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[Fermentation] Mein Kombucha

Habt ihr einen Tipp?
Ich habe ja schon vor einiger Zeit meine Produktionsmengen erhöht und mache mindestens 10 Liter pro Charge. Dafür verwende ich seit einiger Zeit Edelstahl-Fermenter (mit Auslaufhahn), die ich mir ursprünglich für's Bierbrauen gekauft habe (siehe Beitrag #163). Jedenfalls bin ich damit äußerst zufrieden...
 
Ja die hatte ich gesehen. Sicherlich eine super Option wenn man einen passenden "Strumpf" dazu findet. Aber da schreckt mich der Preis noch etwas ab.
 
Du solltest auf jedenfall aufpassen aus was die Teile bestehen den der Kombucha verträgt sich nicht mit allem durch die Säure
 
wenn man einen passenden "Strumpf" dazu findet.
Was meinst du mit "Strumpf"? Das "Häubchen" oben? Das ist der Bezug von einem Gärkörbchen...
Du solltest auf jedenfall aufpassen aus was die Teile bestehen den der Kombucha verträgt sich nicht mit allem durch die Säure
Im kommerziellen Bereich werden fast ausschließlich Edelstahl-Fermenter eingesetzt. Glas geht natürlich auch, aber ab einer gewissen Größe ist Glas weniger praktikabel...
 
Du solltest auf jedenfall aufpassen aus was die Teile bestehen den der Kombucha verträgt sich nicht mit allem durch die Säure
Ja das ist mir bewusst. Aber da kommt eh nur Glas oder Edelstahl für mich in Frage.

Was meinst du mit "Strumpf"? Das "Häubchen" oben? Das ist der Bezug von einem Gärkörbchen...

Im kommerziellen Bereich werden fast ausschließlich Edelstahl-Fermenter eingesetzt. Glas geht natürlich auch, aber ab einer gewissen Größe ist Glas weniger praktikabel...
Ja genau das Häubchen meinte ich, Danke!

Ich liebäugel gerade damit: https://www.fischer-lahr.de/Edelstahlkanne-15-Liter-Inhalt mit 23cm Öffnung sollte das alles noch gut händelbar sein. Preislich auch etwas angenehmer.
 
Ein Zapfhahn wäre sicherlich von Vorteil. Ich hab mir schon im Urlaub diverse Getränkespender Gläser angeschaut aber die sehen mir meist zu amateurhaft und nicht lange haltbar aus (Bohrung für den Zapfhahn ausgefranzt, Zapfhähne billig).
Ich habe mir 3 von diesen einfachen Glasdingern gekauft, bei Ama... gibt's für kleines Geld sehr gute Zapfhähne aus Edelstahl (es ist ein Mythos, das sich Kombucha nicht mit Edelstahl verträgt...), damit geht es ganz gut.
Die beiliegenden sind meist aus Plastik und "verchromt"...
 
Ich habe mir 3 von diesen einfachen Glasdingern gekauft, bei Ama... gibt's für kleines Geld sehr gute Zapfhähne aus Edelstahl (es ist ein Mythos, das sich Kombucha nicht mit Edelstahl verträgt...), damit geht es ganz gut.
Die beiliegenden sind meist aus Plastik und "verchromt"...
Das ist natürlich auch eine Möglichkeit.
Vorteil:
-man kann verschiede Varianten ansetzen

Nachteil:
-Platzbedarf
 
Ich bin recht neu in Sachen Kombucha und noch viel am experimentieren.
Die ersten Ansätze (sehr mild für den Anfang mit 5-6 Tagen F1 und 2-3 Tagen F2) haben gut geklappt und der Scoby ist super aktiv.

Jetzt habe ich vor dem Urlaub einen neuen 2l Ansatz gemacht. Am Abreisetag war der Ansatz 4 Tage alt (+14 Tage Urlaub wäre wohl etwas heftig gewesen) und ich habe daher in 0,5l Flaschen umgefüllt und diese nicht luftdicht verschlossen in den Kühlschrank, um die Fermentation zu stoppen.

Jetzt stellt sich die Frage, wie ich nach der Rückkehr damit weitermache. Aus dem Kühlschrank wieder ins Warme? Geht die F1 dann nochmal los? Mit oder ohne Scoby? Oder raus aus dem Kühlschrank und verschlossen in eine F2 versuchen?
Wäre es geschickter gewesen den gesamten, halbfertigen Ansatz mit Scoby in den Kühlschrank zu packen und nach dem Urlaub raus und bei Tag 5 weitermachen?

Habt ihr Erfahrungen mit ähnlichem Vorgehen?
 
Was ist blass, quallenartig und sitzt verängstigt im Kaktus?

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Bertram nach seinem Umzug ins neue Heim :D

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Letzte Woche Samstag kam Bertram nur mit einem dünnen Tütchen bekleidet hier an. Eigentlich sollte er gleich ins Kaktusglas, aber der erste Kaktus ist bei der Lieferung kaputt gegangen. Also Samstag noch fix ein grosses Glas mit sauren Gurken geholt, damit Bertram eine Übergangsbleibe hat. Seitdem bin ich fleissig am Gurkenessen, dabei mag ich eigentlich keine Salzgurken :eeek: . Flaschen und Gläser hat prima reagiert und Montag sofort einen neuen Getränkespender rausgeschickt der Dienstag auch schon ankam. Dienstag Bertram nochmal mit Zucker gefüttert weil der gute sehr säuerlich roch. Davon hat er sich prima erholt und duftet jetzt wieder lecker nach schwarzem Tee. Und heute dann endlich der Umzug ins neue Heim.
Vier Liter schwarzen Tee mit Rohrzucker im Topf gekocht, natürlich gleich nach dem Herdausmachen raus mit dem Hund und weils so schön war eine extra lange Morgenrunde gelaufen. Danach fiel mir dann wieder ein dass der Tee noch zieht... Ich hoffe Bertram mag viel Koffeein :hmmmm: .
Und eben war der Tee dann kühl genug, dass Bertram endlich umziehen durfte. Dreikommanochwas Liter frischer Tee, dazu Bertram und alter Ansatz. Dass darf jetzt gut abgedeckt in der Küche vor sich hinbrodeln und lecker werden.
Restlichen Ansatz in eine kleine Flasche gegeben, paar Krümel Rohrzucker nochmal dazu, Teebeutel Türkischer Apfel dazu und jetzt kann die Magie wirken 🪄

Deckel ist nur aufgelegt und mit Tuch abgedeckt. Wenn der Teebeutel rauskommt werd ich locker zudrehen und kalt stellen. Überlege noch, ob ich auch eine Tabelle führe um zu sehen wann und wie sich das Getränk entwickelt. Oder ob ich einfach nach Bauchgefühl mache.

Bin gespannt wie sich Bertram entwickelt, ist doch ne Menge Flüssigkeit für so einen kleinen Zauberlehrling. Aber er macht das schon, hat ja alle Zeit der Welt :domina:
 
Und eben war der Tee dann kühl genug,
… du kannst auch die Menge an (losem) Tee für z. Bsp. 4l Ansatz nur mit 1l Wasser kochen, den Tee herausfiltern, den Zucker einrühren und dann mit 3l Wasser auffüllen. Dann hast du direkt und ohne langes Warten die richtige Temperatur für den Scoby.
 
Gute Idee @Mi-Pi, merk ich mir fürs nächste Mal. Jetzt habe ich noch knapp einen Liter schwarzen Tee übrig, den habe ich in Flaschen abgefüllt. Gibts morgen mit Zitrone und Eiswürfeln, lecker Eistee!
 
Nachdem ich ja so ziemlich alles aufgehört hab was viel Zeit in Anspruch nimmt (Brot backen z.B.) weil ich sehr viel mit dem Rad unterwegs bin hab ich mit dann gestern bei faiment.de einen Kombucha-Starterset bestellt. Jetzt warte ich gespannt und freu mich drauf, liest sich ja alles recht spannend hier. Zeitlich dürfte sich Kombucha ja auch in Grenzen halten.

Schöne Grüße,
Günther
 
Wennst was gesagt hättest, hätte ich dir einen SCOBY samt Starterflüssigkeit geschickt, Günther...
 
Ich meld mich mal kurz wieder.
Erste Charge ist ja schon eine Weile her und die war nach dem Probieren auch schon weg 😱
Stand jetzt: das Glas aus dem Starterpaket mit normalem Kombucha für meine Frau die ihn nicht so sauer mag, ein 3L-Glas mit normalem Kombucha für mich und seit heute auch noch ein 1L-Glas mit Hibiskus-Kombucha als Test.

Also die ganz normale GSV-Entwicklung 🤪

Danke für‘s anfixen,
Günther
 
Mal eine Frage nur am Rande zum Thema Kombucha: Es bildet sich ja immer so ein weißlicher Belag unten im Glas wenn man Kombucha ansetzt. Ist das Hefe (Soby ist ja eine Hefeirgendwaskombination) und hat damit schon mal jemand einen Lievito angesetzt?

Danke schon mal für Antworten,
Günther
 
Ja, im Bodensatz sind inaktive und abgestorbene Hefen, die aktiven sind eher oben.

Nein, LM habe ich noch keinen damit angesetzt.
 
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