Haxe Sous vide

[Brocken]

Hi,

ich habe gerade eine Haxe in die Badewanne geschickt. Sie soll bis morgen abend (24 h) da drin bleiben.

Danach soll sie noch kurz zum anknuspern auf den Grill.

Ich mir nur jedoch die Frage, ob ich mit 65 Grad richtig liege? Oder Doch eine etwas höhere Temperatur nemmen soll?

Was meint ihr?

 

[holledauerin]

Ich habe sie mit 80 Grad - 10 Std. gebadet. Das Ergebnis war sehr gut, mehr kann ich dir leider nicht sagen bzw. raten

 

[carmai24]

Was meint ihr?

Viel kann ich Dir auch nicht sagen.
Das war mein Versuch mit einer Haxe - SV.

grillhaxe-sous-vide und da war noch Luft nach oben.
Versuch es einfach und berichte! Toi,toi, toi....

 

[TirolGrill]

Ich habe sie bis jetzt immer 70 Grad/20 Stunden gebadet und dann nochmals gesalzen mit frischen Knoblauch und Koriander eingerieben und auf der Roti aufgekunspert!
Die Flüssigkeit aus dem Beutel und Suppe dann in eine Schale und unter die Haxe und am Ende drauß eine Sauce basteln.

Grüße aus Tirol

 

[Brocken]

So ging die Haxe ins Wasser.

Hab gerade mal nachgeschaut und ich konnte erkennen das sich das Fleisch schon vom Knochen zurückzieht.

Bin sehr gespannt wie es wird...

 

[Brocken]

Nach dem Bad nochmal für 30 min in den BO.

Fazit: SEHR GEIL

 

[carmai24]

Fazit: SEHR GEIL

Dann ist ja alles gut.

 

[chili-sten]

Die Haxe sieht gut aus

 

[Ken866]

erste Sahne wow...
@Brocken : bei welcher Temp war der Haxe denn im BO? und bei welcher Temp war sie denn nun baden...bei deiner ursprünglichen oder hast du dich inspirieren lassen?

 

[Brocken]

erste Sahne wow...
@Brocken : bei welcher Temp war der Haxe denn im BO? und bei welcher Temp war sie denn nun baden...bei deiner ursprünglichen oder hast du dich inspirieren lassen?

24h bei 65 Grad
und dann bei 225Grad 45 min im BO