[Fermentation] Radieschen im Vakuumbeutel

[DarkRoast]

Nach 48h...

Kein nennenswerter Unterdruck mehr, deutlich mehr Flüssigkeit, die rote Außenhaut beginnt sich abzulösen und zu zersetzen. Ich habe heute den Beutel geöffnet und eines verkostet. Geschmack salzig, leicht sauer, weniger scharf.

An der Schittfläche kann man - auf dem Foto leider mehr schlecht als recht - erkennen, daß die Zellmazeration schon recht weit fortgeschritten ist (leider hatte ich ein bißchen zu wenig Licht für's Foto)...

Und es geht weiter mit...

12 kleinen Radieschenlein!

 

[DarkRoast]

Nach 72h...

Der Unterdruck ist wieder etwas weniger geworden, es ist noch mehr Flüssigkeit ausgetreten. Die kräftig-rote Farbe der Außenhaut hat sich weitgehend gelöst und findet sich nun in der Flüssigkeit. Jetzt offenbart sich auch ein Nachteil dieser Methode - zumindest wenn man keinen Kammervakuumierer besitzt: Ich mußte zum Vakuumieren gestern einen Drainage-streifen (Küchenrolle) einlegen, der hat sich nun mit Flüssigkeit vollgesogen, welche somit nicht mehr verwertbar ist.

Morgen wird wieder eines verkostet...

 

[asphalt]

Interessante Sache das.
Werde das mal nachbauen und die Blätter mit einschweissen.
Ein Beutel mit und einen ohne, mal schauen.

Gruß Jens

 

[DarkRoast]

Werde das mal nachbauen und die Blätter mit einschweissen.
Ein Beutel mit und einen ohne, mal schauen.

Hätte ich auch so gemacht, wenn ich noch eigene Radieschen gehabt hätte. So waren die Blätter schon ziemlich hinüber und ich wollte keine Fäulnisbakterien mit einbringen.

Falls du es machst, bitte berichte hier, Jens!

 

[Quälgeist]

Warum sind heute Radischen in meinem Einkaufskorb gewesen?

 

[DarkRoast]

Warum sind heute Radischen in meinem Einkaufskorb gewesen?

Sag du's mir!

Glas oder Beutel?

 

[Quälgeist]

Sag du's mir!

Glas oder Beutel?

Ich weiß es nicht, als ich sie einpackte hatte ich das Bild eine Radischen-Frischkäseaufstrichs. Dann bin ich hier wieder drüber gestolpert
Vermutlich Glas.

 

[LahntalGriller]

Hallo,

interssant, würde mich geschmacklich einmal reizen.

Ich denke: Vergleichbar sollte eine Vakuumierung im Glas sein.

Radischen mit Salz ins Glas, auf Vakuum ziehen und gut ....
täglich probieren und immer wieder anschließend auf Vakuum ziehen ....

Sollte doch ein vergleichbares Ergebnis bringen.

GrillGruß

 

[DarkRoast]

Ich denke: Vergleichbar sollte eine Vakuumierung im Glas sein.

Probier ich sicher auch einmal, habe nur leider gerade kein(e) Vakuumglas(-dose) frei...

 

[DarkRoast]

Nach 96h

Diesmal ist kaum mehr Flüssigkeit ausgetreten, auch der Unterdruck ist nicht nennenswert zurückgegangen. Die Farbe der Oberfläche hat sich weiter in Richtung Altrosa verschoben, bzw. aufgelöst und findet sich jetzt auch im Inneren. Der Farbstoff - ein Anthocyan - ist gut wasserlöslich und wird offenbar durch Diffusion bzw. Osmose auch ins Innere transportiert.

Der Geschmack: Radieschen mit Sauerkraut (im positiven Sinne)...

Weiter geht's in einer Woche!

 

[xzlimo]

Wie ist es hier weitergegangen ...?

 

[DarkRoast]

Wie ist es hier weitergegangen ...?

Ja, sorry, die letzte Verkostung hatte ich in einem anderen Thread beschrieben...

Am 4.11. haben wir den Rest aufgefuttert, ...

geschmeckt haben sie der ganzen Familie. Ich schau schon seit zwei Wochen, ob ich noch schöne Radieschen bekomme, dann setze ich wieder welche an.

 

[xzlimo]

Perfekt .... Danke