Kalbsgoulpopo aus dem Römertopf.
Nix anbraten. Einmal rein, einmal raus.
Nix anbraten. Einmal rein, einmal raus.
-
Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!
GULASCH ... Fleisch anbraten oder nicht?
- Ersteller eiger2000
- Erstellt am
So hier ist mein Gulasch
Nix angedickt. Kein Tomatenmark
Kein einziges Stück Fleisch ist zerfallen
Und die Brocken sind saftig nicht trocken nicht faserig.
Nix angedickt. Kein Tomatenmark
Kein einziges Stück Fleisch ist zerfallen
Und die Brocken sind saftig nicht trocken nicht faserig.
snipy
Grillkaiser
Die Zwiebeln haben sich ja noch gar nicht aufgelöst.
Naja, eigentlich ist es eine Frage des Rezepts, Anrösten oder nicht ist keine Frage, ob man etwas Gulasch nennen kann. Zwei original Wiener Rezepte geben Aufschluss:
Das Wiener Saftgulasch kommt ohne Anrösten aus:
https://www.wien.info/de/einkaufen-essen-trinken/wiener-kueche/rezepte/wiener-saftgulasch
Beim Wiener Kalbsrahmgulasch wird angeröstet:
https://www.wien.info/de/einkaufen-essen-trinken/wiener-kueche/rezepte/kalbsrahmgulasch
He und das bei meiner kurzen Garzeit
Erstaunlich oder?
Rührst du solange um bis sie weg sind?
Magst du keine Zwiebeln ?
snipy
Grillkaiser
Bei Dir lernt man immer wieder was neues - faszinierend.He und das bei meiner kurzen Garzeit
Erstaunlich oder?
Rührst du solange um bis sie weg sind?
Magst du keine Zwiebeln ?
Ich verwende von der Masse her etwa genau so viele Zwiebeln wie Fleisch. Wenn ich das Gulasch ausreichend lange schmore sind die Zwiebeln komplett zerfallen und ich habe eine schöne dicke Soße ... soviel zu meinem bisherigen Weltbild.
Daher mein Kommentar oben und Zwiebeln sind so ziemlich das einzige Gemüse, dass ich gerne und in großen Mengen verzehre.
Hier ein Beispiel meiner bescheidenen Kochkunst
https://www.grillsportverein.de/for...onelles-gericht-zu-kochen.309821/post-3744921
Das ist natürlich dein Geschmack, ich würde lieber am ende mit einer Roux die Konsistenz anpassen, als die Temperatur so stark zu erhöhen das die Zwiebeln zerfallen. ich mag es wenn man sie noch erkennen kann.
Ich habe ja Kartoffelpüree dazu gemacht und dann kann jeder durch vermischen seinen Lieblingszustand herstellen, beim essen.
dein Gulasch vorgehen sieht doch ganz gut aus. du hast natürlich systembedingt relativ wenig Platz auf dem Boden.
8 Stunden, da hattest du aber Hunger und hast dich beeilt
Spaß8 Stunden sind auf jeden Fall besser als 4 oder die üblichen 2
den Paprika würde ich mit rösten
Dein Mörser
Das ist was für Apotheker damit wird Mörsern zu einer Meditativen Aufgabe.Ein Granitmörser arbeitet viel besser in der Küche.
Also ich mag Zwiebel ... gerne und viel davon. Bei einem Zwiebelrostbraten, einem Zwiebelsüppchen oder Tonno alla Cipolla um nur ein paar Beispiele zu nennen. Beim Gulasch nehme ich auch Fleisch und Zwiebel im Verhältnis 1:1 aber da sollten am Ende die Zwiebel so weit zerkocht sein, daß sie - zusammen mit der Gelatine aus dem Fleisch - für die Sämigkeit sorgen. Dann muß ich nämlich nicht noch Mehlpampe draufgeben.
Deshalb nehme ich auch seit einigen Jahren nur mehr Wadschinken für Gulasch, da paßt dann am Ende die Konsistenz des Fleisches noch wenn die Zwiebel schon zerkocht sind. Wenn ich gerne Zwiebelstücke sehen möchte, nehme ich einen Teil rote Zwiebel dazu. Die zerfallen etwas langsamer.
Paprika wird bei mir auch nicht mit angeröstet, denn das gibt schnell ein paar unangenehme Bitterstoffe. Und wenn es schon Gulasch sein soll, habe ich gerne einen rötlichen Farbton, keinen braunen.
Deshalb nehme ich auch seit einigen Jahren nur mehr Wadschinken für Gulasch, da paßt dann am Ende die Konsistenz des Fleisches noch wenn die Zwiebel schon zerkocht sind. Wenn ich gerne Zwiebelstücke sehen möchte, nehme ich einen Teil rote Zwiebel dazu. Die zerfallen etwas langsamer.
Paprika wird bei mir auch nicht mit angeröstet, denn das gibt schnell ein paar unangenehme Bitterstoffe. Und wenn es schon Gulasch sein soll, habe ich gerne einen rötlichen Farbton, keinen braunen.
Das könnte daran liegen, daß das auf dem Bild kein Mörser ist, sondern eine Reibschale mit Pistill. Mörser und Reibschalen haben unterschiedliche Aufgabenbereiche...Dein Mörser
Ein Granitmörser arbeitet viel besser in der Küche.
Servus,
Hab ich schon ein paar mal gepostet, also hier auch wieder..
Ich habe dieses Rezept irgendwann mal probiert und seitdem mach ich das im Großen und Ganzen so.
Wenn ich Zeit habe und wenn es draußen kalt genug ist..
In jedem Fall ist das Rezept lustig geschrieben.
Viel Spaß und liebe Grüße Thomas
Hab ich schon ein paar mal gepostet, also hier auch wieder..
Ich habe dieses Rezept irgendwann mal probiert und seitdem mach ich das im Großen und Ganzen so.
Wenn ich Zeit habe und wenn es draußen kalt genug ist..
In jedem Fall ist das Rezept lustig geschrieben.
Viel Spaß und liebe Grüße Thomas
Ich bleibe mit meiner Temperatur so weit untern, dass es für das Fleisch optimal ist. Durch die niedrigere Temperatur zerfallen meine Zwiebeln nicht ganz und ich hatte eine Garzeit von 48 h.
die Farbe würde ich mit viel mehr Paprika auch ins Rote bekommen, ich finde es so braun auch schön aber das ist eine Optik Frage.
Wenn man am ende mit einer Roux bindet, nicht "Mehlpampe" ist das meiner Meinung nach kein Fauxpas.
Aber natürlich jedem Tierchen sein Pläsierchen. wir sollten von den anderen kosten können, dann wäre das einfacher
Lustig, das ist genau das Rezept, das mich seinerzeit auch inspiriert hat...
Das deckt sich mit meinen bescheidenen Erfahrungen ...
Deshalb Koch ich ein Gulasch auch 3 Tage ( siehe oben) weil ich 48 am Stück in einer privaten Küche nicht hinkrieg..
Und...ich finde ein braunes Wiener Fiakergulasch auch schöner als ein Paprikapulver-rotes Gulasch.
Liebe Grüße Thomas
Ich zeige mal meinen Prozess
Zuerst das Wadfleisch 4-5 Tage abhängen
Dann zerlegen und zwar den Sehnen folgend. Nicht wie ein Irrer Massenmörder
Die Hauptsehne entferne ich.
Zuerst das Wadfleisch 4-5 Tage abhängen
Dann zerlegen und zwar den Sehnen folgend. Nicht wie ein Irrer Massenmörder
Die Hauptsehne entferne ich.
Dann mach ich mit aus Salz braunen Zucker Zitronenschale und Knoblauch eine Marinade mit Öl damit massiere ich das Fleisch und lass es bei Zimmertemperatur 2 Stunden ziehen
Dann Schmalz viel Schmalz sehr viel das holen wir am Ende wieder raus.
Zwiebeln in so viel Schmalz ist kein braten das ist frittieren
Knoblauch dazu das ganze mit Paprika bestäuben ich mische edelsüss und Rosenscharf
Knoblauch dazu das ganze mit Paprika bestäuben ich mische edelsüss und Rosenscharf
Dann Platz machen auf dem Boden und braunen Zucker meiner lieblingssorte
Etwas karamellisieren lassen und dann eine halbe Flasche Essig das muss dampfen und zis heb und die Tränen schießen in die Augen
Etwas karamellisieren lassen und dann eine halbe Flasche Essig das muss dampfen und zis heb und die Tränen schießen in die Augen
Jetzt das Fleisch aber hinsehen ganz viel Platz dann ein paar Liter Bier drauf.
Einmal aufkochen und raus in einen GN Behälter
Ab in einen Wärmeschrank 2-3 Tage warten und kosten, durch den Zucker neutralisiere ich den Essig komplett das schmeckt kein bisschen sauer wenn ich es nicht sagen würde käme man nie darauf das da ein Haufen Essig dran ist
Einmal aufkochen und raus in einen GN Behälter
Ab in einen Wärmeschrank 2-3 Tage warten und kosten, durch den Zucker neutralisiere ich den Essig komplett das schmeckt kein bisschen sauer wenn ich es nicht sagen würde käme man nie darauf das da ein Haufen Essig dran ist