Fougasse

[schmock]

Hi Backfreunde,

ich fass mich kurz: fur ein heute Abend anstehendes gemeinsames "Dinner" wurde Baguette geordert. Zusätzlich habe ich noch Fougasse gebacken - kann man so schön in Olivenöl tunken!

Wie hab' ichs gemacht:

Etwas Olivenöl mit Kräuter vermischen am Vortag und dann stehen lassen bis am nächsten Tag.

Sauerteig:
150 g Weizenmehl, Type 1050
150 g Wasser (lauwarm)
30 g ASG WST

Alles klümpchenfrei verrühren, 16 St. bei ca. 30° gären lassen.


Hauptteig:
330 g Sauerteig
300 g Dinkelmehl, Type 1050
450 g Weizenmehl, Type 550
440 g Wasser (kalt)
9 g Frischhefe
19 g Salz
20 g Backmalz
25 g Olivenöl
1 TL Kräuter der Provence, gemörsert

Alles verknetet, ca. 1,5 Stunden gehen lassen, einmal dehnen und falten.
Dann gleiche Portionen abstechen, rund wirken und 10 min entspannen lassen. Dann kurz auswellen und mit der Teigkarte einstechen und die Fougasse formen. Auf ein bemehltes Brett geben, abdecken und ca. 45 min gehen lassen.

Vor dem Einschiessen mit Kräuter-Olivenöl bestreichen und ca. 15 - 20 min bei 280° backen.

Geil!

 

[Okraschote]

Wow, die sehen ja fantastisch aus. Was für eine tolle Krume! Echt klasse. Hast Du Tips zum Anzüchten eines Weizensauerteigs?

 

[Katophist]

Patrick, du bist ja total irre . Das sieht unglaublich legga aus.

Chapeau!

 

[kmart]

Der Oberhammer!Hut ab, Klasse!

 

[BraunerBuddha]

Top

 

[taigawutz]

Ein wunderschönes Fougasse!

Ich mag das Brot auch sehr gerne.

 

[Moxi]

Da sind ja Löcher drin, tsts
Im Ernst, da Kerstin den Thread ja schon entdeckt hat und wir nächstes Jahr unseren kompletten Fuhrpark inklusive unseres Ramsters wieder einsatzfähig haben, denke ich, wir werden das sicher nachbauen

 

[r2d2]

Hallo Patrick,

Das sieht zum sofort anbeißen aus !! Deine Bilder sind super ! Tolle Einstellungen !!!
Ich komm zu Dir in die Lehre, wenn mein HBO mal da ist !!!

 

[BaconAddict]

Einfach Klasse!!!!

 

[Funkenflug]

obersaumässigleckerhammermegageilwillauchreinbeissen!

 

[Itloh]

Waaaaaaaaaahnsinnnnn, sehen die klasse aus

 

[SmoKing]

Absolut Spitze!!!
Du bist mir zuvorgekommen - das zu backen hatte ich auch jüngst vor!

Ich hatte ja grad auf ein Rezept von J.H. aus Bread getippt.
Aber mit Sauerteig ist das wohl von Dir?

 

[Köhler]

Hammer
Ich glaub so ein leckeres Gebäck hab ich noch nicht gesehen .... die letzten 3 Bilder

Gruß Olli

 

[master-sir-buana]

sieht super aus

 

[Farmer3s]

Moin Patrick,

klasse gemacht! Die sehen zum anbeissen aus

 

[schmock]

Hei herzlich willkomen.

Mit soviel Resonanz und vor allem so viel Lob hatte ich garnicht gerechnet. Vielen lieben Dank.

Das ist eigentlich wirklich sehr einfach zu machen und schmeckt super. Gerade das Olivenöl schmeckt man gut durch und gibt auf der Kruste einen herrlichen Geschmack.

@Okraschote Tipps habe ich eigentlich keine speziellen. Funktioniert genau gleich wie ein Roggensauerteig, nur dass ich eben von Beginn an nur mit Weizen- bzw. Dinkelmehl gearbeitet habe.

@SmoKing Sorry, da muß ich Dich enttäuschen, hatte das Grundrezept vom Brotdoc. Leider keine Eigenkreation....

Viele Grüße, Patrick

 

[Pizza Petschi]

Hallo Patrick,
super gelungen. Kann ich mir auch prima würzig vorstellen. Ich hatte das nach dem bekannten Rezept aus "Bread" gebacken, war zwar auch lecker, aber eher ein Blickfang als eine
Geschmacksüberraschung. Dieses hier ist bestimmt spannender. Kompliment!

Grüße
Ole

 

[Onkelchen]

Donnerwetter !

Das sieht absolut lecker aus und klingt auch lecker - das Rezept.

Ich befürchte, das werden wir mal nachbauen müssen ...

Viele Grüße
Onkelchen

 

[schmock]

Moin Ole und Peter,

Danke für's Lob!

Ja Ole, optisch sind sie natürlich schon was anderes. Stechen halt gleich ins Auge und wurden von allen Gästen und den Gastgebern fragend angeschaut

Die Variante mit dem Sauerteig, dem 1050er Mehl sowie den Kräutern im Teig und dann noch mit einer beträchtlichen Menge des guten Olivenöls bringt schon eine Menge Geschmack mit. Das hat schon was. War sicher nicht meine letzte Fougasse, die ich gebacken habe.

Es gibt hiervon ja auch zig Variationsmöglichkeiten: mit getrockneten Tomaten, mit Oliven, mit würzigem Käse, mit Speck,.... Da kann man schon ein wenig experimentieren.

Viele Grüße, Patrick

 

[DeBegga]

Hallo,
es ist eine Freude zu sehen welch saubere Ergebnisse der eine oder andere aus seinem heimischen Ofen ausbringt.
Tschüs
Tamme