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Käse selber machen

Jetzt hab ich tatsächlich hier auch noch rein geguckt, DAS WOLLTE ICH DOCH NICHT!
Nein, nein, nein, die Käserei fang ich nicht auch noch an. Schnell auf ignorieren setzen.
 
Buntmetall schrieb:
Jetzt hab ich tatsächlich hier auch noch rein geguckt, DAS WOLLTE ICH DOCH NICHT!
Nein, nein, nein, die Käserei fang ich nicht auch noch an. Schnell auf ignorieren setzen.
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Jürgen @Buntmetall
Mach das noch schnell!! Dringend!! Schnell auf die Ignorierliste mit dem Käsfaden.
Ich kann Dir nur raten (ich meine es gut mit Dir - ehrlich - :cool:), lass die Finger vom käsen.
Es raubt Dir kostbare Lebenszeit, es ist nicht ganz billig (Equipment)
und nach all der Arbeit und dem Aufwand muss man dann auch noch das Ergebnis essen. :eek: Schrecklich, glaub mir.
Außerdem gibt es ganz billigen Käs im Supermarkt zu kaufen.
Liebe Grüße
Beate
 
Bis der Backstein für die Pizza heiß ist, kann ich noch was nützliches machen und zeige den Rocky.
Der Rocky (Roquefort) reift jetzt langsam. Blaue Stellen sind schon zu erkennen. Ich denke er braucht noch
mindestens 1 Woche, bis er gegessen werden kann. Er reift in einer Glasschale, in die ich einige Tropfen
Wasser gebe, damit er eine hohe bis sehr hohe (etwa 90 %) Luftfeuchte hat zum Reifen. Er liegt auf
Schaschlikspießen (also Holzspieße) damit er Luft von allen Seiten bekommt. Die Kultur penicillium roqueforti
braucht Sauerstoff um sich zu entwickeln. Den Deckel der Glasschale lege ich nur locker (ohne Gummi) auf,
damit er eben Luft bekommt aber die Luftfeuchte hoch bleibt. Er reift bei etwa 8 - 10 Grad.
Liebe Grüße
Beate

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Wurscht-Bär schrieb:
Moooment mal,
bevor wir hier eine Massenschlägerei anfangen. ;)
An alle die nicht in Bayern wohnen. Ihr müsst jetzt ganz stark sein. Ich versuch es so schonend wie möglich
zu erklären. Hessen ist gaaanz knapp hinter vor Bayern die Nr. 1. Nicht, weil wir schönere Landschaften, Städte
oder Backwaren hätten. Nein, Hessen ist auch wirklich super aaaber -und jetzt kommt der entscheidende
Unterschied- wir haben die:
Lederhosen!
Es gibt nix schöneres als stramme Männerwadeln in gut sitzenden Lederhosen. :D

Das Argument mit dem Handkäs ist zwar richtig, ändert aber nix an der Gesamtpunktzahl für Bayern, die leider nur für den zweiten Platz reicht.
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Ich hab mir mal erlaubt, dich zu korrigieren bzw. zu ergänzen. :pfeif:

B.t.w. Hessische Männer schlagen keine schwachen Bayrische Mädels, wir treten sie höchstens. :D
 
T el T schrieb:
Ich hab mir mal erlaubt, dich zu korrigieren bzw. zu ergänzen. :pfeif:

B.t.w. Hessische Männer schlagen keine schwachen Bayrische Mädels, wir treten sie höchstens. :D
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@T el T, Thorsten,
okey, okey, Hessen und Bayern gleich auf?
Da hab ich nochmal Glück gehabt, dass Hessische Männer keine kleinen schwachen Bayrischen Mädels schlagen. - Puhhh, Angstschweiß von
der Stirn wisch- :thumb2:
Allerdings mussten wir (mein Bär und ich) gerade extrem lachen! Vielen Dank dafür!!!! :clap2:
Die Bedeutung von "treten" bei Hühnern ist Dir geläufig?
Liebe Grüße
Beate und Stefan, die immer noch die Tränen aus den Augen wischen.
 
Wurscht-Bär schrieb:
@T el T, Thorsten,
okey, okey, Hessen und Bayern gleich auf?
Da hab ich nochmal Glück gehabt, dass Hessische Männer keine kleinen schwachen Bayrischen Mädels schlagen. - Puhhh, Angstschweiß von
der Stirn wisch- :thumb2:
Allerdings mussten wir (mein Bär und ich) gerade extrem lachen! Vielen Dank dafür!!!! :clap2:
Die Bedeutung von "treten" bei Hühnern ist Dir geläufig?
Liebe Grüße
Beate und Stefan, die immer noch die Tränen aus den Augen wischen.
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Da ich bestimmt a) schwächer und b) langsamer bin als dein Grizzlybär, bestehe ich darauf, dass ich als Menschen das "treten" anders interpretieren als die Vogelviecher. :D

Viele Grüße in die Puppenkiste nach Datschihausen ;)

:anstoޥn: mit gutem bayrischen Bier
 
Gestern gab es Pizza mit vier Käsesorten. Berti, Emmentaler, falscher Parmesan und Hofkäs. :-)
Wenn Käse (ohne Kultur) gut gereift ist, ziehen wir den ein. Damit brauch ich mich nicht mehr drum zu kümmern.
Das heißt, nicht mehr waschen und nicht mehr auf Schimmel kontrollieren. Dann kommt er in den Kellerkühl-
schrank bis wir ihn brauchen.
Liebe Grüße
Beate

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Sodala, nun ist er "VOLL", der DryAger!
Die beiden oberen "Parmesäner" sind jetzt ca. 6 Monate alt und der rechte untere, ein paar Tage.
Sobald unser 3-jähriger aufgefuttert ist, geht´s von oben nach unten mit dem auffuttern weiter.
Jedesmal, wenn dann einer in die Freiheit entlassen wird, wird ein NEUER "nachproduziert",
damit kein Parmesan-Notstand entsteht.

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Grüße vom rundum zufriedenem - Stefan
 

@GT3076R​

Servus Christopher,
machst Du denn noch Käse? Dein Faden hat interessant angefangen und auch Deine Käsepresse, die Du gebaut hast,
ist gut geworden.
Wenn Du möchtest, kann ich Dir einiges zu Deinen Fragen erklären. Allerdings mache ich Naturkäs. Ohne künstliche
Überzüge und ohne Kalziumchlorid (das bei "guter" Milch umsonst ist).
Wenn Du Gouda machen willst, muss der Bruch gewaschen werden.
Bei Deinen zwei ersten Käsen, kann kein Hartkäse raus kommen (Bruchkorngröße/Entmolkung) aber sie hätten noch
"Hauskäs" werden können. "Hauskäs" ist alles, was nicht so wird, wie eigentlich gedacht. 😉
Danke für Dein Lob!
Liebe Grüße
Beate
 
"Back-Berti"
Nachdem der Back-Berti (Back Camembert) drei Wochen gereift ist, haben wir ihn gestern genossen. :love:
Er hatte die optimale Reife. Das erste Bild zeigt unseren Käskellerraum, in dem die kleinen Kühlschränke für die verschiedenen Käs
stehen. Da ich so viele unterschiedliche Käs mache, muss ich mir alles aufschreiben, wie man auf den gelben Zetteln sehen kann. :D

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Liebe Grüße
Beate
 
Ich finde das Thema auch total interessant. An die einfachen Sachen
werde ich mich auch mal drangeben.

Danke für die ganzen Erläuterungen! :thumb2:

Allerdings benötigt man, wenn man das so macht, wie Ihr, eigentlich
eine Photovoltaikanlage, oder?
 
Wurscht-Bär schrieb:
"Back-Berti"
Nachdem der Back-Berti (Back Camembert) drei Wochen gereift ist, haben wir ihn gestern genossen. :love:
Er hatte die optimale Reife. Das erste Bild zeigt unseren Käskellerraum, in dem die kleinen Kühlschränke für die verschiedenen Käs
stehen. Da ich so viele unterschiedliche Käs mache, muss ich mir alles aufschreiben, wie man auf den gelben Zetteln sehen kann. :D

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Liebe Grüße
Beate
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Danke Euch beiden für Euren sehr lesenswerten Fred hier!

Dieses Forum ist so groß, das es einem hier und da passieren kann einen so tollen und fachwissenswerten Thread einfach zu übersehen.
Das ist mir hier passiert :o aber ich bin durch einen anderen Fred hier auf diesen Link aufmerksam gemacht worden und habe mir nun den ganzen Käse hier mit wachsender Begeisterung durchgelesen :thumb2:

Weiß zwar noch nicht, obwohl es ein sehr interessantes Thema ist, ob ich zeitnah damit einsteigen kann, aber ich setze mich mal vorsorglich hier an die Käsetheke und freue mich über weitere gute Beiträge.

Eine Frage hätte ich noch, hatte das für einen Joke gehalten mit der Milch und den hörnerlosen Kühen: was ist damit genau gemeint, was ist da dran, oder bin ich jetzt Euch wirklich auf den Leim/Lab gegangen? :confused:



@Admin eigentlich ist das doch hier unbedingt ein Feature wert, bei diesem geballtem Wissen, Rezepte und Bildern oder?
 
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