• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Ich probier mal einen neuen Pizzateig ...

Tahooma schrieb:
Hatte es genau umgekehrt gelesen ( oder falsch verstanden) :-(
Naja...
Zum Vergrößern anklicken....

Du hättest nur etwa 1-1,5g Trockenhefe benötigt.

Ist im Grunde aber egal, es wird auch mit dieser Menge funktionieren. Für Pizza Romana in Teglia oder Baguette wäre sie sogar perfekt.

Einfach nach der Stockgare die komplette Luft rausdrücken, ballen und etwa 2 Stunden bei Raumtemperatur Stückgare. Dann sollte das bestimmt recht gut passen 😉
 
Ich würde ihn ganz kalt stellen, deshalb meine Frage nach dem Null Grad Fach, wurde leider nicht beantwortet.
Morgen dann nochmal bei normaler Kühlschrank Temperatur bis zwei Std. vor dem backen drin lassen und dann raus und Ballen vorbei.
 
Hab ihn jetzt mal gezogen und gefalten und die Luft ein wenig rausgetan...danke für eure tipps.
Er zieht sich ziemlich zusammen beim kneten. Ist das in der phase normal?
 
Ich mach ja nur 2 oder 3 mal im Jahr Pizza. Da bleib ich beim bewährter Methode und Rezept.
Ausnahme ... heute mal mit Caputo. Auf ein kg Mehl brauchte ich 20 ml mehr Wasser.
Und ich hab G.s.D. keinen Druck mir einen Pizzaofen zu kaufen.
Ein stinknormaler Backofen tut es mir für die Häufigkeit auch.
BTW ... ich mag keine schwarzen Brandblasen ;)
Die Erste ging gerade noch so durch.


1.jpg
2.jpg
3.jpg
4.jpg
5.jpg
6.jpg
7.jpg
 
Servus,

die schauen (wie gewohnt) sehr gut aus! Bis vor einiger Zeit war so eine Pizza auch das Maß aller Dinge. Ich würde dich gerne mal zu einer Brandblasenpizza einladen um ein paar Vorurteile aus der Welt zu schaffen... ;)

Ansonsten warst du mit diesem Thread hier der Sache meilenweit voraus (man schaut mal auf das Datum), ich habe mich auch sehr lange an diesem Rezept orientiert und dabei vieles gelernt.
 
Cruiser schrieb:
Ich mach ja nur 2 oder 3 mal im Jahr Pizza. Da bleib ich beim bewährter Methode und Rezept.
Ausnahme ... heute mal mit Caputo. Auf ein kg Mehl brauchte ich 20 ml mehr Wasser.
Und ich hab G.s.D. keinen Druck mir einen Pizzaofen zu kaufen.
Ein stinknormaler Backofen tut es mir für die Häufigkeit auch.
BTW ... ich mag keine schwarzen Brandblasen ;)
Die Erste ging gerade noch so durch.


Anhang anzeigen 2476022Anhang anzeigen 2476023Anhang anzeigen 2476024Anhang anzeigen 2476026Anhang anzeigen 2476027Anhang anzeigen 2476028Anhang anzeigen 2476029
Zum Vergrößern anklicken....
Fein gemacht :thumb2:
Ich bring einen „Roten“ mit...:-)
 
Mal mein Rezept vom WE:

Werden die Profis hier wahrscheinlich in der Luft zerreisen ;-), aber für den Anfang mit dem OONI top.

8 Pizzen mit ca. 275g Teig:

1Kg Caputo Pizzeria
313g Semola von der Friessinger Mühle
63% Hydra (808g) Wasser
3% Salz (39g)
1,5% Olivenöl (20g)
5,5g Trockenhefe

Erst Wasser Hefe und 1/3 Mehl in der Maschine verkneten und 1 Std gehen lassen, dann den Rest dazu und verkneten (Stufe 2 von 7) bis nichts mehr am Rand klebt.
Ball formen und in eine Schüssel mit Folie bedeckt für 48 Std. in den Kühli.
Stückgare danach ca. 4 std in der Ballenbox.

Sollte eine normale Pizza und keine Napo werden, hat auch top geklappt werde aber mit dem Semola von ca 23% auf 15% runter gehen.
Grund: Lies sicht nicht so schön öffnen. Geschmacklich aber Top.

Tipps nehme ich gerne an, Familie steht eher auf New York Style.

Siehe hier:

https://www.grillsportverein.de/for...n-koda-halt-doch-bestellt.340473/post-4691248
 
garniemand schrieb:
wie lange ist der noch im Kühlschrank haltbar
Zum Vergrößern anklicken....
je nachdem, wie lange er schon im warmen und in der Gare war ... riecht man manchmal, wenn es zu lang ungekühlt war
garniemand schrieb:
Oder evtl einfrieren
Zum Vergrößern anklicken....
wäre besser
ich knete die Kugerl nochmal kurz klein und kompakt, hülle in ein Stückchen Frischhaltefolie ein und legs in den Gefrierschrank.
der Vorteil ist: schnell mal ein paar Pizzen geht, wenn man die Kugerl in gewünschter Anzahl aus dem Schrank nimmt , auspackt und über Nacht wieder im Stiegenhaus in den Gärboxen wiederbeleben lässt - fast wie frisch
 
Hallo zusammen,

da ich hier ewgi nicht aktiv war möchte ich mal wieder etwas beisteuern, Tochter hat sich Pizza gewünscht also mal fix Teig angestetzt.
Da eine Freundin mir 5kg Dinkel-Vollkornmehl vom Bauern mitgebracht hat habe ich das Mehl auch gleich getestet. Somit ergaben sich 2 Teigansätze mit je 1000g Mehl (einmal Typ 405 und einmal Dinkel-Vollkorn) Bei dem Typ 405 habe ich wie angegeben mit 555g Wasser, 28g Salz & 11,7g Frischhefe gearbeitet. Den Teig dann über Nacht in den Kühlschrank und am nächsten Tag ging es weiter. Das Dinkelmehl habe ich erst morgens angesetzt, gleiche Wasser- und Salzmenge aber hier 2,3g Frischhefe.
Da reichlich Teig übrig war habe ich den Rest zu ein paar "Broten" verarbeitet und in der Resthitze des Ofens gebacken. Alle Pizzen sind gut gelungen, obwohl ich bei dem Vollkornmehl zunächst etwas bedenken hatte. Bei dem Dinkelmehl habe ich noch 1g granulierten Knoblauch zugegeben, ein echter Geschmacksbooster! Der Tip wurde hier in dem Thread erwähnt vielen Dank dafür und Daumen hoch! ;) Hier ein paar Bilder der Ergebnisse:

01_IMG_5058.jpeg


01_IMG_5063.jpeg


02_IMG_5059.jpeg


02_IMG_5065.jpeg


03_IMG_5060.jpeg


03_IMG_5064.jpeg


04_IMG_5061.jpeg


04_IMG_5066.jpeg


05_BE32DD36-54D7-4F38-8356-61F7838E545A.jpeg
 
Ich habe gestern mal türkische Pizza gemacht ..
Hatte noch 2 angefangene Packungen Caputo ( nuvola und pizzaria ) und habe den Rest mit 550er aufgefüllt.

Ist viel entspannter wie normale Pizza zu machen. Man muss sich quasi keine große Mühe geben beim Teig.

Hab Ihn per Hand gemacht ... 2h gehen lassen, danach 1h Stückgare. War vielleicht etwas lang, aber ging nicht anders.

Was ich demnächst mal testen werde - normale Pizza im Backofen ! Das ging gestern so gut... war total begeistert. Unser geht bis 275 °

Hatte dann trotz Rezept viel zu viele Ballen ... hab dann am Ende noch ein paar Kreationen ausprobiert :)!
 

Anhänge

  • PXL_20240106_183545712.jpg
    PXL_20240106_183545712.jpg
    563,9 KB · Aufrufe: 167
  • PXL_20240106_172231585.jpg
    PXL_20240106_172231585.jpg
    636,2 KB · Aufrufe: 169
  • PXL_20240106_170853313.jpg
    PXL_20240106_170853313.jpg
    531,1 KB · Aufrufe: 170
  • PXL_20240106_154903615.jpg
    PXL_20240106_154903615.jpg
    644,4 KB · Aufrufe: 161
  • PXL_20240106_152700530.jpg
    PXL_20240106_152700530.jpg
    245 KB · Aufrufe: 171
  • PXL_20240106_173244259.MP.jpg
    PXL_20240106_173244259.MP.jpg
    332,4 KB · Aufrufe: 175
  • PXL_20240106_184527065.jpg
    PXL_20240106_184527065.jpg
    637,5 KB · Aufrufe: 164
Ich ärgere mich gerade. Hatte eben einen so genialen Teig mit 70% Hydration mit der Knetmaschine hinbekommen. Er war aalglatt, glänzte und vor allem ließ es sich komplett, ohne jegliche Rückstände, aus der Teigschüssel entfernen. So eine geniale Struktur hatte der Teig bisher noch nie. Nach Säuberung der Schüssel und Knethakten habe ich dann festgestellt, dass ich das Salz vergessen habe. Also nochmal das Salz verknetet und dabei die Struktur des Teiges zerstört...:finger:
 
Zurück
Oben Unten