Hilfe! Sous-vide Filet

[Maxabillion]

Hallo zusammen,
heute Abend soll das Wasserbad erhitzt werden und sich ein paar schöne Dry Aged Rinderfilets und Entrecotes platznehmen. Frage nun, die Filets sind ca. 5cm und das Entrecote 2,5cm dick. Medium rare soll der Gargrad sein. Welche Temperatur empfehlt ihr? Hatte einen Probelauf mit 59,7°C war aber durchweg trocken...

Brauche Eure Hilfe!

 

[mirkox]

Sous Vide Bad 50 Grad. Anbraten und servieren bei innen 53-54 Grad - dann hast Du Deinen gewünschter Gargrad.

 

[holledauerin]

medium rare - würde ich 52,5 Grad nehmen - Garzeiten nachsehen bei Baldwin-Tabelle - im Netz kostenlos zum runterladen.

 

[Maxabillion]

In der Anova App sagt mir das Gerät 54,5°C. Meint Ihr zu hoch?

 

[holledauerin]

für rare - ich glaub ja.

 

[Maxabillion]

Wie lange ins Wasserbad?

 

[holledauerin]

wie schon erwähnt, schau die Baldwin Tabelle an, da steht - je nach Dicke vom Fleisch und gewünschter KT die ZEit.

 

[Maxabillion]

super danke. bilder folgen