Guten Morgen zusammen,
gestern war es soweit: Mein erstes Pulled Pork.
Ausgangsbasis waren 2 Schweinenacken aus der Metro mit je ~2,7Kg.
Die Nacken wurden bereits am Freitag Abend pariert, gespritzt und gerubbed.
Gespritzt wurde mit folgender Lösung:
3/4 cup apple juice
1/2 cup water
1/2 cup white sugar 1/4 cup table salt
2 Tablespoons Worcestershire Sauce
Gerubbed wurde mit selbstgemischtem Magic Dust.
Anschließend wurden die Nacken vakuumiert und durften es sich im Kühlschrank bequem machen.
Coleslaw wurde auch ein eigener zubereitet, muss mal schauen ob ich das Rezept noch finde.
Buns haben wir nach dem Rezept "Geniale Buns" gemacht, diese waren jedoch leider nicht genießbar.. Vermutlich ist die Hefe nicht aufgegangen. Der Teig ist auch durch Stundenlanges gehen nicht gekommen und auch nach dem Backen waren sie teigig und ungenießbar. Daher mussten dann eben TK-Mehrkornbrötchen herhalten.
Samstag Abends wurde die Räucherbox mit einer Mischung aus gewässertem und ungewässertem Hickory-Holz bestückt. Der Q3200 ließ sich durch eine Zwischenstellung zwischen Vollgas und aus auf ~120 Grad einregeln. Durch heftigen Wind musste ich mehrmals korrigieren. Habe anschließend mit der Abdeckhaube einen kleinen Windschutz über den Balkon gelegt, ab dann lief er stabil durch. Die Chips wurden mit einem Gasbrenner kurz vorgeglüht. Dann wurden die Nacken mit dem Grilleye-Nachbau verkabelt und es wurde pünktlich nach der GSV-Empfehlung gegen 22:00 Uhr gestartet .
Nach ca 19 Stunden wurde ich dann langsam ungeduldig. Habe meinen Temperaturfühler im Garraum dann mal auf die Höhe des Grillguts gebracht und siehe da - Temperatur ca 10 Grad zu niedrig. Dadurch liefen die Nacken einige der Stunden mit 100 Grad wenn es windig war... Die beiden (Stundenlangen) Plateuphasen waren aber zum Glück trotzdem überwunden und die restlichen ~15 Grad liefen die beiden Nacken noch sauber hoch.
Fertig war das ganze dann gegen 19:30 Uhr bei 93 Grad KT. Ließen sich beide super pullen, der Nacken der aber noch eine Stunde ruhen durfte war aber irgendwie etwas saftiger. Der aufgefangene Fleischsaft wurde mit etwas BBQ-Sauce vermengt und mit dem PP vermischt. Genug gefaselt , Bilder:
War geschmacklich echt top!
Lessons learned: GT immer auf Fleischhöhe möglichst nah am Fleisch messen. Trockenhefe mit Zucker und Flüssigkeit länger arbeiten lassen vor der Weiterverarbeitung. Einen Windschutz neben die Deckelöffnung des Grills stellen.
gestern war es soweit: Mein erstes Pulled Pork.
Ausgangsbasis waren 2 Schweinenacken aus der Metro mit je ~2,7Kg.
Die Nacken wurden bereits am Freitag Abend pariert, gespritzt und gerubbed.
Gespritzt wurde mit folgender Lösung:
3/4 cup apple juice
1/2 cup water
1/2 cup white sugar 1/4 cup table salt
2 Tablespoons Worcestershire Sauce
Gerubbed wurde mit selbstgemischtem Magic Dust.
Anschließend wurden die Nacken vakuumiert und durften es sich im Kühlschrank bequem machen.
Coleslaw wurde auch ein eigener zubereitet, muss mal schauen ob ich das Rezept noch finde.
Buns haben wir nach dem Rezept "Geniale Buns" gemacht, diese waren jedoch leider nicht genießbar.. Vermutlich ist die Hefe nicht aufgegangen. Der Teig ist auch durch Stundenlanges gehen nicht gekommen und auch nach dem Backen waren sie teigig und ungenießbar. Daher mussten dann eben TK-Mehrkornbrötchen herhalten.
Samstag Abends wurde die Räucherbox mit einer Mischung aus gewässertem und ungewässertem Hickory-Holz bestückt. Der Q3200 ließ sich durch eine Zwischenstellung zwischen Vollgas und aus auf ~120 Grad einregeln. Durch heftigen Wind musste ich mehrmals korrigieren. Habe anschließend mit der Abdeckhaube einen kleinen Windschutz über den Balkon gelegt, ab dann lief er stabil durch. Die Chips wurden mit einem Gasbrenner kurz vorgeglüht. Dann wurden die Nacken mit dem Grilleye-Nachbau verkabelt und es wurde pünktlich nach der GSV-Empfehlung gegen 22:00 Uhr gestartet .
Nach ca 19 Stunden wurde ich dann langsam ungeduldig. Habe meinen Temperaturfühler im Garraum dann mal auf die Höhe des Grillguts gebracht und siehe da - Temperatur ca 10 Grad zu niedrig. Dadurch liefen die Nacken einige der Stunden mit 100 Grad wenn es windig war... Die beiden (Stundenlangen) Plateuphasen waren aber zum Glück trotzdem überwunden und die restlichen ~15 Grad liefen die beiden Nacken noch sauber hoch.
Fertig war das ganze dann gegen 19:30 Uhr bei 93 Grad KT. Ließen sich beide super pullen, der Nacken der aber noch eine Stunde ruhen durfte war aber irgendwie etwas saftiger. Der aufgefangene Fleischsaft wurde mit etwas BBQ-Sauce vermengt und mit dem PP vermischt. Genug gefaselt , Bilder:
War geschmacklich echt top!
Lessons learned: GT immer auf Fleischhöhe möglichst nah am Fleisch messen. Trockenhefe mit Zucker und Flüssigkeit länger arbeiten lassen vor der Weiterverarbeitung. Einen Windschutz neben die Deckelöffnung des Grills stellen.