Servus beinand,
vor einiger Zeit habe ich mir das Kochbuch Thai Kitchen von Orathay Souksisavanh geholt.
Ein wunderbareres Kochbuch, dass ich jedem ans Herz legen kann der tiefer in die thailändischen Küche eintauchen will. Beim Durchblättern ist mir das folgende Gericht ins Auge gefallen, welches ich leicht abgewandelt habe:
Gaeng Nua Massaman Curry
Dieses würzige Curry mit roter Currypaste, Rindfleisch, Kokosmilch und Erdnüssen ist vorallem in Zentralthailand verbreitet. Die Einflüsse dieses Currys liegen vorallem in der persischen und indischen Küche. Einige Rezepte verwenden auch Tamarindenpaste, welche ich aber bewusst weggelassen habe.
Gaeng Nua Massaman Curry
Die größten Änderungen bzgl des Currys im Vergleich zu dem Rezept von Orathay Souksisavanh sind, dass ich anstelle von Rindfleisch Lamm verwende. Ich liebe einfach Lamm Curry... Lamm hat meiner Meinung nach viel mehr Geschmack, das fettige Fleisch verbindet sich wunderbar mit den Gewürzen und bringt diese besser zur Geltung. Dazu kam dann noch etwas Garam Masala Gewürz aus Indien. Warum? Einfach weil ich es habe und ich den Geschmack richtig lecker finde. Neben den Kartoffeln habe ich noch Karotten in das Curry getan. Die saugen sich richtig schön mit der fettigen Soße voll und sind für mich bei einem Lamm Curry immer gesetzt.
Dann hier mal die Zutaten:
Zutatenliste für die Massaman Curry Paste:
- 5 getrocknete rote Cillis, Kerne entfernt
- 1 rote frische Chilli, mild
- 2 Stängel Zitronengras
- 1 kleine Zwiebel
- 6 Knoblauchzehen
- Korianderstängel von einem Bund (ohne Blätter)
- 1 TL Koriandersamen
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- 1/2 TL Pfeffer
- 5 Gewürznelken
- 8 Kardamomkapseln
- 1 TL gemahlener Zimt
- 1/2 TL Muskatnuss, gemahlen
- Galgant, ca. daumengroß
- 1 TL Salz
- Nach belieben Öl um eine cremige Paste zu bekommen
Ich habe alles auf höchster Stufe durch den Thermomix gejagt und immer mal wieder ein bisschen Öl dazu geben.
Das Garam Masala Gewürz habe ich von einem Arbeitskollegen aus dem Indienurlaub bekommen. Das Zeug hat so unglaublich viel Power... allein der Duft!
Hier die Zutatenliste für das Gae Nua Massaman Curry:
- Gute 1,5 kg Lammhaxe
- ca. 15 - 20 kleine Kartoffeln
- 5 Karotten
- 5 Zwiebeln
- 1 Solo-Knoblauch oder 3 Knoblauchzehen
- 400 ml Kokosmilch
- 100 g Erdnussbutter
- 2 Stängel Zitronengras
- 10 Kaffir Limettenblätter
- 1 Zimtstange
- 8 weiße Kardamomkapseln
- 10 Gewürznelken
- 4 EL Massaman Currypaste
- 1 EL Garam Masala
Etwas Erdnussöl zum anbraten
Zimtstange, Kardamomkapseln und Gewürznelken anrösten
Zitronengras plätten
Erdnussbutter mit einem halben Liter warmen Wasser vermixen
Dann wurde die Lammkeule entbeint und zerlegt. Hierbei wurden die einzelnen Muskelstränge gelöst. Sehnen und Fett wurden kleine Stückchen geschnitten.
Kartoffeln und Karotten schälen. Dir Kartoffeln hab ich ganz gelassen, die Karotten in Stückchen geschnitten
Zwiebeln schälen und klein schneiden
Das klein geschnitte Lammfett wurde dann im Bräter langsam ausgelassen
Fleisch der Reihe nach anbraten
Fleisch aus dem Bräter nehmen und dann das Gemüse anbraten
Garam Masala und Massaman Curry Paste dazu und anbraten
Fleisch und Kokosmilch dazu
Die Gewürze wurden in ein Teeei gepackt und mit dem Zitronengras und den Limettenblättern in den Bräter gegeben
Der Bräter wurde dann für ein paar Stunden über Nacht auf den Schwedenofen gepackt
Nach drei Stunden ein bisschen Flüssigkeit nach gegossen
Am nächsten Tag sah das Curry dann so aus:
Ein Teil wurde eingeweckt
Hier noch ein Tellerbild mit einem schnellen Thai-Salat und Musaeng Chae
Das war herrlich!
Dieses Curry ist unglaublich aromatisch und durch die Erdnussbutter richtig schön cremig. Das wird mit Sicherheit nicht das letzte Curry aus dem Thai Kitchen Kochbuch gewesen sein!
Das war mein Beitrag für das kommende Themenwochenende... leider werde ich am Wochenende aller Voraussicht zeitlich nicht dazu kommen etwas zu machen.
Beste Grüße aus der Oberpfalz wünscht euch Ludwig
vor einiger Zeit habe ich mir das Kochbuch Thai Kitchen von Orathay Souksisavanh geholt.
Ein wunderbareres Kochbuch, dass ich jedem ans Herz legen kann der tiefer in die thailändischen Küche eintauchen will. Beim Durchblättern ist mir das folgende Gericht ins Auge gefallen, welches ich leicht abgewandelt habe:
Gaeng Nua Massaman Curry
Dieses würzige Curry mit roter Currypaste, Rindfleisch, Kokosmilch und Erdnüssen ist vorallem in Zentralthailand verbreitet. Die Einflüsse dieses Currys liegen vorallem in der persischen und indischen Küche. Einige Rezepte verwenden auch Tamarindenpaste, welche ich aber bewusst weggelassen habe.
Gaeng Nua Massaman Curry
Die größten Änderungen bzgl des Currys im Vergleich zu dem Rezept von Orathay Souksisavanh sind, dass ich anstelle von Rindfleisch Lamm verwende. Ich liebe einfach Lamm Curry... Lamm hat meiner Meinung nach viel mehr Geschmack, das fettige Fleisch verbindet sich wunderbar mit den Gewürzen und bringt diese besser zur Geltung. Dazu kam dann noch etwas Garam Masala Gewürz aus Indien. Warum? Einfach weil ich es habe und ich den Geschmack richtig lecker finde. Neben den Kartoffeln habe ich noch Karotten in das Curry getan. Die saugen sich richtig schön mit der fettigen Soße voll und sind für mich bei einem Lamm Curry immer gesetzt.
Dann hier mal die Zutaten:
Zutatenliste für die Massaman Curry Paste:
- 5 getrocknete rote Cillis, Kerne entfernt
- 1 rote frische Chilli, mild
- 2 Stängel Zitronengras
- 1 kleine Zwiebel
- 6 Knoblauchzehen
- Korianderstängel von einem Bund (ohne Blätter)
- 1 TL Koriandersamen
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- 1/2 TL Pfeffer
- 5 Gewürznelken
- 8 Kardamomkapseln
- 1 TL gemahlener Zimt
- 1/2 TL Muskatnuss, gemahlen
- Galgant, ca. daumengroß
- 1 TL Salz
- Nach belieben Öl um eine cremige Paste zu bekommen
Ich habe alles auf höchster Stufe durch den Thermomix gejagt und immer mal wieder ein bisschen Öl dazu geben.
Das Garam Masala Gewürz habe ich von einem Arbeitskollegen aus dem Indienurlaub bekommen. Das Zeug hat so unglaublich viel Power... allein der Duft!
Hier die Zutatenliste für das Gae Nua Massaman Curry:
- Gute 1,5 kg Lammhaxe
- ca. 15 - 20 kleine Kartoffeln
- 5 Karotten
- 5 Zwiebeln
- 1 Solo-Knoblauch oder 3 Knoblauchzehen
- 400 ml Kokosmilch
- 100 g Erdnussbutter
- 2 Stängel Zitronengras
- 10 Kaffir Limettenblätter
- 1 Zimtstange
- 8 weiße Kardamomkapseln
- 10 Gewürznelken
- 4 EL Massaman Currypaste
- 1 EL Garam Masala
Etwas Erdnussöl zum anbraten
Zimtstange, Kardamomkapseln und Gewürznelken anrösten
Zitronengras plätten
Erdnussbutter mit einem halben Liter warmen Wasser vermixen
Dann wurde die Lammkeule entbeint und zerlegt. Hierbei wurden die einzelnen Muskelstränge gelöst. Sehnen und Fett wurden kleine Stückchen geschnitten.
Kartoffeln und Karotten schälen. Dir Kartoffeln hab ich ganz gelassen, die Karotten in Stückchen geschnitten
Zwiebeln schälen und klein schneiden
Das klein geschnitte Lammfett wurde dann im Bräter langsam ausgelassen
Fleisch der Reihe nach anbraten
Fleisch aus dem Bräter nehmen und dann das Gemüse anbraten
Garam Masala und Massaman Curry Paste dazu und anbraten
Fleisch und Kokosmilch dazu
Die Gewürze wurden in ein Teeei gepackt und mit dem Zitronengras und den Limettenblättern in den Bräter gegeben
Der Bräter wurde dann für ein paar Stunden über Nacht auf den Schwedenofen gepackt
Nach drei Stunden ein bisschen Flüssigkeit nach gegossen
Am nächsten Tag sah das Curry dann so aus:
Ein Teil wurde eingeweckt
Hier noch ein Tellerbild mit einem schnellen Thai-Salat und Musaeng Chae
Das war herrlich!
Dieses Curry ist unglaublich aromatisch und durch die Erdnussbutter richtig schön cremig. Das wird mit Sicherheit nicht das letzte Curry aus dem Thai Kitchen Kochbuch gewesen sein!
Das war mein Beitrag für das kommende Themenwochenende... leider werde ich am Wochenende aller Voraussicht zeitlich nicht dazu kommen etwas zu machen.
Beste Grüße aus der Oberpfalz wünscht euch Ludwig
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, sauber 
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