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Hilfe zu beer but Hendl

M

Morchl

Veganer
15+ Jahre im GSV
Grüß euch,
Ich bekomme keine knusprige Haut auf mein Hendl. Ich bin kurz davor, gleich eine Rotisserie anzuschaffen, aber es sollt ja so auch gehen. Was mach ich falsch?
Setting:
- Huhn über Nacht in Brine
-Hendl 2 h vorher getrocknet und mit Gewürz und Öl eingerieben
- F60 Air auf 190 Grad eingestellt
- eine gute Stunde bis 86 Kerntemp gegrillt
Nach etwa 20 min habe ich - entgegen dem Bild - die Schale zw. Die Kohlekörbe gestellt und das Huhn direkt auf den Rost gestellt
20220407_114335.jpg
 
Was der böse Teufel sagt klingt gut, der Kollege auf dem Grill sieht auch ziemlich blass aus...
 
Koncis auf den Kohlerost ist schon mal gut. Die schirmt schon Hitze ab sonst.
Außerdem ruhig etwas mehr Temperatur, m Deckelthermo können ruhig 220 anliegen.

Guck mal mein 1st BBC an. War krosser als die Bilder vermuten lassen.

Oft hat der Rub auch Einfluss auf Knusprigkeit und Farbe. Und natürlich die Qualität von der Hühn itself.

Was immer hilft ist üben, üben, üben. Sieht ja nun schon nicht so schlecht aus, dass man das nicht mit Genuss essen kann… ;)
 
Guten Morgen,
meine Großmutter hat mir gesagt:
Salz. Mehr Salz, mehr als du denkst was drauf gehört.
Kein Öl.
Seitdem ich das so mache "kracht" die Haut richtig. Auch ohne Roti.
Gruß
Nicolas
 
Also:
Am Deckelthermometer hatte ich 190 Grand konstant (Lüfter unten auf Stellung 4 und oben 3 mm offen).
Der AZK war etwa zu 3/4 voll mit 46 Noname Grilleiern.
Als Gewürzmischung hatte ich Bombay Chicken mit Steak Gewürz gemischt (muss erst nachordern).
Als das Huhn noch in der Schale war, maß ich Garraum etwa 145 Grad. Das kam mir wenig vor und deshalb habe ich der Huhn direkt auf dem Grillrost platziert.
Ich hatte den Eindruck dass etwas Öl die Knusprigkeit fördert (zumindet im Airfryer).

Nächster Versuch wie?
- Mehr Salz?
- keine Brine?
- kein Öl
- mehr Brekkies? oder gar Kohle?
- mehr Luft?
 
Mehr temperatur von Anfang an, ob mit Kohle oder brekkis ist dem Hühn egal..

Einölen hilft, dass die Würzmischung besser haftet, auf die Rösche der Haut hat das mMn keinen/kaum Einfluß
Muss aber ein Hühn mit bisschen Hautfett sein..

Kannst der Hühn auch mit auf den Kohlerost neben die Kohelschalen stellen, dann biste im direkten Grillen ( aber obacht wg verbrennen, Flügel ggf nach einer zeit in Alufolie wickeln)

.. dann kann sowas bei rauskommen..
IMG_20211031_123508592.jpg
 
Wenn der Röstungsgrad eher Richtung schwarz gehen soll könnte ich dir viele hilfreiche Tipps geben. Da bin ich Profi.

Ansonsten die Anleitung von @12gang beachten .... so mach ich das auch wenn es mal nicht Ral9005 sein soll :-)
 
Ich würde den Auffangbehälter zwischen die Kohlekörbe stellen und das Huhn mit dem Halter auf den Grillrost. Dir zieht ja im schlechtesten Fall die ganze Hitze am Hähndl vorbei. Deine Schale ist ja wie ein Deflektor, funktionier im Kamado aber halt nicht in der Kugel.
Brinen kann bei großen Vögeln sinnvoll sein. Ansonsten reicht Salz, Pfeffer, Paprika.
 
Salz. Salz entzieht der Haut die Feuchtigkeit und dann wird‘s kross…zumindest bei mir. Echte 190 Grad genügen, darf aber auch etwas mehr sein.
 
Ich würde einen Vogel in der Größe nicht brinen und den BBC Halter ohne Wanne auf den Rost stellen.
 
Es gibt eigentlich fast nichts einfacheres, als ein Hähnchen vom Grill.
Unten sind ein paar Beispiele wie ich es immer mache.
Die Haut ist immer richtig knusprig.

Du brauchst aber weder ein Deckelthermometer und schon gar keins
für die KT. Wenn richtig knusprig und Dunkel dann fertig !

https://www.grillsportverein.de/for...-1000-bauanleitung-mit-gelinggarantie.163839/

https://www.grillsportverein.de/for...l-wieder-ein-haehnchen-vom-kugelgrill.269302/

https://www.grillsportverein.de/forum/threads/weber-summit-charcoal-einweihung.293949/

https://www.grillsportverein.de/forum/threads/am-knochen-we-ein-ganz-normales-bbc.297105/

https://www.grillsportverein.de/for...ugelgrill-57cm-rot-eingeweiht-mit-bbc.326853/

Gruß Matthias
 
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