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Hot Stone – Teppan Yaki?!?!

infernal-fire

infernal-fire

Wok-Großmeister
Hallo Grillfreunde,

möchte demnächst mal die japanische Küche mit dem Teppan testen, dabei Gerichte wie Yakisoba, Okonomiyaki und Modanyaki… ausprobieren. :sonne:

Habe darauf hin wieder mal meinen Hot Stone Aufsatz für einen meiner Brenner rausgekramt und ein paar Snacks gegrillt.

Eine Edelstahlplatte (20mm stark) hab ich mir bestellt und werde diese dann gegen die Cordieritplatte austauschen.

Hat jemand Erfahrungen mit Teppan Yaki? :hmmmm:

Hier noch Bilder von meinem Aufsatz und den Ablagen, vielleicht für manche interessant. :flash:


Cordieritplatte 400 x 400 x 20 mm

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Plattenauflage mit Fettablaufrinne

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Gruß
infernal-fire:infernal-fire:
 
Zuletzt bearbeitet:
Das schaut Lecker aus Japanische Küche rockt war öfters in Japan ist immer wieder ein genuss.

Du hast aber schon viel Zeit oder wenn ich das immer sehe was du da zusammen schraubst.

Grüße
Christopher
 
BI Fuel schrieb:
Das schaut Lecker aus Japanische Küche rockt war öfters in Japan ist immer wieder ein genuss.

Du hast aber schon viel Zeit oder wenn ich das immer sehe was du da zusammen schraubst.

Grüße
Christopher
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"Lebenskünstler sind Menschen, die nicht nur Zeit für das Notwendige, sondern auch für das scheinbar Überflüssige haben." :zwinkern:

(Friedl Beutelrock)

Gruß Jens
 
Hallo Jens

Na ich hab ja gleich gar keine Ahnung.....:hmmmm:....aber kannst Du auch irgend was nicht?:blinky:

Ich bin von den Socken........:worthy:

Gruß Jens :prost::prost:
 
Gruschi schrieb:
Hallo Jens

Na ich hab ja gleich gar keine Ahnung.....:hmmmm:....aber kannst Du auch irgend was nicht?:blinky:

Ich bin von den Socken........:worthy:

Gruß Jens :prost::prost:
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Japanische Küche ist für mich absolutes Neuland, deshalb so interessant!

P.S.:

Bekomme wohl diese Woche noch die mega Edelstahlplatte für meinen "Hot-Stoneaufsatz" und dann wird getestet! :Augen zu und Buff:

Gruß Jens
 
Das interessiert mich auch!

Einige Teppan-Yakis haben doch auch noch eine gefräste "Delle" in der Mitte, um die Sauce aufzufangen... So stell ich mir das jedenfalls auch als Eigenbau vor.
 
Hallo,

Edelstahl ist doch recht schlecht bzgl Wärmeleitung. Ich kann mir nicht vorstellen, dass dies die traditionelle Art sein soll. Eher Stein oder Gusseisen.

Grüße
 
1. Teppanyaki Platten sind aus Edelstahl
2. Wärmequelle Gas ist richtig.
3. Man benötigt verschiedene Temperaturzonen.
4. Die Platte muss an mindestens 1 Stelle nach unten gewölbt sein.

:prost:
bbq4you
 
bbq4you schrieb:
1. Teppanyaki Platten sind aus Edelstahl
2. Wärmequelle Gas ist richtig.
3. Man benötigt verschiedene Temperaturzonen.
4. Die Platte muss an mindestens 1 Stelle nach unten gewölbt sein.

:prost:
bbq4you
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Danke für die Antwort, hab mir es auch so ähnlich gedacht! :thumb1:

Habe bei einem japanischen Restaurant nachgefragt und die haben mir auch bestätigt das Teppanyaki Platten aus Edelstahl sind.

Bei meinem Gasbrenner ist die heißeste Zone in der Mitte (sozusagen Vulkanposition) und das ablaufende Fett würde die Plattenhalterung mit Rinne und Ablauf auffangen.

DSC04763.jpg


Wäre eine Vertiefung in der Mitte sinnvoll?

Gruß Jens :prost:
 
Die Vertiefung wird für viele Gerichte benötigt. Sosse, dämpfen usw..
Die Brenneranordnung und die Grösse der Platte sind nicht optimal. Die Platte sollte so gross sein, dass man an einer Stelle scharf braten und an der anderen Stelle langsam garen kann.

Kanpai
bbq4you
 
bbq4you schrieb:
Die Vertiefung wird für viele Gerichte benötigt. Sosse, dämpfen usw..
Die Brenneranordnung und die Grösse der Platte sind nicht optimal. Die Platte sollte so gross sein, dass man an einer Stelle scharf braten und an der anderen Stelle langsam garen kann.

Kanpai
bbq4you
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Also wird's doch nur ein "Hobbyteppanyaki", glaube eine größere Platte wird mir dann zu aufwendig. Die Vertiefung werde ich mir noch machen lassen, testen und berichten.
Danke für die hilfreichen Tipps! :prost:

Gruß Jens

P.S.:

Anbei noch ein geklauter Link von jagger! Teppan Yaki
 
Die europäische Version zum Kochen mit Töpfen ist die Glühplatte - mir schwebt schon länger ein Mix aus Guss und Edelstahl vor (da bei geschickter Anordnung der Stahlplatte mit Gussplatten als Diffusor auch mit einem Brenner möglich)...

Lacanche hat Herde mit Glühplatten im Angebot.
 
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