Erstversuch Putenpastrami

[jopi]

Guten Morgen alle zusammen,
wie der Titel schon erklärt starte ich diese Woche einen Erstversuch für ein Putenpastrami.
Das Rezept habe ich mir hier von Peter geklaut (ich hoffe das ist i.O.).
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/putenpastrami-der-leichte-sommerschinken.239221/

Also am Montag Abend die Brine zum Spritzen einmal aufgekocht und Gestern dann eine frische Putenbrust gespritzt, gerubbt und ins Vakuum verpackt. Das Ganze ruht jetzt im Kühlschrank und wird täglich einmal gedreht.

Eine Frage hätte ich noch. Gesmoket werden soll am Samstag. Muss die Brust vorher gewässert werden und neu gerubbt?

Ein Foto konnte ich mit dem Handy machen (leider etwas unscharf). Ich werde weiter berichten:

 

[Datschi]

Nach dem Vakuum würde ich die Gewürze abwaschen und neu mit einem gröberen Rub behandeln (crunchy). Ob du vorher Wässern musst, hängt davon ab, wieviel Salz du zum pökeln verwendet hast.

 

[jopi]

Hmm. . .so ca. 10 Gramm NSP in der Brine und dann nochmal ca. 12 Gramm NSP im Rub.
Ich denke ich werde es nur abwaschen und dann deinen Ratschlag mit dem groben Rub beherzigen!

 

[Peter]

Das Rezept habe ich mir hier von Peter geklaut (ich hoffe das ist i.O.).

freilich ist das ok! Ich bin gespannt ob es Dir schmeckt....

Nach dem Vakuum würde ich die Gewürze abwaschen und neu mit einem gröberen Rub behandeln (crunchy)

genau so!

Wenn Du Dich ungefähr an meine Mengen gehalten hast, dann brauchst Du nicht wässern.

 

[jopi]

Prima, dann wird es so gemacht. Bin gespannt auf das Ergebnis!

 

[jopi]

So sieht es nach der halben Zeit aus:

 

[jopi]

So, es ist vollbracht. Gestern wurden die Pastrami-Sandwiches verspeist. Vielen Dank an Peter für das tolle Rezept, es wird auf jeden Fall wiederholt.
Ein paar Bilder habe ich auch gemacht (leider keins vom Sandwisch).

Als erstes das Setup für den Räuchervorgang:

Den Trockenrub vorbereitet:

Putenbrust gerubbt:

Nach dem einregeln alles auf den Grill:

Und so sah es nach ca. 2 Stunden aus.

Nach ca. 4,5 Stunden hatte ich eine Kerntemperatur von 73°C erreicht, da habe ich es dann runter genommen:

Echt superlecker!!

Mehr Bilder habe ich leider nicht.