357mag_bbq
Militanter Veganer
Hallo verehrte Grillsportler,
ich bin Jan (43) aus der Nähe von Kiel an der Ostsee. Ich bin schon lange ein begeisterter Griller und habe hier im Forum bereits viele tolle Threads gelesen, die mich sehr inspiriert und die mir sehr geholfen haben. Vielen Dank an alle, die hier fleißig ihr Wissen und ihre Berichte posten.
Mit meinem 57er Weber habe ich schon vieles zubereitet (Rippchen aller Art, Steaks, Bürgermeisterstück, Bauchfleisch, Ente, Lammkeule, Haxe, Burger, Pulled Pork etc.) und alles war sehr lecker. Nun habe ich mir auch noch einen Mini-Kamado zugelegt und er freut sich schon auf vielseitige Einätze.
Bei einem Thema habe ich allerdings noch Wissenslücken, nämlich beim BBQ bzw. Smoken und dem Unterschied zum Räuchern. Ich finde überall sehr unterschiedliche Informationen und Videos dazu, die scheinbar das selbe meinen, aber doch oft unterschiedlich sind.
Meine Fragen richten sich an die Smoker-Profis unter Euch. Ich hoffe, Ihr könnt mich erleuchten.
Ich liebe das typische Holzfeueraroma, wenn mein Onkel einen Frischling oder ein Spanferkel über Buchenfeuer grillt. Der Geschmack ist toll, mit präsentem Holzfeueraroma, irgendwie rustikal, aber nicht zu aufdringlich. Vielleicht wisst Ihr was ich meine. So ähnlich stelle ich mir das Aroma von typisch texanischem BBQ vor, wie man es aus den Berichten über Kreuz Market oder Franklins BBQ kennt. Laut meiner amerikanischen Freunde ist der Geschmack tatsächlich sehr ähnlich, allerdings mit anderem Holz. In den Berichten sieht man, dass dort mit Holzfeuer gegart wird. Das Feuer brennt permanent, es glimmt nicht und qualmt nicht, es raucht eventuell etwas. Das habe ich auch öfter hier im Forum über das Smoken gelesen. Daraus folgere ich, dass bei echtem BBQ/Smoken nichts räuchern oder qualmen soll, wenn überhaupt, dann soll es leicht und kaum sichtbar rauchen.
Wenn ich dieses Holzfeueraroma in meinem Kugelgrill erzeugen möchte und dafür einen Chunk oder einige Chips auf die Briketts lege (so wie die BBQ-Youtuber es machen), schmeckt es ganz anders, und zwar schlecht anders. Kein dezentes Holzfeueraroma, sondern penetranter Rauchgeschmack, wie eine überdosierte Räucherwurst. Besonders bei Rind wird mir da fast schlecht. Sorry wenn ich es nicht besser beschreiben kann. Bei Franklin stehen die Gäste einen halben Tag an. Ich gehe also stark davon aus, dass es besser schmeckt als das was ich produziere, wenn ich Chunks und Chips verwende
Natürlich kann man im Kugelgrill Fleisch in dichtem Rauch garen, wenn man es möchte. Jeder so, wie er mag. Aber wenn ich es richtig verstehe, hat das mit originalem BBQ bzw. Smoken nichts zu tun. Sehe ich das richtig?
Sorry, lange Rede, kurzer Sinn. Hier nochmal meine Fragen in Kurzform:
1. BBQ/Smoken = Feuer mit nahezu keinem bzw. unsichtbarem Rauch
Räuchern = Glimmende Glut mit stärkerem Rauch (es qualmt, wie beim Fischräuchern)
Richtig?
2. Wenn 1. richtig ist, warum reden BBQ-Youtuber immer vom Räuchern und verwenden dann auch viel Rauch, während sie scheinbar BBQ machen bzw. smoken wollen, z.B. Rippchen, Pulled Pork, Brisket etc.? Ist das wirklich BBQ/Smoken oder eher eine 'rauchende Notlösung'? Wie gesagt, jeder soll machen, was ihm schmeckt. Mir geht es nur darum, was eigentlich echtes BBQ ist.
3. Was kann ich tun, um das typische Holzfeueraroma in meinem Kugelgrill oder Keramikgrill zu erhalten? Chunks und Chips glimmen und qualmen immer nur. Ist es damit überhaupt möglich oder geht das nur mit einem Smoker? Ich habe es mit geräuchertem Paprikapulver im Rub versucht. Gefällt mir ganz gut, ist ja aber irgendwie geschummelt
Ich freue mich auf Eure Antworten
Danke im Voraus und smokige Grüße
Jan
ich bin Jan (43) aus der Nähe von Kiel an der Ostsee. Ich bin schon lange ein begeisterter Griller und habe hier im Forum bereits viele tolle Threads gelesen, die mich sehr inspiriert und die mir sehr geholfen haben. Vielen Dank an alle, die hier fleißig ihr Wissen und ihre Berichte posten.
Mit meinem 57er Weber habe ich schon vieles zubereitet (Rippchen aller Art, Steaks, Bürgermeisterstück, Bauchfleisch, Ente, Lammkeule, Haxe, Burger, Pulled Pork etc.) und alles war sehr lecker. Nun habe ich mir auch noch einen Mini-Kamado zugelegt und er freut sich schon auf vielseitige Einätze.
Bei einem Thema habe ich allerdings noch Wissenslücken, nämlich beim BBQ bzw. Smoken und dem Unterschied zum Räuchern. Ich finde überall sehr unterschiedliche Informationen und Videos dazu, die scheinbar das selbe meinen, aber doch oft unterschiedlich sind.
Meine Fragen richten sich an die Smoker-Profis unter Euch. Ich hoffe, Ihr könnt mich erleuchten.
Ich liebe das typische Holzfeueraroma, wenn mein Onkel einen Frischling oder ein Spanferkel über Buchenfeuer grillt. Der Geschmack ist toll, mit präsentem Holzfeueraroma, irgendwie rustikal, aber nicht zu aufdringlich. Vielleicht wisst Ihr was ich meine. So ähnlich stelle ich mir das Aroma von typisch texanischem BBQ vor, wie man es aus den Berichten über Kreuz Market oder Franklins BBQ kennt. Laut meiner amerikanischen Freunde ist der Geschmack tatsächlich sehr ähnlich, allerdings mit anderem Holz. In den Berichten sieht man, dass dort mit Holzfeuer gegart wird. Das Feuer brennt permanent, es glimmt nicht und qualmt nicht, es raucht eventuell etwas. Das habe ich auch öfter hier im Forum über das Smoken gelesen. Daraus folgere ich, dass bei echtem BBQ/Smoken nichts räuchern oder qualmen soll, wenn überhaupt, dann soll es leicht und kaum sichtbar rauchen.
Wenn ich dieses Holzfeueraroma in meinem Kugelgrill erzeugen möchte und dafür einen Chunk oder einige Chips auf die Briketts lege (so wie die BBQ-Youtuber es machen), schmeckt es ganz anders, und zwar schlecht anders. Kein dezentes Holzfeueraroma, sondern penetranter Rauchgeschmack, wie eine überdosierte Räucherwurst. Besonders bei Rind wird mir da fast schlecht. Sorry wenn ich es nicht besser beschreiben kann. Bei Franklin stehen die Gäste einen halben Tag an. Ich gehe also stark davon aus, dass es besser schmeckt als das was ich produziere, wenn ich Chunks und Chips verwende
Natürlich kann man im Kugelgrill Fleisch in dichtem Rauch garen, wenn man es möchte. Jeder so, wie er mag. Aber wenn ich es richtig verstehe, hat das mit originalem BBQ bzw. Smoken nichts zu tun. Sehe ich das richtig?
Sorry, lange Rede, kurzer Sinn. Hier nochmal meine Fragen in Kurzform:
1. BBQ/Smoken = Feuer mit nahezu keinem bzw. unsichtbarem Rauch
Räuchern = Glimmende Glut mit stärkerem Rauch (es qualmt, wie beim Fischräuchern)
Richtig?
2. Wenn 1. richtig ist, warum reden BBQ-Youtuber immer vom Räuchern und verwenden dann auch viel Rauch, während sie scheinbar BBQ machen bzw. smoken wollen, z.B. Rippchen, Pulled Pork, Brisket etc.? Ist das wirklich BBQ/Smoken oder eher eine 'rauchende Notlösung'? Wie gesagt, jeder soll machen, was ihm schmeckt. Mir geht es nur darum, was eigentlich echtes BBQ ist.
3. Was kann ich tun, um das typische Holzfeueraroma in meinem Kugelgrill oder Keramikgrill zu erhalten? Chunks und Chips glimmen und qualmen immer nur. Ist es damit überhaupt möglich oder geht das nur mit einem Smoker? Ich habe es mit geräuchertem Paprikapulver im Rub versucht. Gefällt mir ganz gut, ist ja aber irgendwie geschummelt
Ich freue mich auf Eure Antworten
Danke im Voraus und smokige Grüße
Jan