Hatte noch Pizzateig über. Der lag jetzt ca 5 Tage im Kühlschrank. Hab ne Spur Tomatensugo, Meersalz, Oregano und Olivenöl drauf getan. Ist echt leckerst
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Focaccia Style
- Ersteller baser
- Erstellt am
Eine Focaccia belegt mit Kartoffeln und einer Melanzanisauce.
Die Focaccia:
Und dann belegt:
Die Kartoffeln werden gekocht und mit Olivenöl und etwas Salz mit zwei Gabeln „gepullt“. Auf die halbgebackene Focaccia verteilt, mit etwas Parmesan bestreut und gemeinsam fertig gebacken.
Die Sauce aus Auberginen und Tomaten kommt dann warm aber nicht heiß auf die abgekühlte Focaccia.
Die Focaccia:
Und dann belegt:
Die Kartoffeln werden gekocht und mit Olivenöl und etwas Salz mit zwei Gabeln „gepullt“. Auf die halbgebackene Focaccia verteilt, mit etwas Parmesan bestreut und gemeinsam fertig gebacken.
Die Sauce aus Auberginen und Tomaten kommt dann warm aber nicht heiß auf die abgekühlte Focaccia.
Servus,
sehr schön gemacht!
sehr schön gemacht!
G
Gast-YtsQ88
Guest
Super, ich hab Hunger und verschwinde mal schnell in die Küche
Dinkel Focaccia mit bisserl Hefe und Sauerteig nach dem Plötzblog
Wahnsinnig saftig und weich.
Wahnsinnig saftig und weich.
Sehr schön, schaut richtig appetitlich aus. Bestimmt auch gut als Grillbeilage, top! 
Das haut ordentlich rein, bei so einer Grillfeier wäre das ein super Mitbringsel.
Wir haben zu 4. vlt 40% geschafft und es war ein ganzes Blech.
4 Std vorher angesetzt und 4 x S&F. Der Aufwand ist überschaubar.
Wir haben zu 4. vlt 40% geschafft und es war ein ganzes Blech.
4 Std vorher angesetzt und 4 x S&F. Der Aufwand ist überschaubar.
Gestern mal ausprobiert...
Ich sehe aber extrem Optimierungsbedarf, da die Pizzen bei weitem nicht so fluffig und weich waren wie ich sie aus Italien kenne! Waren eher von der krossen Art....
Könnt ihr mir sagen woran es event lag? Ziel ist eine weiche, fluffige und ca 3-4cm dicke Pizza/Foccacia wie ich sie aus Italien kenne!
Vorgehen:
1kg Caputo Cuco rosa, 800 ml Eiswasser, 25g Salz, 0,6g Hefe & 35g Ölivenöl extra. Wasser zu Mehl, Autolyse & SnF. Hat sich bewährt und ich bekomme hohe Hydros hin, so dass ich hier den Fehler ausschließen könnte!?
52 Std Stückgarre bei 16 Grad im Weinkeller.
Da ich n bisl knapp von der Zeit war, Teig geholt und pro gut geöltem Backblech 800 g Teig 1 guten cm dick mit Mehl ausgebreitet. Der Teig war recht klebrig, ließ sich aber noch ganz gut verarbeiten.
Gebacken im normalen BO.
1. Blech mit viel OlivenÖl und Zwiebel belegt und quasi sofort bei Ober-Unterhitze 250 Grad 20-25 min gebacken --> sehr kekesig
2. Blech - auch gut geölt - stand bei Raumtemperatur 20-25 min rum, dann mit Tomatensuggo bestrichen und bei Umluft 220 Grad 20-25 min gebacken --> besser aber auch knusprig.
Mögliche Fehlerquellen(?!):
- Teig hat nach der Stückgarre nicht/zu kurz geruht
- zu wenig Teig zu dünn ausgebreitet
- zu hohe Backtemperatur
Wie bekomme ich eine weiche, fluffige und ca 3-4cm dicke Pizza/Foccacia wie ich sie aus Italien kenne hin?
Ich sehe aber extrem Optimierungsbedarf, da die Pizzen bei weitem nicht so fluffig und weich waren wie ich sie aus Italien kenne! Waren eher von der krossen Art....
Könnt ihr mir sagen woran es event lag? Ziel ist eine weiche, fluffige und ca 3-4cm dicke Pizza/Foccacia wie ich sie aus Italien kenne!
Vorgehen:
1kg Caputo Cuco rosa, 800 ml Eiswasser, 25g Salz, 0,6g Hefe & 35g Ölivenöl extra. Wasser zu Mehl, Autolyse & SnF. Hat sich bewährt und ich bekomme hohe Hydros hin, so dass ich hier den Fehler ausschließen könnte!?
52 Std Stückgarre bei 16 Grad im Weinkeller.
Da ich n bisl knapp von der Zeit war, Teig geholt und pro gut geöltem Backblech 800 g Teig 1 guten cm dick mit Mehl ausgebreitet. Der Teig war recht klebrig, ließ sich aber noch ganz gut verarbeiten.
Gebacken im normalen BO.
1. Blech mit viel OlivenÖl und Zwiebel belegt und quasi sofort bei Ober-Unterhitze 250 Grad 20-25 min gebacken --> sehr kekesig
2. Blech - auch gut geölt - stand bei Raumtemperatur 20-25 min rum, dann mit Tomatensuggo bestrichen und bei Umluft 220 Grad 20-25 min gebacken --> besser aber auch knusprig.
Mögliche Fehlerquellen(?!):
- Teig hat nach der Stückgarre nicht/zu kurz geruht
- zu wenig Teig zu dünn ausgebreitet
- zu hohe Backtemperatur
Wie bekomme ich eine weiche, fluffige und ca 3-4cm dicke Pizza/Foccacia wie ich sie aus Italien kenne hin?
Bei Focaccia/ Pizza in Teglia muss man ein bisschen anders vorgehen als bei „normaler“ Pizza. Versuchs beim nächsten mal vielleicht so:
- 70% Hydration
- 2-3% Olivenöl
- 0,7% Hefe
- 2,5% Salz
Wenn es dir um ein fluffig/weiches Ergebnis geht, bekommt man meiner Erfahrung nach mit „niedrigeren“ Hydrationen bessere Ergebnisse hin.
@Forno A Legna danke für die Tipps, werd ich mal versuchen. 2 Fragen noch:
- Garre Weinkeller 16 Grad ungeeignet?
- Und wie backe ich am besten im normalen BO (geht bis 300 Grad)?
- Garre Weinkeller 16 Grad ungeeignet?
- Und wie backe ich am besten im normalen BO (geht bis 300 Grad)?
Im BO backe ich bei 275 Grad Ober-/Unterhitze (höher geht meiner nicht) und stelle das Blech auf einen ordentlichen vorgeheizten Backstein.
Bei Focaccia sprühe ich immer etwas Wasser drauf und backe sie ca. 15 Minuten. Pizza in Teglia backe ich die ersten ca. 10-12 Minuten nur mit Tomatensauce, belege sie dann und backe noch ca. 5 Minuten fertig.
Servus Pizzafreunde,
passend zum Thema gab`gestern auch mal wieder Blechpizza. Ist bei uns momentan populärer als Napoletana. Für mich immer noch eine wesentlich größere Herausforderung. Die Vorgehensweise genau, wie oben von Markus @Forno A Legna beschrieben. Backstahl im oberen Drittel im Ofen, voll aufgeheizt mit Ober-und Unterhitze, vorgebacken mit Tomatensauce 6-8 Minuten.
Teigdaten.
Mehl: 90% Tipo 00, 10% Semola Rimacinata
Wasser: 80%
LM: 20%
Hefe: 0,5%
Öl: 2%
Salz: 2,5%
1-2 Stunden bei RT anspringen lassen, 40 Stunden bei ca. 6° im Kühlschrank, 4 Stunden bei RT nach erneutem Falten.
Nach der ganzen Prozedur wird dann mit Gewalt versucht die Teigstruktur mit massig Belag zu zerstören
Buon Appetito
passend zum Thema gab`gestern auch mal wieder Blechpizza. Ist bei uns momentan populärer als Napoletana. Für mich immer noch eine wesentlich größere Herausforderung. Die Vorgehensweise genau, wie oben von Markus @Forno A Legna beschrieben. Backstahl im oberen Drittel im Ofen, voll aufgeheizt mit Ober-und Unterhitze, vorgebacken mit Tomatensauce 6-8 Minuten.
Teigdaten.
Mehl: 90% Tipo 00, 10% Semola Rimacinata
Wasser: 80%
LM: 20%
Hefe: 0,5%
Öl: 2%
Salz: 2,5%
1-2 Stunden bei RT anspringen lassen, 40 Stunden bei ca. 6° im Kühlschrank, 4 Stunden bei RT nach erneutem Falten.
Nach der ganzen Prozedur wird dann mit Gewalt versucht die Teigstruktur mit massig Belag zu zerstören
Buon Appetito
OP
OP
Hab ich bis heute noch nicht so hinbekommen Peter, ich muss da bei dich mal in die Lehre kommen 
Danke AlexHab ich bis heute noch nicht so hinbekommen Peter, ich muss da bei dich mal in die Lehre kommen
Kannst gerne mal vorbeikommen. Ich hab da allerdings auch noch reichlich Luft nach oben.
OP
OP
Wie du ha weißt, hab ich es schon drei mal probiert, ging aber immer in die Hose. Das ist echt schon eine Königsdisziplin diese Art von PizzaDanke Alex
Wow - die schauen ja super aus. Ich denke das steht bei mir bald auch wieder auf dem Plan. Ich hab jetzt nämlich das perfekte Mehl dafür...
Merci Alex! Ja, probier`s mal aus mit dem neuen Mehl, bin gespannt.
Die Pizza sieht super aus, Peter
Teigstruktur sieht super aus, habe ich so auch noch nicht hinbekommen!
