erstes BBB

[SirBlocker]

So jetzt geht es los .... mit der Warterei

2 Schweinenacken aus der Metro zu je ca. 2 kg
ca 80g Pökelsalz ( 1 € für ein Kilo beim Metzger)
ca 80g brauner Zucker
je ein EL geschrotener Pfeffer, Knoblauchpulver
ein TL Wacholderbeeren zerklopft

jetzt liegt alles in der Kühlung

Soweit so gut
ca alle drei Tage drehen
aber 10-12 Tage im Kühlschrank?
woran merkt mann ob es 10 oder 12 Tage sein müssen?

Ist das eine Frage des Geschmack oder ist das egal ?

Für Unterstüzung bin ich auf jeden Fall dankbar


Robert

 

[Coupeposer]

Hi Robert,
am Geschmack kannst du da nichts festmachen.
zumindest nicht bevor es gegart wurde.
Das Pökeln hat ja den Sinn das Fleisch durch das Salz zu garen. Dann rötet es um.
Als Faustregel kann man sagen das ein Stück Fleisch von einem Kilo 7 Tage pökeln muss um den kpl. Salzaustausch im Fleisch abzuschliessen.
Zumindest wenn das Stück rundlich ist.
Wenn es ein Stück flacher Bauch von einem Kilo ist geht es wiederum schneller da es von einer Seite zur anderen schneller durchzieht.
Wenn du nun 2 KG in einer relativ rundlichen Form hast solltest du 14 Tage pökeln.
Da dein Stück aber auch eher etwas oval ist kann man etwas verkürzen und daher würde ich es schon die 12 Tage pökeln lassen.
Übrigens, länger pökeln ist kein Problem. Selbst bei verdoppelter Pökeldauer hast du keinerlei Qualitätseinbußen. Aber zu kurz gepökelt bedeuted das das Fleisch in der mitte noch keine Salzgare hat, daher nicht umröten wird und im Falle einer Kalträucherung somit auch nicht lange Haltbar sein wird da es zu diesem Zeitpunkt wie ein rohes Stück Feisch angesehen werden muss!

 

[Festus]

Viel Erfolg....darauf freu ich mich schon...

Gruß
Christian

 

[starburger]

Da hätte ich auch mal wieder Lust zu. Wünsche Dir gutes Gelingen. :happa:

 

[SirBlocker]

Es ist vollbracht
Nach 13 Tagen abgespült und für ca. 3 Stunden ins Wasserbad, eingeschnürt
und über Nacht in den Kühlschrank zum Trocknen

Am nächsten Tag einen Nacken mit Ahornsirup und Majoran gwürzt und den anderen mit Senf und dann je zu Hälfte mit geschrottenen Pfeffer / Paprika und Majoran.

Heute Abend dann warm gekostet. Hat der Familie schon super geschmeckt. Jetzt bin ich auf den Aufschnitt morgen früh gespannt.

Das Dumme jetzt ist nur ich brauch nen 2.ten Kühlschrank für die nächsten Experimente.....weil jetzt hab ich Lust auf mehr bekommen. ün:ün:

 

[Festus]

Ui - das schaut aber saftig aus....genial. Da tropft der Zahn

 

[spussel]

Klasse.....Bravo

 

[schweinetöter]

Sieht wirklich klasse aus!
:happa:

 

[Mikse]

Hi Robert,
sieht ja echt super aus :happa:und heute mittag werden der Festus und ich das Ganze probieren!
Grüße Mikse

 

[starburger]

Sieht sehr gelungen aus. Lecker. :happa:

 

[Mikse]

Wir (Festus und Ich) hatten das Vergnügen der Verkostung und müssen sagen, dass alle drei Sorten sehr gut geschmeckt haben. Können wir beide sehr empfehlen. Nur einen Kritikpunkt gab es, ZU WENIG!!!
Sehr gut gemacht Robert.

Grüsse Mikse und Festus

 

[Festus]

Wir (Festus und Ich) hatten das Vergnügen der Verkostung und müssen sagen, dass alle drei Sorten sehr gut geschmeckt haben. Können wir beide sehr empfehlen. Nur einen Kritikpunkt gab es, ZU WENIG!!!
Sehr gut gemacht Robert.

Grüsse Mikse und Festus

Zustimmung! Sehr lecker

 

[Katophist]

Hallo SirBlocker,

sehr sehr schön!

So jetzt geht es los .... mit der Warterei

2 Schweinenacken aus der Metro zu je ca. 2 kg
ca 80g Pökelsalz ( 1 € für ein Kilo beim Metzger)
ca 80g brauner Zucker
je ein EL geschrotener Pfeffer, Knoblauchpulver
ein TL Wacholderbeeren zerklopft
...


Robert

Worauf beziehen sich deine Gewürzmengen?

Wie lang waren die beiden Kandidaten welcher Temperatur ausgesetzt und bei welcher KT hast aufgehört?

Herzliche Grüße

 

[SirBlocker]

Hallo SirBlocker,

sehr sehr schön!



Worauf beziehen sich deine Gewürzmengen?

Wie lang waren die beiden Kandidaten welcher Temperatur ausgesetzt und bei welcher KT hast aufgehört?

Herzliche Grüße

Hallo Katophist,

Die Gewürzmengen waren für je einen Nacken mit ca. 2kg
Gebraucht habe ich knapp 4 Std bis zur KT von 61° bzw 63 ° aus einem Frontier.

LG:anstoßen:
Robert

 

[Katophist]

Danke Robert! Zeig doch bitte noch Pic's vom Kalten.

Herzliche Grüße

 

[SirBlocker]

Danke Robert! Zeig doch bitte noch Pic's vom Kalten.

Herzliche Grüße

Sorry, bin dir ja noch Bilder schuldig.

Here we go
Leider nur noch die letzte Platte.

:anstoßen:
Robert