Erstes Räuchern im Ramster

[eisbreaker]

Servus,

letztes Wochenende war es soweit, ich musste unbedingt das Räuchern im Ramster probieren. Für mich war es das erste mal Räuchern, aber dank der vielen Beiträge hier hatte ich jede Menge Informationen.
Für den ersten Versuch und zum Testen sollte Käse geräuchert werden. Gouda und Mozzarella.

Aber erst musste ich mir einen Sparbrand basteln, hier ein paar Bilder:

Zuerst ein grober Plan

Jetzt auf Streckblech übertragen

Ausschneiden

Und falten

Hier das Resultat

Noch ein paar Füße dranbauen

Und dann den Ramster befüllen

Das ganze habe ich über Nacht 12 Stunden im Rauch hängen lassen. Den Sparbrand hatte ich zur Hälfte gefüllt und er hat noch 3 Stunden weiter geräuchert, also bin ich auf eine Brenndauer von 15 Stunden gekommen, hatte ich gar nicht erwartet.

Der Gouda war geschmacklich super, das muss auf jeden Fall mit größeren Mengen wiederholt werden
Auch vom Mozzarella war ich sehr positiv überrascht, schöne leichte Rauchnote. Beide wurden nach 3 Tagen Lagerung im Kühlschrank noch besser.

Ich denke das nächste mal werde ich mich an einem Schinken versuchen.

Viele Grüße
Bernhard

 

[Luke de Beef]

und was ist aus der Mettwurst geworden?

 

[eisbreaker]

Die war super, aber vom MdV, die hab ich nur mal so mit reingehängt

 

[snipy]

Du mußt oben auf die Querstreben noch etwas Küchenpapier legen. Wenn das Kondensat nicht aufgesaugt wird tropft es Dir irgendwann auf's Räuchergut

 

[eisbreaker]

Danke für den Hinweis, werd ich das nächste mal gleich machen.

Viele Grüße
Bernhard

 

[eisbreaker]

Nachdem der Käse so gut war wurde gestern über Nacht gleich die nächste Ladung gemacht, diesmal zu Testen auch etwas Knoblauch und zwei Eier dazu.
Den Käse haben wir diesmal gerieben, mit Nüssen, Knoblauch oder Jalapenos vermischt und neu geformt.

Kochschinken und Gewürzschinken sind gerade am Pökeln und werden das nächste Räucherprojekt. Beide Rezepte von @ralphb

Viele Grüße
Bernhard

 

[DrHossa]

Jeii, noch einer der infiziert ist... Dacht schon ich wäre allein...
hab mir neulich auch einen Sparbrand gebaut und am Montag Emmentaler und Mozzarella geräuchert. (in der 57er Kugel) ach ja, und Paprikapulver.
Was soll ich sagen: Einfach nur geil. Der Mozzarella schmeckt unglaublich gut, der Emmentaler ist besser als jeder gekaufte Räucherkäse und das Paprikapulver hat auch sehr gut den Geschmack angenommen.
Jetzt soll es geräucherten Lachs geben, der kommt morgen in die Lake!!

 

[HelmutBBQBayern]

Super, noch eine Möglichkeit etwas mit dem Ramster zu veredeln. An Räuchern im meinem HBO habe ich noch gar nicht gedacht. Auf den Schinken bin ich gespannt.
Viel Erfolg Helmut

 

[eisbreaker]

Hallo zusammen,

der Käse ist diesmal noch besser geworden. Hing diesmal 2x 12 Stunden mit 12 Stunden Pause im Rauch.

Auch der Kochschinken konnte mich überzeugen. Dank der super Anleitung von @ralphb ist er auf Anhieb gelungen. Vielleicht ein klein wenig zu trocken, liegt aber vermutlich daran, dass ich etwas zu lange gebrüht habe.

Hier kurz nach dem Brühen:

Und jetzt ab in den Rauch damit

Bin jetzt gespannt auf das Ergebnis morgen.

Viele Grüße
Bernhard

 

[eisbreaker]

So sieht er aus nach ca. 8 Stunden Buchenrauch. Kommt auf dem Foto nicht ganz so gut raus, hat aber leicht Farbe angenommen. Jetzt darf er noch bis heute Abend ruhen.

Viele Grüße
Bernhard

 

[DrHossa]

Kannst du mir mehr zu dem Kochschinken sagen? Z.B. den Original-Fred oder das Rezept anhängen?
Danke

 

[eisbreaker]

Kannst du mir mehr zu dem Kochschinken sagen? Z.B. den Original-Fred oder das Rezept anhängen?
Danke

Ja klar, das war dieses:
http://www.grillsportverein.de/foru...ohne-kochschinkenform-im-vakuumbeutel.178363/

 

[edü]

. . . Nachdem der Käse so gut war wurde gestern über Nacht gleich die nächste Ladung gemacht,
diesmal zu Testen auch etwas Knoblauch und zwei Eier dazu. . .
Viele Grüße
Bernhard

eier hatte ich auch mal mit reingelegt, sie waren zwar außen farblich ok aber das ei als solches - geschmeckt hat es (mir) nicht wirklich.
knoblauch hatte ich auch schon drin, die umhüllung nimmt zwar den rauch an und in der küche vertreibt es die vampire der rauch geht aber nicht in die zehen.
"alle" schwärmen von mozzi - ist sicher geschackssache - aber ich finde nichts daran, es schmeckt nach rauch und sonst nichts . . .

 

[Totes Fleisch]

Bist du sicher das der Sparbrand so funktioniert?
Ich glaube die Glut lässt sich von dem Gitter nicht aufhalten.
Da braucht es eine räumliche Trennung!
Oder irre ich mich da ?
Jens

 

[alfaben]

@Totes Fleisch meinst du den Sparbrand den @eisbreaker gebaut hat?
Ja der passt so. Gibt ja Viele die Ähnliches gebaut haben.
Hier mal ein Kaufmodell http://www.beeketal.de/fischverarbeitung/beeketal-sparbrand-raucherzeuger-manuell-xxl/a-469/

 

[eisbreaker]

@edü Ja so waren auch meine Erfahrungen. Der Mozarella war nicht schlecht, aber lange nicht so gut wie der Gouda
@Totes Fleisch Der Sparbrand funktioniert sehr gut. Hat jetzt schon an die 15 Durchgänge hinter sich und die Glut ist immer schön dem Weg gefolgt. Wenn er zur Hälfte gefüllt ist brennt er gute 12 - 15 Stunden

 

[grillbird]

Das ganze habe ich über Nacht 12 Stunden im Rauch hängen lassen.

Hast du das große Gewölbe nach hinten geschoben?

 

[edü]

Hallo zusammen,
der Käse ist diesmal noch besser geworden. Hing diesmal 2x 12 Stunden mit 12 Stunden Pause im Rauch.
. . .
Viele Grüße
Bernhard

ich laß meinen auch immer so drei bis vier mal für ca. 8 bis 10 h im rauch, farbe sticht!

 

[eisbreaker]

Hast du das große Gewölbe nach hinten geschoben?

Nein, nichts verändert. Bei größeren Schinken habe ich inzwischen das Gewölbe entfernt, macht die Sache wesentlich einfacher

 

[grillbird]

Nein, nichts verändert. Bei größeren Schinken habe ich inzwischen das Gewölbe entfernt, macht die Sache wesentlich einfacher

Danke für die Info.

Vor dem Ausbau des großen Schamottgewölbes hab ich immer eine Scheu. Für Würste denke ich kann man es drin lassen, das will ich bald mal testen.