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Wow, habe ich auch noch nie gehört dass jemand sowas selbst macht.
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Grill-Smoker-Kombi
- Ersteller Jodler
- Erstellt am
Kann man im Dörrautomat machen... Aber mir ging es um "smoked Paprika" und eben zu Zeigen dass man mit dem WLAN Thermo 60° überhaupt sinnvoll fahren kann. Bei denjenigen die das nicht können kann man das Pulver nicht essen.
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Und damit stellst du dann deine eigene Gewürzmischung her, oder?
Ja..
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Super Sache, kann ich mir auch überlegen wenn der Rest so läuft wie er soll
Mit Pellets kenne ich mich nicht aus... Ich weiss gar nicht wie die Steuerung das geht.Super Sache, kann ich mir auch überlegen wenn der Rest so läuft wie er soll
OP
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Sicher etwas schwieriger da es wie gesagt sehr schwer ist die Temperatur so tief hinzubekommen. Aber falls ich dann eine neue Herausforderung brauchen sollte werde ich mich der Gewürzherstellung widmen
Aber erstmal muss mein Ungetüm noch den Feinheiten angepasst werden
Gestern mal den Garraum mit einer Briketts- Kohlemischung zum direkten Grillen genutzt und gleichzeitig im "unteren Stock" den Brenner angemacht um das Gemüse warmzumachen und später die ganzen Reste warmzuhalten
Aber erstmal muss mein Ungetüm noch den Feinheiten angepasst werden
Gestern mal den Garraum mit einer Briketts- Kohlemischung zum direkten Grillen genutzt und gleichzeitig im "unteren Stock" den Brenner angemacht um das Gemüse warmzumachen und später die ganzen Reste warmzuhalten
Müssen es denn Pellets sein?
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Wie meinst du das?
Ich kann in der Brennkammer auch sonstwas anfeuern, allerdings ist es in meinem Fall sicher einfacher die Temperatur stabil zu halten da ich ja die Zufuhr und den Lüfter über die Elektronik steuern kann. Weiß nicht ob es z.B. mit Holz so einfach wäre
Ja. Bei mir liegen beide Boxen aber auch nebeneinander und nicht übereinander wie bei dir. Meine Brennraumtür ist meist nie ganz zu. Wenn ich mit extra Holz auf dem Brenner arbeite, ist sie eh offen, brauch ja dann mehr Frischluft. Außerdem ist bei mir die Decke der Brennkammer nicht komplett dicht, da können die heißen Abgase also gut raus, falls die Klappe ganz zu ist. Die überschüssige Energie wiederum geht zum größten Teil in den Schamotte.
Es wäre ja auch möglich ein Holzkohleglutbett zu regeln. Gitter in den Brennraumboden rein, darauf die Holzkohle/Briketts. Kleines Glutbett einrichten und dann über den Lüfter regeln. Technisch ist dafür ja alles da. Aufbau ist dann fast gleich wie bei @waltherman. Bei einer Holzverbrennung, da zählen auch Pellets dazu, wird eben über die zugeführte Brennstoffmenge geregelt, nicht über die Luft. Für 60°C ist dein Brenneimer zu groß um stabil ein Glutbett aufrecht zu halten. Holzkohle wiederum kann man über die zugeführte Luft regeln. Hier entstehen bei zu wenig Luft keine schädlichen Gasse, es wird dann einfach weniger verbrannt.
Gibt mehrere Wege, aber probier dein Schweinebraten doch erstmal bei 100 Grad.
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Das habe ich so auch angenommen, deine Bauweise ist schon ziemlich anders. Habe mich damals nach langem hin und her für die Variante übereinander entschieden. Rein vom der Gegebenheit war es aus meiner Sicht die bessere Variante. Im Nachhinein würde ich mich wohl für die Variante nebeneinander entscheiden, wie so einige andere Sachen, der Aufwand für einen Umbau ist es mir aber nicht wert.
Generell würde ich sagen ist deine komplett freistehende Konstruktion schon das Allerbeste, zumal du immer gut an die ganzen Teile rankommst. Das ist bei mir teilweise schon recht umständlich.
Aber eine freistehende Version war bei mir gesamt gesehen leider nicht möglich...
Werde jetzt definitiv erstmal mit höheren Temperaturen fahren.
Das mit den 60 Grad war jetzt nur mal so nebenbei zwecks der Paprikaherstellung aber danke für die Ansatzpunkte, man kann ja immer mal experimentieren was alles so möglich ist.
Ich denke wenn ich bei mir die Feuerboxtür ein wenig offen lasse komme ich auch schon auf tiefere Temperaturen.
Mal eine andere Frage zur Verbrennung der Pellets. Da beim Abbrand der Pellets ja kaum Rauch entsteht hat mich mein Metzgerkollege gestern darauf hingewiesen dass bei denen im Betrieb das "Brandgut" der Räucherkammern immer gezielt befeuchtet wird um mehr Rauch zu bekommen.
Wie sieht das bei dir aus, hast du bei reinem Pelletbetrieb auch kaum Rauchentwicklung?
Ich würde mich bei den Pellets nämlich nicht wirklich trauen mit Wasser zu experimentieren...
Hat auch nicht nur Vorteile. Ich "verballer" viel mehr Energie in der Brennkammer und im ganzen Bau, als nötig. Du wirst die 100 - 130 °C deutlich effizienter halten können, also mit weniger Pelletbedarf.
Ja, und das ist auch richtig so, es wird ja trockenes Holz verbrannt.
Was ist Rauch? Bei der Holzverbrennung entstehen Abgase, immer. Ist Wasser mit im Spiel, ist der Rauch weiß. Ist der Rauch schwarz, ist die Verbrennung unsauber, man hat viel Ruß. Landläufig geht man gern davon aus, dass man nur dann Rauch hat, wenn man ihn als weißen Dampf sieht. "Künstlich" nachhelfen würde ich beim Pelletbetrieb maximal bei ganz kurz gegartem. Also was nur so 1-2h drin ist. In dem Fall besorgst du dir einfach ein paar Chunks, legst sie in Wasser oder z. B. auch Whiskey ein und wirfst sie zeitversetzt in den Brenneimer oder legst sie oben drauf. Wie man das beim Holzkohlebetrieb auch macht.
Hab ich selbst noch nie gebraucht, weil ich bisher immer genug Rauchring am Gargut hatte. Probier es einfach aus.
Pellets quellen bei Feuchtigkeit auf, daher würde ich die nicht befeuchten. Schon gar nicht nasse Pellets in den Speichertank geben. Da kommt dann vorne nur noch Mehl raus.
Ich würde eine gekapselte Kammer z.B. 40x40x20cm Höhe einstellen, für Kohle und Briketts. Da wo jetzt die Flamme ist muss das System Luftdicht angekoppelt sein. Die Einlassluft mit einem Rohr unter den Deckel leiten. Und unten wieder rausführen... Dieser invertierter Luftfluss hat eine viel längere Laufstrecke und ist von der Undichtigkeit des Grills weitgehend entkoppelt.
Würde ich gar nicht so kompliziert machen. Er hat einen klassischen Kaminaufbau. Wenn du da über dem Pellet-Brenneimer ein Kohlebett einrichtest und es mit der Zuluft vom Pelletbrenner belüftest, lässt sich das leicht regeln. Aber @Jodler soll lieber erstmal bissel grillen/smoken statt nur zu bauen 
, der Rest kommt dann schon.
, der Rest kommt dann schon.
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Stimmt, hatte eher die Befürchtung dass es dem Lüfter gar nicht so gut tut bei der minimalen Geschwindigkeit.
Wir müssen also eine Kombi aus unseren beiden Geräten entwerfen
Ich werde jetzt wirklich erstmal probieren die besten Einstellungen zu finden...
Sollte es mit den herkömmlichen Mitteln nicht möglich sein werde ich das in Betracht ziehen...
Wenn Du ein Gitterrost einlegts mit Kohlen darauf ist die Welt ok sofern die Temperatur durch Fehlluft nicht abhaut. Das weiß man nach einer Stunde....
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Hier nochmal eine Ansicht der rechten Grillseite von wo die Glühkerze eingeschoben wird und der Servomotor für die Klappe noch drankommt
OP
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Wochenende den ersten Versuch gestartet, letztendlich habe ich mich für 3-2-1 Ribs entschieden.
Dabei habe ich versucht die Temperatur konstant auf 120°C zu halten.
Geschmacklich war ich sehr zufrieden.
Natürlich habe ich die Restwärme noch nutzen wollen und gleich ein paar Muffins nachgeschoben
Gleichzeitig hat sich gezeigt dass es noch einiges zu tun gibt.
Da sich das ganze Bauwerk über die Stunden aufheizt war absehbar, deshalb musste ich auch permanent zurückregeln. Somit wäre natürlich eine Automatik gefragt die mit zunehmender Temperatursteigung nicht nur die Klappe regelt sondern auch die Leistung von Schnecke und Lüftung drosselt...
Generell wusste ich bei der Lüftergeschwindigkeit nicht so wirklich welche ich wählen sollte, da diese nicht soo viel Einfluß auf die Temperatur hatte. Vielleicht kann da jemand Tipps dazu geben.
Ein altbekanntes Problem ist leider wieder aufgetaucht und zwar das mit den Temperatursensoren. Erstens waren sie aus meiner Sicht viel zu sprunghaft, aber vor allem konnte ich feststellen dass das Ergebnis komplett verfälscht (Temperaturschwankungen von mehr als 50°C) wird wenn das Fühlerkabel das Metallgehäuse der PIT berührt bzw daran bewegt wird.
Das lässt sich natürlich kaum vermeiden.
Ich verzweifle noch an den Teilen...
Dabei habe ich versucht die Temperatur konstant auf 120°C zu halten.
Geschmacklich war ich sehr zufrieden.
Natürlich habe ich die Restwärme noch nutzen wollen und gleich ein paar Muffins nachgeschoben
Gleichzeitig hat sich gezeigt dass es noch einiges zu tun gibt.
Da sich das ganze Bauwerk über die Stunden aufheizt war absehbar, deshalb musste ich auch permanent zurückregeln. Somit wäre natürlich eine Automatik gefragt die mit zunehmender Temperatursteigung nicht nur die Klappe regelt sondern auch die Leistung von Schnecke und Lüftung drosselt...
Generell wusste ich bei der Lüftergeschwindigkeit nicht so wirklich welche ich wählen sollte, da diese nicht soo viel Einfluß auf die Temperatur hatte. Vielleicht kann da jemand Tipps dazu geben.
Ein altbekanntes Problem ist leider wieder aufgetaucht und zwar das mit den Temperatursensoren. Erstens waren sie aus meiner Sicht viel zu sprunghaft, aber vor allem konnte ich feststellen dass das Ergebnis komplett verfälscht (Temperaturschwankungen von mehr als 50°C) wird wenn das Fühlerkabel das Metallgehäuse der PIT berührt bzw daran bewegt wird.
Das lässt sich natürlich kaum vermeiden.
Ich verzweifle noch an den Teilen...
Falscher Ansatz! Die Temperatur wird bei einem Holzfeuer NUR über die zugeführte Menge an Brennmaterial geregelt. Luft führst du entsprechend so viel zu, dass es sets zu einer sauberen Verbrennung kommt (vollständige Umwandlung von C in CO und von CO in CO2 sowie H2 in H2O). Bei zu wenig Luft erzeugst du Stickoxide und unverbranntes CO im Abgas. Zu viel Luft ist erstmal nicht schlimm, sorgt aber für einen sehr schnellen Abbrand des Glutbetts. Die Verbrennung kann man ganz gut an der Farbe der Flamme erkennen. Ist sie sehr gelblich, fehlt Luft/Sauerstoff. Russbildung (Unverbranntes C und CO) sollte zu beobachten sein. Hat man durchsichtige (H2-Verbrennung) und bläuliche Anteile (CO-Verbrennung) in der Flamme ist die Verbrennung gut. Zu viel Luft merkt man wie gesagt daran, dass das Glutbett schnell wegglüht, ggf. so schnell das neu hinzufallende Pellets gar nicht mehr entzündet werden.
Klingt nach einem Masseproblem. Welche Fühler hast du nochmal im Einsatz?
Sehen sehr gut aus!