Eure liebsten Eisrezepte

[Big Al]

Hallo ihr pösen pösen Anfixer

Hiermit oute ich mich als stolzer Besitzer einer Unold Profi Plus .
Nachdem ich lange mitgelesen habe, hab ich meine Finanzministerin von der unbedingten Notwendigkeit überzeugt.
Nun hab ich Verschiedenes probiert und musste auch feststellen: Nicht alles, was in Büchern steht, ist auch lecker.
Der Vorteil im GSV ist, das man auf das geballte Schwarmwissen zurückgreifen kann.
Die besten Ergebnisse hatte ich mit erprobten Rezepten aus dem Forum.
Daher meine Frage nach euern Lieblingssorten. Was sollte man nachbauen? Gern auch mit Link zum Rezept oder BildvomRezept.
Ich berichte mal von meinen Versuchen. Vielen Dank an die Finder.
Ganz toll fand ich das Malaga Eis nach @Grill-Wüsi .
Ebenso überzeugt hat das Jerry's Chocolate Ice Cream . Da hab ich mir dann das Buch gegönnt.
Das Gurkeneis aus dem UPP - Heft war für mich ein Reinfall. Wie ich lese, ist es nicht der einzige aus dem Heft.
Dank Gin Tonic Sorbet nach @getnuts und @Mi-Pi war es noch in kleinen Mengen brauchbar.
Sehr gut war auch das Erdbeereis nach @Mi-Pi und Banane Karamell ( keine Ahnung von wem).
Dank Johannisbeersorbet bin ich meine Beeren losgeworden. War nicht schlecht, aber nicht meins. Ich esse keine Johannisbeeren. Schon garnicht als Kuchen.
So, nun seid Ihr dran. Welches Eis sollte ich nachbauen. Was ist lecker?
LG Al

 

[Mi-Pi]

Hiermit oute ich mich als stolzer Besitzer einer Unold Profi Plus .

Herzlichen Glückwunsch!

Sehr gut war auch das Erdbeereis nach @Mi-Pi

Das freut mich!

 

[getnuts]

Dauerbrenner bei uns (vorwiegend wegen meiner Tochter) ist definitiv das Stracciatella Eis nach @mshombi und das Schokoeis nach Lea Linster hier gezeigt von @Parimara . Das kann man mit Auswahl der Schokolade auch noch recht gut in seine persönliche Richtung steuern. Leider kommt es sehr hart aus dem TK da steuer ich immer mit etwas mehr Invertzucker statt Zucker gegen.
Ich mags ja eher etwas ausgefallener bei Eis! Meine Favoriten sind da eher so: Honig Rosmarin Milchkefir, Earl Grey, Matcha oder halt mein Gin Tonic Sorbet. Letztes kennst du ja schon.

 

[Big Al]

Als nächstes plane ich Kaffee Eis nach B&J, aber Honig Rosmarin macht mich neugierig.
Wird wohl erst zum Wochenende. Man hat zuviel nebenher zu tun.
Auch die anderen Sorten klingen verlockend.
Ist auf jeden Fall wird es in die Planung aufgenommen.

 

[Parimara]

Dauerbrenner bei uns (vorwiegend wegen meiner Tochter) ist definitiv das Stracciatella Eis nach @mshombi und das Schokoeis nach Lea Linster hier gezeigt von @Parimara . Das kann man mit Auswahl der Schokolade auch noch recht gut in seine persönliche Richtung steuern. Leider kommt es sehr hart aus dem TK da steuer ich immer mit etwas mehr Invertzucker statt Zucker gegen.
Ich mags ja eher etwas ausgefallener bei Eis! Meine Favoriten sind da eher so: Honig Rosmarin Milchkefir, Earl Grey, Matcha oder halt mein Gin Tonic Sorbet. Letztes kennst du ja schon.

Es freut mich total, dass Du das Schokoeis von Lea Linster magst! Ich habe auch viele Rezepte probiert und lande immer wieder bei dem. Die Idee mit dem Invertzucker ist genial! Das werde ich auch testen. Danke für den Hinweis

Honig-Rosmarin-Milchkefir klingt klasse, das schaue ich mir gleich an!!!

Aber zur Frage - ich liebe mittlerweile ein einfaches Fior di Latte und das wird dann gepimpt. Entweder mit Schokostückchen (Stracciatella), Cookie- oder Brownie-Stückchen oder Cookie-Dough, einem Variegato-Swirl... Das ist so dankbar!!

Total gern mach ich auch "Snickers"-Eis.

Für Nusseis kann ich Dir noch den Tipp mitgeben, Nussmus/Nussmark zu benutzen. Das ist viel besser als nur die Nüsse, selbst, wenn man sie anröstet. Das hatte ich anfangs gemacht und war immer enttäuscht.

Viel Spaß mit Deiner Unold, tolle Maschine!!!

 

[Mi-Pi]

Die Idee mit dem Invertzucker ist genial! Das werde ich auch testen. Danke für den Hinweis

Ich habe heute einen Versuch zur Kombination von 3 Zuckerarten gestartet, die das Eis weicher machen sollen ohne die Süße zu verändern. hier

 

[Big Al]

Das Honig Rosmarin Eis hat mich total neugierig gemacht.
Also hab ich heute erst Invertzucker gebaut und nun zieht die Rosmarinmilch mit Honig. Wann macht ihr den Honig rein. Hab ich woh überlesen. Ich hab ihn in die heiße Milch getan.

 

[getnuts]

Das Honig Rosmarin Eis hat mich total neugierig gemacht.
Also hab ich heute erst Invertzucker gebaut und nun zieht die Rosmarinmilch mit Honig. Wann macht ihr den Honig rein. Hab ich woh überlesen. Ich hab ihn in die heiße Milch getan.

Genau so! Hatte ich wohl vergessen zu schreiben...

 

[Big Al]

So das Rosmarin-Eis ist im Kühlkarussell.
Das Coffee-Eis ist noch im werden. Da hab ich mich trotz Rezept komplett vertan.
Ich mag keine Eier ohne erhitzen im Eis. Daher hab ich die Herstellung abgewandelt .
Also hier meine Version :
250 ml Milch 3,5% mit 2x200g Sahne erhitzt auf 75°C.
2 große Eier mit 170ml von meinem selbstgemachten Invertzucker schaumig gerührt
alles zusammen zur Rose abgezogen.
Dann 4 EL Espressopulver (stand neben dem Kaffeepulver) rein und abgeschmeckt. Absolut ungenießbar.
Da ich beim Rosmarineis gleich die doppelte Dosis gebaut hab, war ich beim Kaffeepulver verwirrt. Laut Rezept sollten es zwei sein.
Dazu noch Espresso statt Kaffee.
Noch ein Becher Sahne und 150ml Invertzucker dazu. Jetzt ist es halbwegs brauchbar. Es schmeckt im flüssigen Zustand.
Jetzt bin ich gespannt, was das gibt. Ich werde auf jeden Fall weiter berichten.

 

[Big Al]

@Mi-Pi
Was spricht bei Stracciatella gegen Vanilleextrakt. Wird es damit zu vanillig. Muß deinen Fred nochmal daraufhin durcharbeiten.

@getnuts
Das Rosmarineis frisch aus aus der Unold hat volle Punkte. Brauchte halt 1,6 Stunden. War wohl noch zu warm.

 

[Micel]

Was spricht bei Stracciatella gegen Vanilleextrakt.

Meiner Meinung nach, ist die Basis einer Stracciatella ein "Gelato al fior di Latte" und kein Vanilleeis.
Sicher kann man alles machen was man will auch Erdbeerstracciatella. Aber so müsste es eigentlich sein: Nur aus Milch, Sahne, Zucker und wer mag etwas Stärke

 

[Big Al]

Wieder was gelernt.

 

[getnuts]

@getnuts
Das Rosmarineis frisch aus aus der Unold hat volle Punkte. Brauchte halt 1,6 Stunden. War wohl noch zu warm.

Ja abkühlen lassen ist besser! Am besten über Nacht in den Kühler. Ich kann es meist nicht so lange abwarten...

Schön wenn es schmeckt!

 

[Mi-Pi]

Was spricht bei Stracciatella gegen Vanilleextrakt. Wird es damit zu vanillig. Muß deinen Fred nochmal daraufhin durcharbeiten.

Ich habe das Eis zunächst so aus dem Rezept von @mshombi übernommen und war begeistert! Es ist einfach, schnell zu machen, die Zutaten sind gut verfügbar und gut zu bevorraten und es schmeckt sehr lecker!

Nachdem ich eine Zeit lang das von mir genutzte Vanilleextrakt nicht bekommen habe, habe ich die Vanille probeweise weggelassen und konnte keine wirkliche Verschlechterung beziehungsweise keinen deutlichen Unterschied im Geschmack feststellen.

 

[Big Al]

Ich kann mir vorstellen: Stracciatella passt sowohl zu Espresso-Eis wie auch zu Rosmarin-Eis. Schoko ist dazu zu mächtig.
Also wird mein nächstes Bestreben wohl Stracciatella sein.
Der Versuchsaufbau wird so werden: 100 g Xylit / Erythrit
75 ml Invertzucker
1 Pk Vanillezucker
400 ml Milch
200 ml Sahne
kleinen gestr.TL JBM oder kann ich das weglassen ?
150 g ZartbitterSchokolade 70% mit einen Schluck Sahne
Kann das so funktionieren?

 

[Parimara]

Ich kann mir vorstellen: Stracciatella passt sowohl zu Espresso-Eis wie auch zu Rosmarin-Eis. Schoko ist dazu zu mächtig.
Also wird mein nächstes Bestreben wohl Stracciatella sein.
Der Versuchsaufbau wird so werden: 100 g Xylit / Erythrit
75 ml Invertzucker
1 Pk Vanillezucker
400 ml Milch
200 ml Sahne
kleinen gestr.TL JBM oder kann ich das weglassen ?
150 g ZartbitterSchokolade 70% mit einen Schluck Sahne
Kann das so funktionieren?

Wenn Du das Eis ohne Ei machst, dann nicht. Und ich würde es abwiegen, sonst kann es passieren, dass es gummiartig wird. Man nimmt 1 g Bindemittel auf 500 ml.

 

[Mi-Pi]

Also wird mein nächstes Bestreben wohl Stracciatella sein.

Kann das so funktionieren?

Ich hätte ein paar Anmerkungen dazu!

100 g Xylit / Erythrit
75 ml Invertzucker

Erythrit hat nur eine Süßkraft von 70%, senkt aber den Gefrierpunkt um 280% gegenüber Haushaltszucker. Xylit hat die gleiche Süßkraft bei einer Gefrierpunktabsenkung von 225%. Invertzucker hat eine Süßkraft von 130% und eine Gefrierpunktabsenkung von 190%.
Die Gesamt-Süße wird sich also kaum verändern oder lediglich etwas sinken, aber du senkst den Gefrierpunkt unter Umständen zu weit ab. Die Eismaschine wird dann Mühe haben, diese Eismasse irgendwann halbwegs fest zu bekommen und rührt bis dahin die gesamte Luft aus dem Eis, was wiederum zu einem festen (oder bröseligem) Eis führt.

kleinen gestr.TL JBM oder kann ich das weglassen ?

Wie @Parimara schrieb besser wiegen

1 g Bindemittel auf 500 ml.

Weglassen würde ich es nicht! Du benötigst ein Bindemittel.

150 g ZartbitterSchokolade 70% mit einen Schluck Sahne

Den Schluck Sahne benötigst du nicht. Wozu möchtest du ihn hinzufügen und wann? Einfach die Schokolade im Wasserbad schmelzen, beiseite stellen und mach ca. der halben Laufzeit der Eismaschine in die rührende Maschine fließen lassen!

 

[Big Al]

Hallo zusammen,
Danke für eure Hinweise.
Das mit den Gefrierpunkt war mir so nicht bewusst. Mir war aber die längere Laufzeit aufgefallen.

Ich hab erst einmal mit Bindemittel gearbeitet und das ganz vorsichtig. Verstehe jetzt die Notwendigkeit einer Feinwaage.

Den Sahneschluck dachte ich beim schmelzen zuzugeben. Werde es aber sein lassen.
Ich berichte auf jeden Fall vom Ergebnis

 

[Big Al]

Hallo zusammen,
hier eine kurze Rückmeldung.
Das Espressoeis ist geringfügig fester als das Rosmarineis und beide zusammen schmecken ganz toll.

 

[medium.rare]

Nicht unbedingt mein liebstes Eisrezept aber das meiner Nichte und ich mag es auch gerne, After Eight Eis:
450g Vollmilch
300g Sahne
100g Zucker
150g Pfefferminzsirup (Riemerscheid, Monin etc.)
4 Eigelb
1g Salz
1g Stabilisator Mix (4 Teile Johannisbrotkernmehl, 2 Teile Guarkenrnmehl, 1 Teil Carrageen). (Kann man auch durch weitere 2 Eigelb ersetzen.)
10 After Eight, klein geschnitten, vorm Schneiden anfrieren dann klebt es nichts so

Alle Zutaten außer After Eight unter Rühren auf 80° erhitzen, abkühlen, klein gehacktes After Eight hinzugben und in die Eismaschine geben.

Und noch ein wirklich gutes Himbeereis für Fruchteisfans:
100g Vollmilch
300g Sahne
500g Pointhier Himbeer Püree
10g Zitronensaft
30g Zucker
70g Invertzuckersirup
50g Trockenglukose
60g Magermilchpulver
20g Inulin
1g Salz
2g Lecithin
2g Stabilisatormix (4 Teile Johannisbrotkernmehl, 2 Teile Guarkenrnmehl, 1 Teil Carrageen)

Alle Zutaten bis auf Himbeerpüree und Zitronensaft auf 80°C erhitzen., anschließend auf unter 2°C runterkühlen und erst dann das Himbeerpüree und den Zitronensaft hinzugeben um die Koagulation des Caseins zu vermeiden.