Guter Allrounder gesucht

[John Parker]

Hey carbo,
Jemand das Schanz madig zu machen ist aber auch nicht der richtige Weg. Das ist ein tolles Messer. Man kann ja auch von der anderen Seite einsteigen. Erst ein gutes Messer und dann das Schleifen. Sicher, andersherum wäre sinnvoller. Aber wenn man erst mal ein tolles Schneidwerkzeug sein eigen nennt, kommt der Rest irgendwann auch.

Aber um mal in die gleiche Kerbe zu schlagen: Das Schleifen steht dann als nächstes an. Du lässt doch dein teures Messer nicht von jemand anderem Schleifen?

MfG,
John Parker.

 

[John Parker]

Hey carbo,
Jemand das Schanz madig zu machen ist aber auch nicht der richtige Weg. Das ist ein tolles Messer. Man kann ja auch von der anderen Seite einsteigen. Erst ein gutes Messer und dann das Schleifen. Sicher, andersherum wäre sinnvoller. Aber wenn man erst mal ein tolles Schneidwerkzeug sein eigen nennt, kommt der Rest irgendwann auch.

Aber um mal in die gleiche Kerbe zu schlagen: Das Schleifen steht dann als nächstes an. Du lässt doch dein teures Messer nicht von jemand anderem Schleifen?

MfG,
John Parker.

 

[John Parker]

Ups. Doppelpost. Sorry.

 

[carbo]

Jemand das Schanz madig zu machen ist aber auch nicht der richtige Weg.

Hab ich nicht und wollte ich nicht. Das war mein Ernst als ich sagte, sie soll das Schanz ruhig kaufen. Ich hab Banjoko eingangs ja ausdrücklich zugestimmt mit dem Schanz. Kann mir doch nur recht sein, die Entscheidung ist gefallen, die Kaufberatung ist abgeschlossen.
Es ging nicht gar nicht darum vom Schanz abzuraten, sondern um die Haltung zur Messerentscheidung: Ich weiß nix, will aber 250€ ausgeben und jetzt sag mir bitte jemand was "gut" ist. Vor allem wenn man nach eigener Aussage schon gut schneidende Messer hat. Dann ist ja keine Not am Mann. Dann könnte man sich in die Materie vertiefen. Seine Bedürfnisse erforschen. Ein bisschen was lesen. Steine kaufen, üben. Rausfinden wann ein Messer gut schneidet wann nicht. Dann ändert sich die Sichtweise und man versteht, dass es nicht so sehr ums Geld geht beim Messerkauf. Ob ein Messer gut ist, hängt von der Benutzung von der Pflege ab. Das Messer selbst macht vielleicht 1/3 aus. Der Rest hängt am verstehenden Umgang damit.

Doppelposts kann man soviel ich weiß selbst löschen.

 

[Dollo]

Danke nochmals für die offenen Worte und Hinweise.

Vielleicht sollte ich den Messerkauf verschieben und mich doch mal genauer mit der Materie befassen und auch mal in einem Fachgeschäft gehen und verschiedene Messer anfassen.

 

[Banjoko]

Die Lucidus der Schanz Serie von Claudia Rudi vom Messerkontor unterscheiden sich nur bezüglich des Griffmaterials.
Bei den Lucidus gibt es die Messer sowohl in Standard Ausführung, als auch in der "dünnen" slim Variante, ich würde hier immer die dünnere Schneide nehmen !
Ich habe mit einem Standard Lucidus als Santoku angefangen, mir sind aber die dünnen Varianten einfach lieber weil sie besser schneiden.
Der SB1 ist bei vielen unbeliebt, weil er etwas aufwändiger zu schärfen ist, ich empfinde das aber als garnicht so dramatisch.
Dadurch, dass der Stahl so zäh ist, ist auch die dünngeschliffene "slim" Ausführung obwohl Richtung Laser gehend echt unempfindlich, bei vernünftigem Umgang.
Die wirklichen Messerspezies lächeln über den Schärfegrad, aber ich ich weiß noch genau, dass ich nach den ersten Schnitten mit dem ersten Lucidus kaum das Grinsen aus dem Gesicht bekommen habe.

Sicher kann man auch ein günstiges Messer kaufen und von Jürgen für relativ schmales Geld tunen lassen, wer das für richtig hält der soll das machen, mein Ding ist das nicht.

Ich habe mittlerweile insgesamt 6 Lucidus zu Hause und einen echten Überhang im Moment.
Durch den Überhang wollte ich mich auch schon von dem einen oder anderen Lucidus trennen, bringe es aber nicht über`s Herz, weil ich sie so Lieb gewonnen habe !

 

[Banjoko]

@Dollo
Wenn Du aus der Schweiz kommst, dann guck mal bei Marco Röllin auf der Homepage.
Da gibt es viele schöne Messer. Marco berät gut und als Schweizer sind dann die Kosten ja fix, also nix mit Zoll und Mwst. als würde ich dort aus D kaufe.
https://www.japanische-kochmesser.ch/

 

[sh1n]

Was haltet ihr vom https://www.japan-messer-shop.de/Ne...o-21-cm-neue-Lieferung-mit-Takamura-Logo.html zu empfindlich?

Oder das hier

http://www.knivesandstones.com/tanaka-blue-2-nashiji-gyuto-210mm-stainless-clad/

 

[Banjoko]

Was haltet ihr vom https://www.japan-messer-shop.de/Ne...o-21-cm-neue-Lieferung-mit-Takamura-Logo.html zu empfindlich?

Oder das hier

http://www.knivesandstones.com/tanaka-blue-2-nashiji-gyuto-210mm-stainless-clad/

Coole Mopeds !!!
Bist Du für´s Schleifen von PM-Stählen ausgerüstet und vorbereitet ?

 

[carbo]

Nr. 1 ist zu empfindlich für jemand der noch nicht mit sehr dünnen Klingen zu tun hatte.
Nr. 2 würde ich zuraten, rostfreie Außenflanken, Aogami ist ein bewährter sehr guter feinkörniger Carbonstahl, allerdings ist auch hier sorgsamer Umgang nötig. Sb1 ist schon noch unempfindlicher, dafür wird Aogami wesentlich schärfer. Aogami ist wohl der für japanische traditionelle Messer am häufigsten verwendete Stahl. Also bei etwas Umsicht wird man damit glücklich. Aogami ist kein Pm-Stahl und nicht schwerer zu schärfen als SB1, aber schwerer als 1.4116 oder X50CrMov15.

 

[Dollo]

@Dollo
Wenn Du aus der Schweiz kommst, dann guck mal bei Marco Röllin auf der Homepage.
Da gibt es viele schöne Messer. Marco berät gut und als Schweizer sind dann die Kosten ja fix, also nix mit Zoll und Mwst. als würde ich dort aus D kaufe.
https://www.japanische-kochmesser.ch/

Vielen Dank für den Tipp und den Link.

 

[uwe.grabherr]

Wie banjoko schon gesagt hat geh zu Marco, wenn du da nichts findest dann findest du nirgends etwas, er ist weit über 1000 Messer an Lager

 

[felli007]

https://www.sabatier-shop.com/2763-...ing-knife-10-in---200-range---g10-handle.html hier ohne Erl

ich glaube Du meinst ohne Kropf^^

Gruß Daniel

Ein neues schönes wäre dennoch nach über 20 Jahre super.

Moin Dollo,



So etwas in der Art dachte ich auch einmal und habe mir ein paar Messerchen gekauft, schlussendlich bin ich, für mich, aber dahinter gekommen dass die gute alte Ware irgendwie "dankbarer" ist, leicht(er) zu schärfen, bleiben lange sauscharf, leicht(er), wenn auch Carbonstahl, zu pflegen und sie "verzeihen" auch mehr als die "neuen" superharten Messerchen.

zeig mal her die alten Teile

Gruß Daniel

 

[uwe.grabherr]

Hier noch ein paar Bilder

 

[uwe.grabherr]

.

 

[carbo]

Warum furzt die Kuh? Und dann hebt sie auch noch den Schwanz.
Tut mir leid, wenn es etwas albern ist, aber das ist wirklich schwer anders zu deuten.
Oder ist das Absicht, als zusätzlicher Veganershrek sozusagen?

 

[Dollo]

Wie banjoko schon gesagt hat geh zu Marco, wenn du da nichts findest dann findest du nirgends etwas, er ist weit über 1000 Messer an Lager

Hab mich bei ihm schon umgesehen. Wirklich tolle Auswahl.

Schöne Bilder. Hab mich auf deiner HP schon öfter umgesehen. Wenn es mich mal in deine Richtung verschlägt, dann schaue ich bestimmt rein.

LG aus dem schönen Glarnerland
Dollo

 

[Banjoko]

Warum furzt die Kuh? Und dann hebt sie auch noch den Schwanz.

Der letzte Schiss, sozusagen !

 

[uwe.grabherr]

Hallo dollo
Das ist ja fast um die Ecke