Erster smokeversuch gescheitert

[Hannos94]

Hi zusammen,
Letztes we wollte ich sparerips in meinem neuen smoker smoken, laut Internet dauert dies ja min 4 std, und da man ja so wenig wie möglich wenden soll dachte ich mir 2 std von der einen Seite und 2 von der anderen, nach 2 std waren die Dinger kohlrabenschwarz Temperatur war bei 120 Grad hatte einen kleinen Ausreißer auf 150 für 2 min an was lag es ?

 

[Sowieso76]

Kannst Du mehr zum Setup sagen?

 

[waltherman]

Hi zusammen,
Letztes we wollte ich sparerips in meinem neuen smoker smoken, laut Internet dauert dies ja min 4 std, und da man ja so wenig wie möglich wenden soll dachte ich mir 2 std von der einen Seite und 2 von der anderen, nach 2 std waren die Dinger kohlrabenschwarz Temperatur war bei 120 Grad hatte einen kleinen Ausreißer auf 150 für 2 min an was lag es ?

Hier solltest Du Fotos einstellen, auch von den Thermometer Fühlern.

 

[C.S.A]

Nutzt Du einen Offset Smoker ? Kam viel Qualm aus dem Rauchabzug?

 

[Hannos94]

Also habe halt 1nen anfeuerkamin an Kohle rein getan dann 2 Kamine kalte Kohle drumherum, es ist übrigens ein watersmoker und zwar der Alabama von Toom, dachte für den Einstieg in die smokerwelt ist der ganz gut.
Habe dann die erste Stunde immer wieder eine Handvoll gewässerte räucherchips rein geschmissen solang bis es nicht mehr gequalmt hat, dass habe ich dann im laufe der ersten std 4 mal wiederholt, nach dieser std kam dann auch kein Rauch mehr.
Fotos kann ich leider nicht mehr machen da wir es dann trotz einiger Zweifel gegessen haben
Vielen Dank für die schnellen Antworten übrigens

 

[Sowieso76]

OK. Und wieviel Ribs waren im Smoker?

 

[waltherman]

Vielen Dank für die schnellen Antworten übrigens

Noch haben wir nichts geholfen...

 

[Hannos94]

Es war der komplette Rost mit rippchen bedeckt, also ca 6 Vlt. Die lüftungen unten waren übrigens immer nahezu geschlossen oben ca halb offen die lüftungen sind nicht ganz dicht, naja was will man für 30 € großartig erwarten die 2te führen rippchen war nach ca 1ner std durch, da hab ich dann öfters geschaut und gewendet...

 

[C.S.A]

Der Smoker an sich ist ok. Hast Du denn die kalte Kohle/Briketts ordentlich ausgasen lassen oder sofort das Fleisch drauf getan? Normalerweise sagt man, ca eine Stunde zum Temperatur einregeln und ausgasen lassen.

 

[waltherman]

Es war der komplette Rost mit rippchen bedeckt, also ca 6 Vlt. Die lüftungen unten waren übrigens immer nahezu geschlossen oben ca halb offen die lüftungen sind nicht ganz dicht, naja was will man für 30 € großartig erwarten die 2te führen rippchen war nach ca 1ner std durch, da hab ich dann öfters geschaut und gewendet...

Wie und wo können wir da helfen...
In Deinen Formulierungen sind so viele offene Punkte.
Fotos wären gut um Variablen auszuschließen.
Beispiel:
Meine Temperatur ist OK verteilt, Messfehler sind ausgeschlossen, der Rub hat kein Zucker

Ich kann die Temperatur präzise steuern... ggf. drehe ich den Rost wegen Hotspots.

So wird gedämpft...

... So abgedeckt... Dann mit Sauce bestrichen

So war es auf dem Teller... Nach 5h

So könnte jeder nachvollziehen wo es hakt, kann man bei Dir nicht.

 

[Flip 69]

Hallo hast du die 120Grad am Rost gemessen oder Deckelthermometer?
Deckelthermometer haben ja die Eigenschaft falsch anzuzeigen
bin ich auch schon drauf reingefallen

 

[Sowieso76]

Hm. Du schreibst du hast einen ganzen azk rein. Find ich viel zu viel. Der smoker hat ja ähnliche Abmessungen wie der wsm 37. also meiner. dazu aber die „nur“ 120 grad ist schwer vorstellbar.
Nimm Briketts. 8-10 Stück. Und sauber einregeln. Das kann schon mal ne Stunde dauern mit ausgasen. Wasser natürlich nicht vergessen.
Wie waltherman schon schreibt. Schwierig zu helfen mit den Infos. Sorry.

 

[Flip 69]

Hab auch ne einfache Smokertonne,Deckelthermometer geht 20-30Grad "nach"

 

[Hannos94]

Mhm wie gesagt bilder kann ich leider nicht mehr machen, ja ich verwende das Deckelthermometer und von Kohle ausgasen hab ich noch nichts gehört sry, hab halt einfach den anzündkamin in die Mitte und die Pellets drumherum Temperatur wohl nur eine halbe std eingeregelt und dann Fleisch drauf

 

[Hannos94]

Und wie legt ich denn dann Kohle nach wenn die immer ausgaben muss, ich hab ja dann das Fleisch schon drauf

 

[waltherman]

Und wie legt ich denn dann Kohle nach wenn die immer ausgaben muss, ich hab ja dann das Fleisch schon drauf

Nur am Anfang. Das ist der Sinn vom Ausgasen. Eben ohne Fleisch.
So habe ich das vor ein paar Tagen gemacht. Temperatur 120°, ausgegast.

Dann Fleisch drauf.
Hält dann 5h. Sieht dann so aus.

Ist nur ein Beispiel. Dein Abbrennverhalten solltest Du schon zeigen wenn wir etwas dazu antworten sollen.

 

[Hannos94]

Werde das nächste mal wohl eine fotodokumentation machen, am we ist versucht 2 geplant hast du die komplette Kohle angezündet oder nur in der Mitte? Ich bezweifele dass die bei mir (briketts) so lange hält, musste das letzte mal schon nachlegen denke sonst wäre es ausgegangen,
Für den nächsten Versuch wie lang sollte ich rauch machen schon richtig wie ich es gemacht habe ? Chips rein sobald es nicht mehr raucht wieder Chips rein eine std lang ?

 

[waltherman]

Für den nächsten Versuch wie lang sollte ich rauch machen schon richtig wie ich es gemacht habe ? Chips rein sobald es nicht mehr raucht wieder Chips rein eine std lang ?

Ich würde am Anfang gar keine Chips benutzen. Konzentrier Dich auf die Basics.

wohl eine fotodokumentation machen

Mach einfach mit dem Smartphone ein paar Bilder.

Ich bezweifele dass die bei mir (briketts) so lange hält, musste das letzte mal schon nachlegen denke sonst wäre es ausgegangen,

.
Was soll das heissen:
1. Der Brennstoff hält nicht lange weil der Grill undicht ist. Hier bitte mit einem Backofenthermometer zeigen dass die Temperatur auf dem Rost bei 120° liegt, und nicht nach oben abhaut.
2. Entzünden sich Deine Briketts nicht (Löschkohleproblem), oder liegen die zu lose nebeneinander?
3. Verschließt Asche Deine Ventile?
4. Idealerweise erstickst Du die Briketts aktiv am Ende des Grill Vorgang selber....

Und zwar ohne dass Punkt 1-3 eintritt.
5. Im Winter ist es manchmal saukalt und ein simpler Grill braucht zu viel Brennstoff... Ist aber derzeit kein Punkt.

 

[Hannos94]

1 der Grill ist nicht absolut dicht
2briketts entzünden sich
3 nein
4 geht nicht weil der Grill dafür eindeutig zu undicht ist

 

[waltherman]

1 der Grill ist nicht absolut dicht

Da musst Du etwas machen. Das ist die Grundvoraussetzung. Da lohnt keine weitere Diskussion.
Wir wissen dass man für locker unter 100€ gebrauchte dichte 57er Weberkugel bekommt mit Edelstahlrost, daher rate ich zu so einem Grill.
Aber wenn Du Wege findest Deinen Grill dicht zu bekommen mach das.