Backpapier auf 'nem Pizzastein? Da kannst auch gleich ein Blech nehmen...
Wenn der Stein zu heiß ist, dann kühle ihn kurz vor der Pizza mit etwas Wasser runter. Mehlprobe vorher zeigt die Temperatur gut.
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Ich probier mal einen neuen Pizzateig ...
- Ersteller Cruiser
- Erstellt am
Backpapier auf 'nem Pizzastein? Da kannst auch gleich ein Blech nehmen...
Wenn der Stein zu heiß ist, dann kühle ihn kurz vor der Pizza mit etwas Wasser runter. Mehlprobe vorher zeigt die Temperatur gut.
mit was grillst du? kohle? gas?
pack den stein einfach etwas höher, das sollte helfen. wenn es nur teilweise ist, hört sich das nach hotspots von den brennern an (wenn denn gas).
Also ich grille mit Gas und das Backpapier verbrennt gleichmäßig, ausser unter der Pizza selbst.
Das Runterkühlen mit Wasser könnte doch im dümmsten Fall den Stein reissen lassen, oder?
Ansonsten werd ich mal probieren, den Grill aufzuheizen und dann die Brenner runter zu drehen. Danach erst die Pizza auflegen.
Evtl. muss ich mir auch einfach mal ein geeignetes Werkzeug kaufen, um den Pizzarohling auf den Stein zu bringen (das geht halt mit Backpapier auch leichter...) und den Stein wirklich etwas höher legen.
Das Runterkühlen mit Wasser könnte doch im dümmsten Fall den Stein reissen lassen, oder?
Ansonsten werd ich mal probieren, den Grill aufzuheizen und dann die Brenner runter zu drehen. Danach erst die Pizza auflegen.
Evtl. muss ich mir auch einfach mal ein geeignetes Werkzeug kaufen, um den Pizzarohling auf den Stein zu bringen (das geht halt mit Backpapier auch leichter...) und den Stein wirklich etwas höher legen.
das backpapier darf halt nur so groß sein wie der stein. was nicht übersteht, kann auch nicht verbrennen. 
wenn du nichts anderes zum transportieren hast, kannst du die pizza nach 2-3 minuten aber auch vom backpapier auf den stein runterziehen.
wenn du nichts anderes zum transportieren hast, kannst du die pizza nach 2-3 minuten aber auch vom backpapier auf den stein runterziehen.
das geht schon nach ca. 40 - 50 Sekunden. Einfach die Pizza (ohne das Papier) etwas anheben und das Papier entfernen. Geht kinderleicht.
Bauch
Sers,
hab mich gestern auch mal dran gegeben
Alles auf 500g Mehl umgerechnet und anstelle der normalen Hefe einen halben Teelöffel Trockenhefe dazu gegeben (man sagt sagt ja Trockenhefe = 1/3 von normaler Hefe; es sollten umgerechnet 1,4g normale Hefe rein, also ein halber TL trockene)
Fazit: der Teig ist echt ober lecker ABER ich fand ihn recht "zäh" beim kauen. Sonst mach ich den Teig immer mit mehr Hefe, weniger Salz und mit etwas Öl, der ist knuspriger...
Ach ja, gebacken auf nem Spornirit bei 280°C im BO.
@Cruiser: danke auch für den Anstoß nur Tomate, Büffelmozzi, Basilikum und Öl zu nehmen. Der absolute Knaller!
hab mich gestern auch mal dran gegeben
Alles auf 500g Mehl umgerechnet und anstelle der normalen Hefe einen halben Teelöffel Trockenhefe dazu gegeben (man sagt sagt ja Trockenhefe = 1/3 von normaler Hefe; es sollten umgerechnet 1,4g normale Hefe rein, also ein halber TL trockene)Fazit: der Teig ist echt ober lecker ABER ich fand ihn recht "zäh" beim kauen. Sonst mach ich den Teig immer mit mehr Hefe, weniger Salz und mit etwas Öl, der ist knuspriger...
Ach ja, gebacken auf nem Spornirit bei 280°C im BO.
@Cruiser: danke auch für den Anstoß nur Tomate, Büffelmozzi, Basilikum und Öl zu nehmen. Der absolute Knaller!
Zuletzt bearbeitet:
...gestern nochmal verpizzat, noch weniger Hefe genommen und den Teig 2h in der Schüssel sowie 6h portioniert gehen gelassen. Der absolute Kracher!
Danke nochmals
Danke nochmals
Ahoj!
Danke Cruiser für den Pizzateig und danke Baser, der mit seinen Tipps geholfen hat, dass der Teig perfekt gelingt.
Die ersten Versuche waren ja schon echt lecker. Aber heute hat es so geklappt, wie es sollte. Ein traumhaftes Ergebnis
Danke!
Danke Cruiser für den Pizzateig und danke Baser, der mit seinen Tipps geholfen hat, dass der Teig perfekt gelingt.
Die ersten Versuche waren ja schon echt lecker. Aber heute hat es so geklappt, wie es sollte. Ein traumhaftes Ergebnis
Danke!
Ahoj!
Danke Cruiser für den Pizzateig und danke Baser, der mit seinen Tipps geholfen hat, dass der Teig perfekt gelingt.
Die ersten Versuche waren ja schon echt lecker. Aber heute hat es so geklappt, wie es sollte. Ein traumhaftes Ergebnis
Danke!
Das freut mich das es geklappt hat,das ist das schöne hier am Forum man lernt nie aus und jeder hilft jedem so gut es halt geht:anstoßen:
Deshalb bin ich auch so gerne hier
OP
OP
Dein Handrührer macht nach 30 Minuten bestimmt die Grätsche.
Zudem die Handrührer mit richtig kneten.
Gerade das ist aber für den Teig wichtig.
Nimm es sportlich und knete mit der Hand.
Zudem die Handrührer mit richtig kneten.
Gerade das ist aber für den Teig wichtig.
Nimm es sportlich und knete mit der Hand.
Also ich habe leider auch nur einen Handmixer. Ich mixe die ersten 10 Minuten mit dem Gerät und dann noch die ersten 5 Minuten, wenn alle Zutaten zusammen sind. Sobald ich merke, dass der Handmixer nach Elektro zu riechen beginnt, schalte ich ihn ab und mache den Rest mit der Hand. Das ist echt ok so. Mache deshalb aber mittlerweile auch lieber den Teig in kleineren Portionen (500 g Mehl)
Huhu!
Hab da mal ne Frage zur Hefe. Ich habe heute wieder Pizzateig gemacht, nur ist mir dieser nicht aufgegangen. Die Hefe war eingefroren. Habe mir da dann ein kleines Stück von abgeschnitten und ins lauwarme Wasser, das ich für den Teig benötige, getan. Ich habe hier ja schon gelesen, dass man Hefe einfrieren kann. War mein Fehler evtl. die Schnellauftaumethode im warmen Wasser?
Würde mich wiedermal über einen Tipp freuen, damit ich nach Heute keinen Pizzateig mehr versaue
LG Kermit
Hab da mal ne Frage zur Hefe. Ich habe heute wieder Pizzateig gemacht, nur ist mir dieser nicht aufgegangen. Die Hefe war eingefroren. Habe mir da dann ein kleines Stück von abgeschnitten und ins lauwarme Wasser, das ich für den Teig benötige, getan. Ich habe hier ja schon gelesen, dass man Hefe einfrieren kann. War mein Fehler evtl. die Schnellauftaumethode im warmen Wasser?
Würde mich wiedermal über einen Tipp freuen, damit ich nach Heute keinen Pizzateig mehr versaue
LG Kermit
G
Gast-39yegX
Guest
Hi Kermit
Einfrieren ist kein Problem. Wenn die Hefe aber zu heiss beim auftauen wird, sterben die armen Tierchen. Probier es mit Handwarmem Wasser. Auch würde ich dann mehr Hefe als normal nehmen, da durch den Gefrierprozess die Ausbeute nicht mehr 100% ist. Aber mal ne andere Frage, wieso frierst Du Hefe ein. Kostet 15 ct das Päckchen??
Einfrieren ist kein Problem. Wenn die Hefe aber zu heiss beim auftauen wird, sterben die armen Tierchen. Probier es mit Handwarmem Wasser. Auch würde ich dann mehr Hefe als normal nehmen, da durch den Gefrierprozess die Ausbeute nicht mehr 100% ist. Aber mal ne andere Frage, wieso frierst Du Hefe ein. Kostet 15 ct das Päckchen??
Super Teig, gabs neulich mit Schmand (als tomatensoße ersatz) mit chorizo und gegrillten Zucchini und auberginen als Belag. Das Gemüse nach dem Grillen noch etwas mit Weißweinessig mariniert und dann mit Povelone die Pizza bestreut. Superlecker.
zur Hefe. Ich würd die auch nicht einfrieren. Da haben wir lieber als Notration etwas Trockenhefe im Haus.
lg
firefrog
zur Hefe. Ich würd die auch nicht einfrieren. Da haben wir lieber als Notration etwas Trockenhefe im Haus.
lg
firefrog
Hm, dass Wasser war eigentlich nur handwarm. Ich friere sie deshalb ein, weil ich dann nicht extra einkaufen fahren muss, und so morgens mal eben schnell den Teig für Abends vorbereiten kann
Unglaublich aber wahr, die Pizza war dennoch wieder Weltklasse!
Obwohl der Teig nicht aufgegangen ist, ließ er sich sehr gut zur Pizza verarbeiten und zudem ist sie beim Backen sehr schön aufgegangen. Eine knusprige, fluffige Pizza. Besser gehts nicht!
Danke nochmals für das Rezept!
LG Kermit
Obwohl der Teig nicht aufgegangen ist, ließ er sich sehr gut zur Pizza verarbeiten und zudem ist sie beim Backen sehr schön aufgegangen. Eine knusprige, fluffige Pizza. Besser gehts nicht!
Danke nochmals für das Rezept!
LG Kermit
so habe auch eben den teig für morgen angesetzt,
leider musste ich aufhören mit der maschine zu kneten weil ich die nicht kaputt machen wollte die hat komische geräusche gemacht und hatte keine lust auf stress mit meiner mum
also sportlich und die restlichen 20 minuten mit der hand geknetet
nun 2 stunden stehen lassen und dann ab in den Kühler bis morgen früh
kurz nach sonnenaufgang werde ich ihn dann raus holen
hoffe das klappt alles so wie ich mir das vorstelle
leider musste ich aufhören mit der maschine zu kneten weil ich die nicht kaputt machen wollte
die hat komische geräusche gemacht und hatte keine lust auf stress mit meiner mum also sportlich und die restlichen 20 minuten mit der hand geknetet
nun 2 stunden stehen lassen und dann ab in den Kühler bis morgen früh
kurz nach sonnenaufgang werde ich ihn dann raus holen
hoffe das klappt alles so wie ich mir das vorstelle