Frühstücks-Speck frei nach @Maddin77

[Hothouseduke]

Hab mich auch mal an Bacon gewagt Rezept frei nach @Maddin77

Ende des Monats Januar habe ich 3 Stücke von jeweils ungefähr 1,3 kg gezogenen Bauch in der Metro erstanden.

Die Schwarte habe ich entfernt und zur weiteren Verwendung einvakumiert und eingefroren.

Mit einer Mischung aus (Angaben pro kg):
Salz/NPS 30/10gr
10gr Schwarzer Pfeffer
20gr brauner Zucker
ein paar Wacholderbeeren (schmeckt man nicht )

Eingepudert und für 14Tage einvakumiert im Kühlschrank gelagert (jeden Tag gewendet und massiert)
Gestern hatte ich die Bauchstücke dann endlich befreit , abgewaschen und zum Trocknen im Kühlschrank aufgehangen.

Heute dann den Fuego mit Apfel-Pellets bestückt und bei ca. 100 Grad geräuchert bis zur KT 68Grad.Eine Wasserschale hab ich nicht benutzt
Man beachte den professionellen Windschutz da ich immer noch nicht dazu gekommen bin den tollen Windschutz von @Humpadiedel zu montieren.

Nach ca 2 Stunden sahen die Stücke dann so aus

Ich hab sie dann abkühlen lassen und nochmal am Stück einvakumiert. ( vorher natürlich ein zwei Scheibchen abgeschnitten und probiert ) Jammy

Danke fürs reinschauen

 

[Maddin77]

Sehr schönes Ergebnis

 

[elGringo]

Klasse, muss ich auch mal wieder machen. Meine Bestände sind auch irgendwie verschwunden

 

[Hothouseduke]

Klasse, muss ich auch mal wieder machen. Meine Bestände sind auch irgendwie verschwunden

Beim nächsten Mal werde ich wohl was weniger Zucker nehmen

 

[Huuungar]

Andreas, das sieht klasse und nach Spass aus.

Meine Schweinlachs darf noch eine Woche pökeln.

 

[Nixblicker]

Das sieht doch fein aus.
Ich habe noch ein Stück für Bacon eingefroren und auch den El Fuego, da sollte doch was gehen.
Nur der bestellte Windschutz von @Humpadiedel ist leider nie bei mir angekommen und er schon echt lange offline. Hoffe da ist nix schlimmes passiert.
Aber ansonsten habe ich ja deine professionelle Lösung.
Aber erstmal schlummert mein Pastrami im Kühlschrank und wird vollendet.

 

[Hothouseduke]

Vorgestern aufgeschnitten

Ein Teil mit 2mm , ein Teil mit 6mm und ein Teil gewürfelt und einvakumiert ins Frostfach