Bei meinem milchsauren Gemüse habe ich einfach, wie beim Sauerteig, gewartet ... und siehe da, es kamen auch ohne vorheriges "Impfen" Milchsäurebakterien ... manche empfehlen aber auch Buttermilch glaube ich?
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Klingt Interessant
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Dieses Jahr ein ähnliches Spiel, nur ist das Ausgangsmaterial eine Zucchiniflut gewesen.
Diese habe ich heute in ca. 1cm dicke Scheiben geschnitten, ein paar kleine Peperoni dazu und dann auf die Plancha meines Z&B geworfen.
Die Scheiben schön gebräunt, um sie anschließend heiß in Gläser zu geben, die ich noch mit Knoblauch bestückt hatte und dann mit Olivenöl bedeckt.
Mal sehen, ob dieses Experiment ebenso erfolgreich ist, wie das Tomatenexperiment im vergangenen Jahr.
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Genau, Krönchen zurechtrücken und weiter.Das Ergebnis betrübt mich, aber ich verbuche es unter Lehrgeld und mache weiter
@Falkenstadl
@BasaltfeueR
Nachdem Ihr mich jetzt auf das Thema "Milchsäure Gemüse" neugierig gemacht habt, habe ich mir gerade das Buch "Milchsauer eingelegt" bestellt.
So ähnlich mach ich mein gemüsebrühpulverSorry for Threadhiking (aber weil du's erwähnt hast):
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Ist jetzt für drei Stunden bei 100° Umluft im Rohr...
Das ist in der Tat empfehlenswert. Fermentation eröffnet auch beim Kochen neue Möglichkeiten. Mein Favorit dazu ist natürlich das Buch von Heiko A.Das habe ich auch, ist ganz brauchbar und liefert ein paar Ideen ... sehr lesenswert ist auch "The Art of Fermentation" von Katz ... bze. die deutsche Übersetzung "Die Kunst des Fermentierens"
Dafür rentiert sich bei mir mein Dörrex. Nebenbei geht noch etwas Trockenfleisch für Berg- oder Radltouren.So ähnlich mach ich mein gemüsebrühpulver
Das mach ich nass (kleinhacken, 30 Gewichtsprozent grobes Meersalz unterrühren - fertig!). Hält auch so über ein Jahr.So ähnlich mach ich mein gemüsebrühpulver
ich verwende möglichst wenig salz. daher leider keine lösung für michDas mach ich nass (kleinhacken, 30 Gewichtsprozent grobes Meersalz unterrühren - fertig!). Hält auch so über ein Jahr.
Dann würde ich wirklich bei Katz über die Fermentierung nachlesen. Trocknen wäre mir(!) auf Dauer als Konservierungsmethode zu instabil und zu teuer.ich verwende möglichst wenig salz. daher leider keine lösung für mich
Paradeiser aus dem eigenen Garten (farblich sortiert), Salz und sonst nix. Würzen kann ichs dann bei Verwendung je nach Bedarf.
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Ja, da waren die Gläser noch nicht abgekühlt.Gerade erst gemacht, als Du sie fotografiertest? Frage, weil die Klammern noch dran sind