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Ich probier mal einen neuen Pizzateig ...
- Ersteller Cruiser
- Erstellt am
Jedenfalls geht er nach dem portionieren nicht mehr auf
Oje, ich hoffe, dass du dir durch die hohen Teigtemperaturen nicht deine Helferlein gekillt hast...
Das ist nicht mehr zu reparieren oder? (alles nochmal zusammen und hefe dazu? )
Aus der Ferne schwer zu beurteilen. Wenn die Glutenstruktur noch intakt ist, könntest du eventuell folgendes versuchen: 15g Hefe in 1-2 TL Wasser auflösen und in den Teig einkneten. Danach direkt noch einmal portionieren und noch 1,5-2 Stunden bei RT zur Stückgare stehen lassen...
ich versuchs noch mit dem vorhandenen, irgendwie mag ich ihn nicht wegwerfen.
die Probepizza heute lies sich gut verarbeiten, hatte sie dann aber nur im Backrohr gemacht (morgen dann in der Kugel).
Hab den kleinen Probeballen ziemlich bis aufs max. ausgerollt, wodurch der rand etwas hart und kross wurde.
Hoffe das ist morgen anders wenn ich den Rand beim Rohling dicker lasse und es in der Kugel versuche.
Jedenfalls lässt sich der Teig schön dünn ausbreiten
die Probepizza heute lies sich gut verarbeiten, hatte sie dann aber nur im Backrohr gemacht (morgen dann in der Kugel).
Hab den kleinen Probeballen ziemlich bis aufs max. ausgerollt, wodurch der rand etwas hart und kross wurde.
Hoffe das ist morgen anders wenn ich den Rand beim Rohling dicker lasse und es in der Kugel versuche.
Jedenfalls lässt sich der Teig schön dünn ausbreiten
ich versuchs noch mit dem vorhandenen, irgendwie mag ich ihn nicht wegwerfen.
die Probepizza heute lies sich gut verarbeiten, hatte sie dann aber nur im Backrohr gemacht (morgen dann in der Kugel).
Hab den kleinen Probeballen ziemlich bis aufs max. ausgerollt, wodurch der rand etwas hart und kross wurde.
Hoffe das ist morgen anders wenn ich den Rand beim Rohling dicker lasse und es in der Kugel versuche.
Jedenfalls lässt sich der Teig schön dünn ausbreiten
Noch so als Tipp, man sollte den Teig nicht mit dem Nudelholz oder ähnlichem ausrollen. Besser mit der Hand von innen nach außen ausarbeiten. Als Unterlage beim Ausarbeiten und auf dem Pizzablech bietet sich doppelgriffiges Mehl an.
HIier hab ichs glaub ich mal richtig gemacht
Zuerst mit den Fingern innen ein wenig ausdrucken und dann am rand mit beiden händen im Kreis "ziehen"Ich hab heute das Rezept ausprobiert. Vielen nach dem meine letzte Pizza geschmacklich zwar super war, dafür allerdings keine überlebt hat ganz zu bleiben und es so nur eine Auswahl von Calzone gab.
Was soll ich sagen, sie war einfach super gut. Den Kindern, dem Besuch und mir hat sie prima geschmeckt.
Was soll ich sagen, sie war einfach super gut. Den Kindern, dem Besuch und mir hat sie prima geschmeckt.
Nur 2h bei RT könnten zuwenig sein. Ich würd ihm das eher 4 geben
Diesmal halte ich mich ans Rezept vom Threadersteller
2h, dann ab in den Kühli, morgen dann nach dem Portionieren nochmals fertig gehen
Diesmal halte ich mich ans Rezept vom Threadersteller
2h, dann ab in den Kühli, morgen dann nach dem Portionieren nochmals fertig gehen
Gut, meinem Teig waren 2h nach den Kühlschrank das letzte Mal nicht genug
Das reicht auf keinen Fall
Rausnehmen, Luft rausrücken, dehnen und falten und wieder rein in den Kühlschrank.
Wieviel Hefe hast du dran?
auf 1800g Mehl sinds 6g Trockenhefe
Oh weija das entspricht 10g Frischhefe auf 1kg Mehl.
1g Frischhefe auf 1kg Mehl reicht bei deiner Vorgehensweise aus.
Was tun
Hast du ein Null°C Fach im Kühlschrank?