Erster Speck - gepökelt

[Birndi]

@ThoMen
In der Ruhe (Zeit) liegt die Kraft.
Nimm dir die Zeit so wie @schweinemami geschrieben hat und du wirst es nicht bereuen
Ich bin beim Pökeln eher bei 4 Wochen und mehr - ausser bei ganz dünnen Stückerln.
Dann kurz abwaschen und Trocknen lassen (bei mir reichen 2-4 Tage im Keller).
Dann räuchere ich so 5-7 Durchgänge a 11-13 Stunden, je nachdem wielange der Sparbrand glimmt.
Anschließenhälasse ich dann Bauch und Schopf 6-8 Wochen abhängen ausser ich bekomme Probleme mit der Luftfeuchtigkeit.
Karree und Filet hängt bei mir ca. 4 Wochen.
Ich mach das aber immer nach Gefühl.
Das wird schon was, nur keine Wissenschaft draus machen.

 

[Birndi]

Und gell, beim Reifen den Speck JEDEN Tag mindestens 1x auf Schimmel kontrollieren

Und nach einiger Zeit im Keller ein Brettl und ordentliches Messer platzieren damit er vom "Opferstück" Proben entnehmen kann ob alles passt.

 

[ThoMen]

@ThoMen
In der Ruhe (Zeit) liegt die Kraft.
Nimm dir die Zeit so wie @schweinemami geschrieben hat und du wirst es nicht bereuen
Ich bin beim Pökeln eher bei 4 Wochen und mehr - ausser bei ganz dünnen Stückerln.
Dann kurz abwaschen und Trocknen lassen (bei mir reichen 2-4 Tage im Keller).
Dann räuchere ich so 5-7 Durchgänge a 11-13 Stunden, je nachdem wielange der Sparbrand glimmt.
Anschließenhälasse ich dann Bauch und Schopf 6-8 Wochen abhängen ausser ich bekomme Probleme mit der Luftfeuchtigkeit.
Karree und Filet hängt bei mir ca. 4 Wochen.
Ich mach das aber immer nach Gefühl.
Das wird schon was, nur keine Wissenschaft draus machen.

Thx für die Tipps...

 

[ThoMen]

Und gell, beim Reifen den Speck JEDEN Tag mindestens 1x auf Schimmel kontrollieren

THX werd ich mir zu herzen nehmen..

 

[schweinemami]

THX werd ich mir zu herzen nehmen.

Guter Mann - a Ösi hoit

 

[felli007]

Bis ich auf dieses Forum gestoßen bin war ich eigentlich "ziemlich normal"

Es wird immer schlimmer und wird nie aufhören, das war Mitte März 2015, meine erste "Fuhre"

mittlerweile sind die Portionen doch etwas mehr geworden


Gruß Daniel

 

[ThoMen]

Und gell, beim Reifen den Speck JEDEN Tag mindestens 1x auf Schimmel kontrollieren

Ganz vergessen eigentlich..was machen wenn's schimmelt?
was passt dann nicht z.b.?

 

[schweinemami]

Schimmel entsteht meistens wenn es zu warm und die LF zu hoch ist. Drum ständig kontrollieren, weil beim geringsten Befall sofort mit Hochprozentigem abreiben

 

[ThoMen]

Schimmel entsteht meistens wenn es zu warm und die LF zu hoch ist. Drum ständig kontrollieren, weil beim geringsten Befall sofort mit Hochprozentigem abreiben

ok dann sollte es wieder gut sein..sonst im schlimmsten fall war die arbeit umsonst und alles zu entsorgen..

 

[schweinemami]

.sonst im schlimmsten fall war die arbeit umsonst und alles zu entsorgen..

Soweit darf es nicht kommen, drum brav kontrollieren