Guten Tag,
ich habe gerade eine Lieferung im Netz bestellter Messer bekommen (Hechtsäbel und Nakiri, beide aus Carbonstahl) und habe zum wiederholten mal ein ernstes Problem mit der Qualität. Abgesehen davon, dass die Passung des Pflaumenholzgriff nicht meiner Vorstellung von Präzision entspricht (ich bin Tischler), fluchten beide Klingen nicht sondern haben eine deutliche Kurve. Ein Nachschärfen auf meinen per Glasplatte abgerichteten Wassersteinen dürfte damit schwierig werden. Bevor ich die Messer nun zum 2. mal zurück schicke und als Dauerquerulant gelabelt bin, wollte ich hier mal um Rat fragen.
Meine Frage lautet:
- kennt jemand dieses Phänomen, habe ich einfach nur Pech oder kann Herder keine bessere Qualität ?
- verwendet jemand Messer mit einem derartigen Mangel, und wie schärft ihr sie nach ?
Ich stelle heute Abend noch ein paar Bilder dazu
Beste Grüße im Voraus
Matthias
Hallo Matthias,
Ja, es ist schwierig, darauf eine befriedigende Antwort zu geben!
Ich bin Sammler und habe Hunderte von Herder-Messern in der Hand, ständig. Eine absolut gerade Klinge ist die Ausnahme. Kommt noch am ehesten bei rostfrei vor, die Carbonstahlklingen sind fast alle irgendwie verzogen.
Das liegt zum Teil am Solinger Dünnschliff. Im gehärteten Stahl entstehen Verspannungen, deshalb wird er ja erst hart. Läßt man die Klinge so dick, dann ist sie kaum verzogen. Aber sie schneidet nicht. Schleift man sie auf Rasierklingenstärke (noch dazu frei Hand nach Augenmaß), dann kommen Verspannungen im Material mehr zum Vorschein, das Material strebt zum Spannungsausgleich hin.
Nicht zu unterschätzen ist, daß die Klingen nicht von Automaten geschliffen werden, sondern von Menschen, und alles freihand (und im Akkord - wenn auch nicht im bösen Sinn). Da bleibt die Qualität der individuellen Klinge schonmal auf der Strecke. Leider.
Ich habe in letzter Zeit vermehrt alte Messer (z.T. Kaiserreich !) in die Sammlung aufgenommen, und die sind auch nicht besser. Bilder folgen irgendwann nach, habe im Moment wenig Zeit.
Da ich 'JWD - janz weit draußen' wohne, bestelle ich immer mehr Messer als ich brauche, und suche mir die besten Stücke aus. Meist wandert das Messer mit der schönsten Spiegelung (oder dem schönsten Griff) in die Sammlung, und ein nicht so gelungenes nehme ich in Gebrauch. Die Gebrauchsmesser sind häufig verzogen.
Wichtig ist, daß die Krümmung ganz leicht und stetig ist, also gleichmäßig, ohne Knicke, verläuft. Diese Klingen schneiden irre gut!
Das liegt vielleicht daran, daß die leichte Krümmung verhindert, daß sich das Schneidgut an der gletten Klingenoberfläche festsaugt, weiß auch nicht?
Jedenfalls schneiden die ganz leicht seitl. gebogenen Klingen von Herder oftmals besser als die kerzengeraden Klingen, nach meiner Erfahrung.
Tja, ich will dir kein Kind in den Bauch reden. Wenn Du unzufrieden bist mit den Messern, dann wirst Du nie ganz glücklich werden damit. Es gibt drei Möglichkeiten:
- selber aussuchen bei der nächsten Gelegenheit
- mehr Messer bestellen und daheim selber aussuchen (ich habe auch schonmal 6 verzogene Klingen geliefert bekommen...
- dem Händler des Vertrauens möglichst genau beschreiben, was man haben möchte und worauf zu achten ist
Ich habe auch immer mal so kritische Phasen. Neulich habe ich ein Messer bekommen, das war ganz leicht krumm auf der Schneide. Ich wollte es schon zurück schicken, war aber das Letzte gewesen. In der Zwischenzeit habe ich noch viel viel schlimmere Gurken gesehen, und mein Erstbesitz kommt mir heute 'unheimlich gerade' vor, für Herder-Verhältnisse. Wirklich wahr!
Herder ist eben immer ein bißchen anders als andere. Entweder man lernt mit den kleinen Schönheitsfehlern zu leben, oder man muß zu Robotermessern a la Wüsthof greifen.
Wenn Du Geld locker sitzen hast, dann lohnt auch der Blick zu einem freien Messermacher, wie dem Schanz Jürgen. Da kannst Du auch individuell deine Wünsche äußern.
Aber das, was Du hier beschrieben hast, klingt für mich (leider) normal. Die Messer lassen sich sehr lange mit Keramikstab scharf halten, ansonsten kann man sie auch zur Windmühle oder zu einem Schleifservice geben, wenn es zu krumm für den Wasserstein zu sein scheint. Aber schneiden tun die halt wie Gift.
Das perfekte Herder Messer ist ein mythologisches Wesen, ähnlich den Einhorn. Ich kann ein Lied davon singen. Vom sammeln abhalten kann mich das aber nicht
Schönen Abend !
Rübennase
Wird sofort immer abgewischt und getrocknet, das gute Stück.
