Ich probier mal einen neuen Pizzateig ...

[heckinson]

Durch ein älteres Video vom Roberto Susta gestoßen. 100% Biga, 48 h, 24 h Biga im Kühlschrank, 20 h Stockgare im Kühlschrank, 4 h Stückgare bei Raumtemperatur.

500g Caputo Cuoco
325g kaltes Wasser
1g Trockenhefe
15g Meersalz

Den Biga vn Hand hergestellt. Den Hauptteig mit der Ankarsrum aufgeknetet. Hab den den Knethaken. Dauerte gut 20 Minuten. Die Temperatur hab ich immer mal wieder gemessen. Ist nie über 20°c gekommen. Ich hatte noch nie so ein schönes Fenster, wie bei diesem Teig!

Die Teigballen liessen sich super ausbreiten. Den Rand hätte ich definitiv schmäler machen sollen. Den Trieb habe ich definitiv unterschätzt. Zudem werde ich den Ballen noch eine Stunde mehr Zeit geben. Das ist aber nur Kosmetik.

 

[Mickey13]

Den Rand hätte ich definitiv schmäler machen sollen. Den Trieb habe ich definitiv unterschätzt. Zudem werde ich den Ballen noch eine Stunde mehr Zeit geben. Das ist aber nur Kosmetik.

Ich habe unlängst einen Pizzateig mit 50 % Biga gemacht. Aber auch da hatte ich im Nachhinein das Gefühl, dass ich den Rand etwas schmäler hätte halten sollen. Ich war so überrascht, wie er ballonartig aufgegangen ist, und das (am Backstahl) im Haushaltsofen. Aber geschmacklich top.

 

[EinerVonVielen]

Hallo Freunde,

ich habe gestern nochmal Teichners Sauerteig Pizza gemacht . Muss sagen, ich möchte eigentlich garkeine andere mehr machen. Sehr schnelle Teigführung und mega Ergebnis.

Bin aber froh wenn ich im Sommer auf einen neuen Ofen umsteige ( wahrscheinlich den Arc XL - Wenn es bis dahin keine Probleme mehr gibt )


425 Mehrl Typ 00
135g aktiver Sauerteig
280g kaltes Wasser
12g feines Meersalz.

Einfach alles zusammen mengen bis aufs Salz, das erst wenn das Wasser gebunden ist - habe Ihn 20 min in der Maschine geknetet und danach noch 20 min mit der Hand und immer etwas Mehl mit bei.

Es ist noch ein Teigling übrig, den mache ich zu Mittag, aber im Backofen um nochmal den Vergleich zu haben.

 

[EinerVonVielen]

So, gestern habe ich das erste mal eine Pizza White / Bianca ... gemacht - Mit Pistazien Topping. Und noch eine normale ... Teig war ein 24 H Teig ( 18h Stock 6 h Stückgare, alles beim Raumtemp. )

War sehr zufrieden vom Geschmack, aber die Bianca macht schon ordentlich satt .... Gebacken im Cozze

 

[EinerVonVielen]

So ich habe nun mal den neapoletanischen Teig vom Sven Teichners ausprobiert den er in seinem Buch hat.

Habe vorher noch nie das Wasser runtergekühlt ... werde es nur noch so machen. War sehr zufrieden

70 Prozent Hydration 3x 186g Ballen 1x 280g

 

[danydra]

Ich habe gestern mal türkische Pizza gemacht ..
Hatte noch 2 angefangene Packungen Caputo ( nuvola und pizzaria ) und habe den Rest mit 550er aufgefüllt.

Ist viel entspannter wie normale Pizza zu machen. Man muss sich quasi keine große Mühe geben beim Teig.

Hab Ihn per Hand gemacht ... 2h gehen lassen, danach 1h Stückgare. War vielleicht etwas lang, aber ging nicht anders.

Was ich demnächst mal testen werde - normale Pizza im Backofen ! Das ging gestern so gut... war total begeistert. Unser geht bis 275 °

Hatte dann trotz Rezept viel zu viele Ballen ... hab dann am Ende noch ein paar Kreationen ausprobiert !

Hey wie war dein Rezept für die Hackfleisch Masse der türkischen Pizza?

 

[Xisler]

Hey wie war dein Rezept für die Hackfleisch Masse der türkischen Pizza?

ich schmeisse mal mein Rezept in die Runde:
- 500 g Hackfleisch
- 1 Zwiebel
- 1 Paprika
- eine Dose Tomaten
- ein paar Knoblauchzehe
- 1 EL. Tomatenmark
- 1 EL. Paprikamark
- Africa Rub (Gewürzmischung mit Kreuzkümmel)
- 1 EL. Gochugaru (koreanische Chiliflocken, medium)
- 1 frische Chili ohne Kerne
- Salz/Pfeffer

 

[danydra]

ich schmeisse mal mein Rezept in die Runde:
- 500 g Hackfleisch
- 1 Zwiebel
- 1 Paprika
- eine Dose Tomaten
- ein paar Knoblauchzehe
- 1 EL. Tomatenmark
- 1 EL. Paprikamark
- Africa Rub (Gewürzmischung mit Kreuzkümmel)
- 1 EL. Gochugaru (koreanische Chiliflocken, medium)
- 1 frische Chili ohne Kerne
- Salz/Pfeffer

Anhang anzeigen 3545000

Schaut super aus , danke dir!

Probiere ich in den nächsten Wochen mal aus

 

[eibauer]

Heute mal einen neuen Pizzateig ausprobiert
Mit Bergquell- Hell. Gut war’s

 

[Grill-Wüsi]

Heute mal einen neuen Pizzateig ausprobiert
Mit Bergquell- Hell.

also das ganze Wasser vom Teig durch Bergquell-hell ersetzen.
finde ich interessant

sagt man dann noch Mahlzeit oder doch besser Prost?

 

[eibauer]

also das ganze Wasser vom Teig durch Bergquell-hell ersetzen.
finde ich interessant

sagt man dann noch Mahlzeit oder doch besser Prost?

Ich hab nachher gerülpst

 

[Yasper]

100% Biga

1kg Mehl
500g Wasser
3g Hefe zu biga verarbeiten und 48h im Kühlschrank Reifen lassen

Biga mit 200g Wasser und 1g Hefe zum Teig verarbeiten, dann 1h Stockgare bei RT und 24h Stückgare im Kühlschrank.
Gebacken im Luigi.

 

[Morloc]

Das gab's noch nie, derweil habe ich "nur" 2 gestrichene TL Honig zu den 2 kg Mehl mit 70% Hydra gegeben. Die Schüssel hat fei' 11 Liter, die meiner Famag IM-6...

Erinnert mich gerade irgendwie an "Der Blob"

Irre, völlig irre...

 

[Nima069]

Meine sieht eigentlich auch ganz gut aus. Nur bekomme ich die Temperaturregulierung nicht hin. ich hab das Gefühl, dass wenn ich nach dem Aufheizen (450grad) die Temperatur am Regler runter drehe, sich eigentlich nichts ändert. Mein Problem bei ist, Rand wird soft & crunchy, der Boden aber (für meine Verhältnisse) zu weich. Kann mir ein Gozney User mal ein Foto von der Einstellung seines Reglers schicken? Würde ich beim Arc XL gern das nächste mal versuchen.

 

[Fr33]

Hallo Zusammn, ich hab gestern das erste mal einen Schnell-Teig mit einem Wasser/Bier Gemisch anstelle von purem Wasser ausprobiert. Hintergrund war den Teig dadurch mehr Aroma zu geben, da ich nur eine begrenzte Zeit für die Teigführung hatte.

Also Mehl hatte ich das Tipo 00 vom Lidl genommen. Das hat 12% Eiweisgehalt.

Anbei mal die specs:

Zur Bestimmung der Hefemenge bei Stückgare:

Ich hab mich dann auf 3gr Hefe geeingt.

Belegt wurde das ganze ebenfalls mit Discounter Varianten ganz klassich. Leider hatte ich keinen Fior di Latte - also musste der Krümmel Mozzarella ran.

Und hier das Ergebnis aus dem Ooni Koda 12.

Ich muss sagen für nen 6h Teig war die klasse! Aber man merkt schon einen Unterschied zu einer Übernacht-Gare.... das lässt sich nicht abstreiten.
Zudem arbeite ich neuerdings mit einem Pizza Peel. Das ist im kleinen Kode schon etwas gefummel.... viel Platz ist da nicht zum drehen. Aber der Boden wird besser, als ständig mit dem Schieber die ganze Pizza raus nehmen und wieder neu einschießen ....

Zum Teil wird die immernoch etwas zu dunkel - aber das kommt vom doch kleinen Koda und wenn ich beim ersten Mal zu weit nach hinten die Pizza einschieße. Eigentlich muss die je nach Größe fast bünding vorne mit dem Stein abschließen, dass die hinten nicht zu schnell zu dunkel wird.

 

[moustik]

Hmm lecker

Wo bekommt man die App denn?

Mfg Steve

 

[Fr33]

Hmm lecker

Wo bekommt man die App denn?

Mfg Steve

Ich hab die im Google Play Store gefunden.... war aber recht weit unten versteckt ... die App hat dieses Icon:

 

[moustik]

Danke schön. Leider ist die App nicht in Luxemburg erhältlich....

Schönen Tag noch
Steve

 

[Fr33]

Man kann auch Apps manuell über die APK Datei instalieren...

 

[moustik]

Nein leider nicht.

Mfg Steve