....ich lebe und mache noch was auch wenn keine Fleischberge und Wurschtberge zu sehen sind...hehehe
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Sicher habe ich auch Schinkenformen in den ein 3 kg Braten drinnen Platz hat, aber seit dem ich die Kinder raus geschmissen habe :D (Bloss nicht ernst nehmen) fehlen mir einfach die Esser und ich mach doch so gerne Schinken und das ist eine Größe die wir sehr gut zu zweit essen können.
Gerade das Forum bringt einem ja auf die Idee auch mal über den Tellerrand zu schauen. Ich hätte nie mals ach so einer Form gesucht.
Daher Danke @felli007
 
Moin Makus
Wombads schrieb:
Gerade das Forum bringt einem ja auf die Idee auch mal über den Tellerrand zu schauen. Ich hätte nie mals ach so einer Form gesucht.
Zum Vergrößern anklicken....

Das geht mir wie dir, wenn hätte es schon ein sehr großer Zufall sein müssen, um auf das Teil zu stoßen. Zumal ich nie bei Amazon nach sehe, ich mag den Laden nicht, seit dem bekannt wurde, wie die mit ihren Arbeitnehmern umgehen. Als alter Gewerkschaftler kann ich doch da nicht kaufen. Sonst habe ich auch Kochschinkenform und jede Menge Sterildärme. Wenn ich da nicht mehr mit zurecht komme, weiß ich ja nun dank Daniel, wo ich so ein Teil bekomme. Danke.
Andreas

Moin Daniel
Misst das Thermometer das Brühwasser oder die Kerntemperatur? Letztes wäre ja besser.
Andreas
 
@calenberger Pute echt jetzt? Nee ich mag Schwein lieber oder zumindestens Hühnchen. Bei Pute geistert mir immer noch der TV Bericht von vor Jahren im Kopf mit den ganzen Antibiotika und den kaum noch laufenden Puten aufgrund der großen Brust. Und gute Qualität im Bereich Pute gibt es bei uns nicht. Danke für den tipp mit Aspik und den Pistazien. Das hat mich noch mehr angesprochen. Hühnchen mit Curry und Ananas kann ich mir aber auch sehr gut vorstellen. Da bin ich mal gespannt. Ich hatte noch ein Rezept mit Schwein und Apfelmus gefunden. Aber das war mehr eine Wurst. Also so wie @felli007 geschrieben hatte. Ein Teil feines Brät gewürzt und mit Apfelmus versehen und dann nur noch große Fleischstücke als Einlage. Könnte ich mir mit Kassler Einlage super vorstellen. Das Fruchtige mit dem Salzigen oder das Fleisch vorher ordentlich pökel. Da muss ich mal in die Feinplanung gehen. Hatte die Variante nur irgndwo im www gefunden und für interessant befunden.

Viele Grüße und auch für dich gilt :bilder:

Kerstin
 
Na toll, jetzt hab ich mir auch so ein Ding bestellt... Ich hasse dieses Forum... *grml*
 
Und los geht's...
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Ich sehe schon, beim nächsten Mal muss ich die Löcher besser stopfen.
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Find ich jetzt schon ganz in Ordnung... ne klitzekleine Anmerkung zum Rezept und zum Fleisch wär nicht schlecht.
 
Das war eine Schweinenuss, Rezept wie in dem beiliegenden Heft beschrieben.

Also Fleisch klein schneiden, mit Salz und NPS mischen, kräftig vermengen und dann 2 Tage in der Form im Kühlschrank gelagert.
Anschließend 2 Stunden bei 80° im Wasserbad.
 
wenn ich mir so die fotos der kochpresslinge anschaue, denke ich so, eine kleine prise gelantine könnte nicht schaden?!
 
felli007 schrieb:
Moin ihr Gourmeggles :)
ich hab mir aus Spaß mal so eine Presswurstschinkenkochbrühhaureinwasimmerduwillst-app gekauft. Eigentlich wollte ich eine aus Edelstahl holen, da es die aber nur 750/1500 Gramm bzw. 1500/3000 Gramm gab habe ich mich für ein Teil aus Plastik entschieden. 500/1000 Gramm. Hintergrund ist an dieser Stelle die Tatsache dass ich mich seit nunmehr fast 43 Jahren kenne und ich keine halb vollen Töpfe oder Gefäße sehen kann *lach* Und mehr als essen kann man ja nun auch nicht :)...naja und dann noch mein Weibchen...die sagt immer mach mal, mach mal...ist auch immer lecker aber so richtig mit reinhauen tut sie nicht:( naja Karnickel eben^^

Als erstes habe ich Hühnerbeine abgezogen, das Fleisch mit Haut ergaben 600 Gramm, dazu wurden einfach nur noch 400 Gramm Hähnchenti**e gewürfelt....gewüzt einfach nur 16 Gramm NPS, bissi Rohrzucker und 2 Gramm Pappika Edelsüß
Ach ja....meine Schuhe sind kaputt:lach:
LG Felli
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hallo @felli007 ,
das mit deinen schuhen tut mir aber sowas von leid . . .
ich habe mir nun auch so eine presswurstschinkenkochbrühhaureinwasimmerduwillst-app bestellt, wird sicher die woche kommen.
was ich aber mal fragen wollte:
1. haben die 16 g nps gereicht? oder vielleicht doch besser auf 18 oder 20 g gehen?
2. irgendwo habe ich gelesen, das die schenkelhaut am ende auch fürs gelieren zuständig ist, das macht sie aber wahrscheinlich am besten, wenn man sie 'fein häckselt' und schön mit untermischt.
3.wenn ich mir die fotos der kochpresslinge so anschaue, denke ich so, zusätzlich eine kleine prise gelantine könnte nicht schaden?!

das ist sicher auch das teuerste forum der welt - auf jeden fall kommen die geschmacksknospen auf ihre kosten!

vg eberhard
 
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