Liebe Grillsportler,
nachdem meine Vorräte verbraucht waren und ich keine Lust mehr auf gekauften Bacon hatte, war es wieder mal an der Zeit Frühstücksspeck zu machen. Wie immer nach dem bewährten Rezept vom @Maddin77
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/fruehstuecks-speck.346251/
Eine schön durchwachsene Seite habe ich von meinem MDV bekommen. Allerdings kommt mir der Preis von 13,99 € / kg doch etwas hoch vor. Aber was solls. Das Stück war wirklich schön und die knapp 4 kg sollten auch eine ganze Weile reichen.
Die Gewürzmischung (Rezept @Maddin77) , Salz, NPS, Pfeffer und brauner Zucker. Hab ich in der Regel alles zuhause, das finde ich sehr praktisch. Das Mischungsverhältnis auf diesem Foto trügt, da der Pfeffer einen Großteil des braunen Zuckers verdeckt.
Den Speck dick mit der Mischung eingerieben und anschließend vakuumiert.
Nach 10 Tagen im Kühlschrank habe ich den Speck ausgepackt, gut abgewaschen und ein paar Stunden zum trocknen in den XXL Fuego gehängt.
zwischen 90 und 110 °C mit ordentlich Buchenspänen wurde der Speck anschließend heißgeräuchert.
Türthermometer und Innenfühler sind sich einig
So sah der Speck danach aus.
Und nach ein paar Stunden in der Kühlung gleich der Anschnitt
Ein Teil der Ausbeute die kurz danach vakuumiert wurde
Die Vorräte reichen wieder einige Zeit. Danke fürs reinschauen.
Falls ihr gerne Bacon esst kann ich den Nachbau nur empfehlen. Ist alles ganz einfach - und schmeckt einfach besser als der "Supermarktbacon".
nachdem meine Vorräte verbraucht waren und ich keine Lust mehr auf gekauften Bacon hatte, war es wieder mal an der Zeit Frühstücksspeck zu machen. Wie immer nach dem bewährten Rezept vom @Maddin77
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/fruehstuecks-speck.346251/
Eine schön durchwachsene Seite habe ich von meinem MDV bekommen. Allerdings kommt mir der Preis von 13,99 € / kg doch etwas hoch vor. Aber was solls. Das Stück war wirklich schön und die knapp 4 kg sollten auch eine ganze Weile reichen.
Die Gewürzmischung (Rezept @Maddin77) , Salz, NPS, Pfeffer und brauner Zucker. Hab ich in der Regel alles zuhause, das finde ich sehr praktisch. Das Mischungsverhältnis auf diesem Foto trügt, da der Pfeffer einen Großteil des braunen Zuckers verdeckt.
Den Speck dick mit der Mischung eingerieben und anschließend vakuumiert.
Nach 10 Tagen im Kühlschrank habe ich den Speck ausgepackt, gut abgewaschen und ein paar Stunden zum trocknen in den XXL Fuego gehängt.
zwischen 90 und 110 °C mit ordentlich Buchenspänen wurde der Speck anschließend heißgeräuchert.
Türthermometer und Innenfühler sind sich einig
So sah der Speck danach aus.
Und nach ein paar Stunden in der Kühlung gleich der Anschnitt
Ein Teil der Ausbeute die kurz danach vakuumiert wurde
Die Vorräte reichen wieder einige Zeit. Danke fürs reinschauen.
Falls ihr gerne Bacon esst kann ich den Nachbau nur empfehlen. Ist alles ganz einfach - und schmeckt einfach besser als der "Supermarktbacon".
da würde sich mein DO freuen.
…und das Ausgangsmaterial sieht hervorragend aus. Da darf es auch einmal ein bisschen mehr kosten…
