kommt da noch was? Bin neugierig!
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Ich probier mal einen neuen Pizzateig ...
- Ersteller Cruiser
- Erstellt am
Servus,
das ist doch ganz einfach. Diese Rezepte findest du im Netz zu hauf:
500g Mehl
260-280ml Wasser
1 Würfel Hefe
1 TL Salz
eine Prise Zucker
einen Schluck Öl
Oder so ähnlich. Wie schon im betreffenden Post erwähnt wird das irgendwie zusammengemanscht und nach einer Stunde irgendwie plattgedrückt und dann wird irgendwas draus, was eine Pizza sein soll.
Steigern kann man das nur noch mit: Fertigteig und Fertigsoße oder gar gleich einer TK-Pizza in der billigsten Variante.
Sorry, wenn das jetzt sehr sarkastisch ist, dieses Forum hier liefert viele brauchbare Hinweise wie man von ganz einfach bis ganz aufwendig Pizza zubereiten kann.
BTW: der zitierte Beitrag ist von 2018...
das ist doch ganz einfach. Diese Rezepte findest du im Netz zu hauf:
500g Mehl
260-280ml Wasser
1 Würfel Hefe
1 TL Salz
eine Prise Zucker
einen Schluck Öl
Oder so ähnlich. Wie schon im betreffenden Post erwähnt wird das irgendwie zusammengemanscht und nach einer Stunde irgendwie plattgedrückt und dann wird irgendwas draus, was eine Pizza sein soll.
Steigern kann man das nur noch mit: Fertigteig und Fertigsoße oder gar gleich einer TK-Pizza in der billigsten Variante.
Sorry, wenn das jetzt sehr sarkastisch ist, dieses Forum hier liefert viele brauchbare Hinweise wie man von ganz einfach bis ganz aufwendig Pizza zubereiten kann.
BTW: der zitierte Beitrag ist von 2018...
Besonders hohen Wert bekommt so ein Rezept dann noch, wenn man hinzufügt: “Das Rezept hat mir mal ein Italiener hinter vorgehaltener Hand gesagt!“
In dem Moment wo in einer Rezeptangabe das Wort "Würfel" oder "Päckchen" vor dem Wort "Hefe" steht, kann man es getrost vergessen...
Nein, es muss "original Italiener" heißen, glaube ich...Besonders hohen Wert bekommt so ein Rezept dann noch, wenn man hinzufügt: “Das Rezept hat mir mal ein Italiener hinter vorgehaltener Hand gesagt!“
Die vorgehaltene Hand ist bei so einem Rezept auch dringend notwendig. Irgendwie muss das hämische Grinsen während des Erzählens ja versteckt werden.Besonders hohen Wert bekommt so ein Rezept dann noch, wenn man hinzufügt: “Das Rezept hat mir mal ein Italiener hinter vorgehaltener Hand gesagt!“
Gruß Stefan
tschuldigung, hab ich vergessen.
Das Rezept kann aber mit den Profis hier natürlich nicht mithalten, ist aber für meine einfachen Ansprüche ausreichend.
Menge für ca. 3,1kg Teig: (ca. 14x 220g)
2 kg Mehl glatt
1068 ml Wasser lauwarm
32 g Salz
132 ml Olivenöl
20 g Germ/Hefe
1 Prise Zucker
ich knete das alles am Vortag (abends) zusammen,
lasse dann in einer geschlossenen Schüssel 2x aufgehen und knete jeweils noch mal durch,
nach dem 2.Mal wird dann auf die Portionen aufgeteilt (ca 220g) und zu Kugeln geschliffen,
in bemehlte Boxen gschlichtet und ab in den Keller oder ins Stiegenhaus.
Am Backtag brauch ich nur noch die einzelnen Portionen abstechen, auseinandermassieren und belegen.
Diese Woche ist wieder Samstag=Pizzatag (die Temperaturen versprechen einen schönen Tag zum Ofen trockenheizen).
Da probiere ich dann das erste Mal ein Caputo (rosso).
Das ist aber ganz schön viel Hefe für eine lange Teigführung.
Ich weiß auch nicht, ob 2 mal Kneten nach dem gehen echt angesagt ist. Innerhalb der ersten Stunde nach der Teigzubereitung (grob mischen oder intensives Kneten) gibt es bei mir nur noch stretch and fold. 2-3 mal.
Wenn es dir aber schmeckt, soll es Recht sein.
Servus,
Mangels Hamster-Hefe hab ich der Frau das vorletzte Trockenhefe Päckchen geklaut und über Gockelsuche eine Vermehrung vorgenommen und dadurch 8 "Würfel" mit wenig Triebkraft gewonnen.
Heute mal 10 Gramm aufgetaut und den Pizzateig von Seite 1 mal wieder nachgebaut.
2h anspringen, 24h Kühlschrank, 3h vorher wieder raus.
Ergebnis ist für mich gut genug, aber nicht perfekt.
Aber sehr gute Pizzas warens immer noch.
Mangels Hamster-Hefe hab ich der Frau das vorletzte Trockenhefe Päckchen geklaut und über Gockelsuche eine Vermehrung vorgenommen und dadurch 8 "Würfel" mit wenig Triebkraft gewonnen.
Heute mal 10 Gramm aufgetaut und den Pizzateig von Seite 1 mal wieder nachgebaut.
2h anspringen, 24h Kühlschrank, 3h vorher wieder raus.
Ergebnis ist für mich gut genug, aber nicht perfekt.
Aber sehr gute Pizzas warens immer noch.
Leute bleibt bitte bei dem Rezept hier von der ersten Seite, hier blickt doch kein Mensch mehr durch. Wenn jemand andere Rezepte hat bitte in einem eigenen Thread dann Posten. Alles andere werde ich in Zukunft hier löschen.
Recht hast du
So,nun hab ich den Pizzateig von Cruiser auch probiert. Nach ein paar mißglückten Versuchen mit anderen Rezepten, klebrige Teige und nicht geschmeckt dachte ich mein Italiener soll ja auch leben und lass das mit den Pizzen. Nach den positiven Bewertungen hier hat mich doch nochmal der Ehrgeiz gepackt und los ging es. Das Rezept mit 1 kg Mehl brachte meine betagte Bosch Mum schon an ihre Grenzen, ich dachte schon sie überlebt es nicht. Nach der Nacht im Kühlschrank nahm ich den Teig raus portionierte ihn und ließ ihn abgedeckt nochmal ca 3 Std.gehen. Der erste Versuch wurde nach meinen negativen Erfahrungen mit klebrigen Teigen in einem Pizzablech gestartet und wurde gleich richtig gut. Dann mutiger geworden Nr.2 auf den Pizzastein und siehe da es klappte auch,(Bild) naja an der Form kann Mann noch arbeiten aber geschmeckt hat sie super. Auf dem Stein wurde der Boden knuspriger (mein Favorit)wie im Blech,aber meiner Frau war die andere lieber.
Sonntag wird der Restteig verarbeitet und die Feinabstimmung vorgenommen.
Sonntag wird der Restteig verarbeitet und die Feinabstimmung vorgenommen.
@Grillox rund wird überbewertet 
Wie bewahrst du die Teiglinge bis Sonntag (2 Tage) auf?
Wie bewahrst du die Teiglinge bis Sonntag (2 Tage) auf?
In der Tupper Teigschüssel, sollte laut vorangegangenen Posts kein Problem sein@Grillox rund wird überbewertet
Wie bewahrst du die Teiglinge bis Sonntag (2 Tage) auf?
Hallo Alle 
Auf Grund zweier Probleme mit meinem bisherigen Teig versuche ich mich mal an dem von Cruiser
Die Probleme waren 1. der Teig hat sich nicht schön zu einer runden Pizza formen lassen 2. er ging nicht gut auf die Schaufel und dann auch nicht gut runter. Geschmack war ok.
Nun habe ich mit Caputo Typo 00 Mehl besorgt und der Teig von Cruiser ruht gerade seit einer Stunde zugedeckt.
Danach werde ich ihn in den Kühli geben um ihn am Dienstag zu verarbeiten.
Bin gespannt und werde berichten, zubereitet wird in der Weberkugel mit Pizzaring-Aufsatz.
Auf Grund zweier Probleme mit meinem bisherigen Teig versuche ich mich mal an dem von Cruiser
Die Probleme waren 1. der Teig hat sich nicht schön zu einer runden Pizza formen lassen 2. er ging nicht gut auf die Schaufel und dann auch nicht gut runter. Geschmack war ok.
Nun habe ich mit Caputo Typo 00 Mehl besorgt und der Teig von Cruiser ruht gerade seit einer Stunde zugedeckt.
Danach werde ich ihn in den Kühli geben um ihn am Dienstag zu verarbeiten.
Bin gespannt und werde berichten, zubereitet wird in der Weberkugel mit Pizzaring-Aufsatz.
Das nennt man Teig schleifen..
ja nur meine konsistenz ist glaube ich zu "weich" dafür
Kann oder soll man da noch korrigieren oder einfach so weiterverarbeiten?
? Es klappt nicht nach deiner Methode weil der Teig zu klebrig ist. Du entscheidest dich dazu den Teig von @Cruiser zu probieren. Du findest ihn zu trocken und gibst solange Wasser dazu bis er klebrig ist.... wie wäre es denn mit der Idee mal nicht zu machen was du denkst und dich einfach mal an das Rezept zu halten? Wenn das dann wider Erwarten deinen Wünschen nicht entspricht, kannst du es ja beim nächsten mal wieder nach deinem Plan versuchen.
mag ja stimmen dass das ein fehler war, den ich in meinem eingangsposting auch "eingestanden" habe.? Es klappt nicht nach deiner Methode weil der Teig zu klebrig ist. Du entscheidest dich dazu den Teig von @Cruiser zu probieren. Du findest ihn zu trocken und gibst solange Wasser dazu bis er klebrig ist.... wie wäre es denn mit der Idee mal nicht zu machen was du denkst und dich einfach mal an das Rezept zu halten? Wenn das dann wider Erwarten deinen Wünschen nicht entspricht, kannst du es ja beim nächsten mal wieder nach deinem Plan versuchen.
Wie mir nun deine Antwort für den aktuellen Teig und meine Frage weiterhelfen soll weiss ich aber nicht.