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Fleischwolf Kaufberatung

Sodala! Heute war die erste Anwendung mit dem Krefft R70.

Rücken vom Frischling und Schlegel vom Reh wird zu Bolognese verarbeitet.


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Ich habe mich dafür entschieden, das Wildbret mit der 5er Lochscheibe zu wolfen. Ich finde, optisch sieht die Textur schon mal ganz gut aus.

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Die Gelbe Rüben und den Staudensellerie habe ich nach dem Fleisch gewolft. Die Zwiebel sind für den Wolf nicht geeignet.
Der Zwiebelsaft ist oben aus dem Befüller rausgelaufen. Die Zwiebeln haben sich im Wolf irgendwie geschoppt. Die Zwiebeln
hat der Nicer Dicer gewürfelt und den Knoblauch der Zerstückler von WMF (das Teil mit Seilbetrieb).

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Gerade simmert die Bolognese bei 150 Grad mit Ober-/Unterhitze im Ofen. Das Gefäß ist eine 37er Cocotte.

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Im ganzen Haus riecht es extrem lecker nach Tomaten! Ich lasse die Bolognese noch drei weitere Stunden vor sich hinköcheln. Bis jetzt habe ich sie nur mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Eine Stunde vor Schluss kommt noch Oregano, Weidmannskraut und etwas Arrabbiata rein. Wenn ich es zum Ende nicht noch vergeige, dann wird das ein richtig amtlicher Versuch!

Poah! Tellerbild!

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Die Küche ist wieder clean! Ausbeute. Die beiden mit weißen Deckel gehören mir. Der Rest ist bestellt.

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Die Würste schauen ja gut aus.

Aber das mit dem Fett aus der "Schraube" hab ich so noch nicht gesehen.
Wenn dann aus dem Loch, aber so nicht.

Kontaktiere doch den Hersteller
 
Servus!

Zwischenzeitlich habe die den Fleischwolf zur Revision geschickt. Die Maschine ist einwandfrei gelaufen, trotzdem wollte ich gerne einen Kundendienst durchführen lassen. Ich muss sagen, die Jungs haben eine top Arbeit hingelegt. Ich hatte mit großem Zeitaufwand versucht der Gehäuseoberfläche ein gutes finish zu geben. Leider ist mir das nicht durchwegs gelungen. Verschiedene Flecken habe ich einfach nicht rauspolieren können. Der Kundendienstmonteur aber schon! Ich bin echt begeistert!
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Morgen habe ich Bolognese auf den Zettel. Diesmal will ich 2 kg Rehabschnitte verarbeiten. Hauptsächlich Wadenfleisch. Was meint Ihr, ist die 4,5 mm Scheibe dafür in Ordnung oder lieber 2,5 mm, wegen der Sehnen?
 
Danke Utti!

Beim letzten Mal hatte ich Schlegel und Rücken mit der 4,5 mm Scheibe gewolft. Vom Mundgefühl her hatte ich mir gedacht, dass die 5mm oder gar die 8mm Scheibe noch besser passen könnte. Bei mir simmert die Sugo 4 Stunden.

Sollte ich bei der 4,5 mm Scheibe bleiben oder lieber eine größere nehmen?
 
Faehrte schrieb:
Danke Utti!

Beim letzten Mal hatte ich Schlegel und Rücken mit der 4,5 mm Scheibe gewolft. Vom Mundgefühl her hatte ich mir gedacht, dass die 5mm oder gar die 8mm Scheibe noch besser passen könnte. Bei mir simmert die Sugo 4 Stunden.

Sollte ich bei der 4,5 mm Scheibe bleiben oder lieber eine größere nehmen?
Zum Vergrößern anklicken....
Naja, ich mache aus Beinscheibe immer Gulasch oder Chili - da ist das so richtig schön schlonzig nach ein paar Stunden. Wenn dir 8mm besser gefällt, dann mach doch 8mm. Was hält dich davon ab. :)
Und wenn es dir doch zu grob ist - was ich nicht glaube, dann jagst du die Pampe eben nochmal durch den Wolf.
Wir hatten am Wochenende Rindertartar. Das fand ich persönlich mit 6mm schon ziemlich geil!
 
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