Sieht klasse aus so ist mein Plan für Samstag.
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Gänsekeulen Sous Vide vorgegart
- Ersteller Burn_out
- Erstellt am
-
- Schlagworte
- gänsekeule sous vide
die Methode ist wirklich absolut gelingsicher und an bekommt hervorragende Ergebnisse. Geht super auch mit Hühnerkeulen. Danke fürs Zeigen.
Haben das über 24 Stunden bei 67°C gebadet und dann bei bei 240°C für 15 Minuten in den Backofen geschoben war absolut perfekt
Die Gänsekeulen sehen super aus. Und da bei uns im Froster auch noch zwei Keulen schlummern, werde ich die morgen genauso zubereiten. Ich freue mich schon 
OP
OP
Heute gab es aus dem Froster die letzten Gänsekeulen.
So sahen unsere aus. Danke für die super Idee, die Keulen Sous Vide zu garen. Keulen waren schön zart und die Haut knusprig.
Hatten gestern noch mal Keulen ein Bruststück mit Knochen im Backofen nachdem alles 24 Stunden bei 67°C gebadet hatte.
Ich muss sagen es war wieder richtig lecker und die Bust tatsächlich nicht trocken, die viel so vom Knochen.
Unsere Gäste waren auch begeistert, leider hat es für Bilder nicht gereicht.
Ich muss sagen es war wieder richtig lecker und die Bust tatsächlich nicht trocken, die viel so vom Knochen.
Unsere Gäste waren auch begeistert, leider hat es für Bilder nicht gereicht.
Hallo zusammen,
Dank Eures Threads und vorhandener 2 Gänsekeulen im Froster werde ich morgen (Pfingstmontag) dieses Weihnachtsessen machen!
Werde das Ganze im Crockpot Sous-Vide vorbereiten.
@Burn_out :
Darf ich nochmal wegen der Soße fragen, wie die Zubereitung und die Mengenverhältnisse genau sind?
Ich habe kein Gänseklein, aber ein Glas Gefügelfond...
Kriegt man damit auch was leckeres hin?
Vielen Dank und viele Grüße,
GrillWeber
Dank Eures Threads und vorhandener 2 Gänsekeulen im Froster werde ich morgen (Pfingstmontag) dieses Weihnachtsessen machen!
Werde das Ganze im Crockpot Sous-Vide vorbereiten.
@Burn_out :
Darf ich nochmal wegen der Soße fragen, wie die Zubereitung und die Mengenverhältnisse genau sind?
Ich habe kein Gänseklein, aber ein Glas Gefügelfond...
Kriegt man damit auch was leckeres hin?
Vielen Dank und viele Grüße,
GrillWeber
OP
OP
Ohne Gänseklein wird es wohl nicht so aromatisch.
Du kannst versuchen aus Röstgemüse, Tomatenmark und Rotwein zusammen mit deinem Fond eine Soße zu reduzieren.
Du kannst versuchen aus Röstgemüse, Tomatenmark und Rotwein zusammen mit deinem Fond eine Soße zu reduzieren.
Danke Dir.
Röstgemüse ist jetzt was genau?
Bin eher so der Rezept-Kocher. Daher brauche ich es meistens etwas detaillierter, sorry.
Röstgemüse ist jetzt was genau?
Bin eher so der Rezept-Kocher. Daher brauche ich es meistens etwas detaillierter, sorry.
OP
OP
Wurzelgemüse wie Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel und Knoblauch z. B.
OK. Mal schauen, was ich in der Richtung noch da habe...
Kommt halt davon, wenn man so "Spontan-Aktionen" macht.
Also ich habe schon was da, mit dem man improvisieren könnte.
Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Rotwein, Geflügelfond, Tomatenmark.
Kein Gänseklein (wer hat sowas schon auf Lager...) und keine Petersilienwurzel.
Naja, wird schon schmecken.
Also ich habe schon was da, mit dem man improvisieren könnte.
Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Rotwein, Geflügelfond, Tomatenmark.
Kein Gänseklein (wer hat sowas schon auf Lager...) und keine Petersilienwurzel.
Naja, wird schon schmecken.
Also, falls es interessiert: die Soße (und natürlich auch Gänsekeulen) war doch spitze geworden.
Auch ohne Gänseklein. Und ohne Tomatenmark.
Aber dafür mit eine Menge anderer Sachen:
- Möhren, Zwiebeln, Sellerie, Apfel
- Saft einer Orange, Rotwein (ordentlich), Balsamico, Honig
- Frischer Thymian, Lorbeerblatt, Nelken, Stern-Anis, Zimt, Pfeffer, Salz
- 1 Glas Geflügelfond + etwas Fett aus den Vakuumbeuteln (nachdem die Keulen das Wasserbad verlassen hatten)
Ein paar Mal einreduzieren lassen und mit dem Fond eine knappe Stunde geköchelt. Dann alles durch ein Sieb und
zum Schluss mit etwas Speisestärke angedickt.
Ein Gedicht! Ich habe nichts vermisst.
Zur Not geht es auch mal ohne Gänseklein. Improvisation hat es gebracht.
Nochmal vielen Dank @Burn_out für die Anregung mit dem Sous-vide garen in diesem Thread hier.
Wäre sonst wohl nie auf diese Idee gekommen.
Ich weiß jetzt, dass mein Crock-Pot Sous-vide draufhat.
Auch ohne Gänseklein. Und ohne Tomatenmark.
Aber dafür mit eine Menge anderer Sachen:
- Möhren, Zwiebeln, Sellerie, Apfel
- Saft einer Orange, Rotwein (ordentlich), Balsamico, Honig
- Frischer Thymian, Lorbeerblatt, Nelken, Stern-Anis, Zimt, Pfeffer, Salz
- 1 Glas Geflügelfond + etwas Fett aus den Vakuumbeuteln (nachdem die Keulen das Wasserbad verlassen hatten)
Ein paar Mal einreduzieren lassen und mit dem Fond eine knappe Stunde geköchelt. Dann alles durch ein Sieb und
zum Schluss mit etwas Speisestärke angedickt.
Ein Gedicht! Ich habe nichts vermisst.
Zur Not geht es auch mal ohne Gänseklein. Improvisation hat es gebracht.
Nochmal vielen Dank @Burn_out für die Anregung mit dem Sous-vide garen in diesem Thread hier.
Wäre sonst wohl nie auf diese Idee gekommen.
Ich weiß jetzt, dass mein Crock-Pot Sous-vide draufhat.
OP
OP
Heute früh war es wieder soweit.
So gut und so einfach.
So gut und so einfach.
So ein Zufall, ich bin gerade dabei, das Gericht für Weihnachten zu planen.
Muss erstmal wieder gucken, wie ich das damals gemacht hatte...
Sieht wieder mal superlecker aus.
Muss erstmal wieder gucken, wie ich das damals gemacht hatte...
Sieht wieder mal superlecker aus.