Ein weiteres Mal Gulasch, ein Thema ist es heute IMHO wert.
@Kimble hatte mir die Tage von einer regionalen Full-Blood-Wagyu Zucht ein kleines Probierpaket zukommen lassen, dabei auch ein Kilo Gulasch. Für heute, Sonntag, war das dann auch fest eingeplant. An sich wollte ich es nach @Kimble‘s Machart zubereiten, aber es kam wie immer zu viel dazwischen - sowohl einige Zutaten als auch die notwendige Zeit fehlte heute leider. Den Plan wollten wir aber trotzdem nicht über den Haufen werfen.
Hier das Ausgangsprodukt. Auspacken, abtupfen, mit Salz und Pfeffer würzen:
Ab in die Cocotte und Farbe annehmen lassen:
Derweil etwas Gemüse schnippeln:
Fleisch kommt an die Seite:
Gemüse rein und anschwitzen. Ich nehme heute Dry aged Rinderfett aus eigener Herstellung. Mega.
Tomatenmark dazu;
Portwein rein. Eine Flasche. Nicht weniger:
Das löscht ab und gibt Geschmack. Fleisch dazu, immer weiter Port nachgießen.
Dann kommt Fonds rein und der Deckel drauf und es köchelt. Habe heute gut 6 Stunden Zeit, es simmern zu lassen.
Ich liebe meine Cocotte…
Später ab Abend dann Semmelknödel und Rotkrautsalat zubereitet. Hier ist @ZuVinoSagIchNieNo in der Verantwortung und hat sensationelle Beilagen gezaubert.
Am Käse in den Knödeln wird heute nicht gespart:
Die Masse ist spitze:
Beim Kochen hilft der Thermomix:
Auf der Zielgeraden lasse ich das Gulasch ohne Deckel schön einreduzieren. Die Konsistenz ist perfekt, wunderbar sämig, genau wie es sein soll.
Anrichten:
Wein vorbereiten - da gibts bei uns heute was simples, das Essen steht im Vordergrund:
Und schon ist fertig:
War spitzenklasse. Das Fleisch war großartig, die Knödel mega und der Salat passte ebenfalls perfekt. Rundum gelungen also.
Jetzt muss ich mir von @Kimble doch noch mal die Adresse vom Züchter geben lassen
Schönen Abend euch, danke fürs reinschauen!
@Kimble hatte mir die Tage von einer regionalen Full-Blood-Wagyu Zucht ein kleines Probierpaket zukommen lassen, dabei auch ein Kilo Gulasch. Für heute, Sonntag, war das dann auch fest eingeplant. An sich wollte ich es nach @Kimble‘s Machart zubereiten, aber es kam wie immer zu viel dazwischen - sowohl einige Zutaten als auch die notwendige Zeit fehlte heute leider. Den Plan wollten wir aber trotzdem nicht über den Haufen werfen.
Hier das Ausgangsprodukt. Auspacken, abtupfen, mit Salz und Pfeffer würzen:
Ab in die Cocotte und Farbe annehmen lassen:
Derweil etwas Gemüse schnippeln:
Fleisch kommt an die Seite:
Gemüse rein und anschwitzen. Ich nehme heute Dry aged Rinderfett aus eigener Herstellung. Mega.
Tomatenmark dazu;
Portwein rein. Eine Flasche. Nicht weniger:
Das löscht ab und gibt Geschmack. Fleisch dazu, immer weiter Port nachgießen.
Dann kommt Fonds rein und der Deckel drauf und es köchelt. Habe heute gut 6 Stunden Zeit, es simmern zu lassen.
Ich liebe meine Cocotte…
Später ab Abend dann Semmelknödel und Rotkrautsalat zubereitet. Hier ist @ZuVinoSagIchNieNo in der Verantwortung und hat sensationelle Beilagen gezaubert.
Am Käse in den Knödeln wird heute nicht gespart:
Die Masse ist spitze:
Beim Kochen hilft der Thermomix:
Auf der Zielgeraden lasse ich das Gulasch ohne Deckel schön einreduzieren. Die Konsistenz ist perfekt, wunderbar sämig, genau wie es sein soll.
Anrichten:
Wein vorbereiten - da gibts bei uns heute was simples, das Essen steht im Vordergrund:
Und schon ist fertig:
War spitzenklasse. Das Fleisch war großartig, die Knödel mega und der Salat passte ebenfalls perfekt. Rundum gelungen also.
Jetzt muss ich mir von @Kimble doch noch mal die Adresse vom Züchter geben lassen
Schönen Abend euch, danke fürs reinschauen!
