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Kaiserschmarrn

Herr Vatska

Herbergsvater der Retrogrills & Bauschuttveredler
5+ Jahre im GSV
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
Hallo zusammen.

Heute gab es Kaiserschmarrn zum Abendessen - von der Master Plancha EX in Anlehnung an ein Rezept aus diesem Buch:
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360gr Mehl, 500ml Milch, 4 Päckchen Vanillezucker und eine etwas größere Prise Salz wurden mit insgesamt 8 Eigelb zu einem glatten Teig verrührt. Das Eiweiß der 8 Eier haben wir zusammen mit 100gr Zucker steif geschlagen und Wuki 1 hat es unter den Teig gehoben....
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Währenddessen habe ich die Plancha auf etwa 170Grad vorgeheizt (d.h. beide Brenner arbeiteten auf kleinster Stufe) ...
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...und ein ordentliches Stück Butter darauf geschmolzen. Dann wurde der Teig auf der Plancha verteilt....
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...der Teil mit den Rosinen ist meiner... :D

Schon nach kurzer Zeit war die Unterseite goldfarben und die Teigmasse konnte zerteilt und gewendet werden...
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Unter weiterer Zugabe von Butter wurde der Schmarrn dann fertig gegart und gebräunt...und immer schön auf die saubere Trennung von dem mit Rosinen „kontaminierten“ Teil geachtet...🤪
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Serviert wurde klassisch mit Apfelmus und mit Puderzucker bestäubt...
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...im Detail:
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...ich platze gleich!...😂

Gruß
Christian
 
:)
 
Das original hinten rechts bei Hape.


Man hab ich nen Brand!
 
Sehr schön geworden ist Dein Kaiserschmarrn - auf die Idee mit der Plancha wäre ich nicht gekommen.

Lieber Gruß aus dem Süden Silvia
 
Das wäre genau meins .......nächstes mal ne Portion mehr....und mich anrufen ...dann komm ich zum Essen 😉
Grüße Bernd
 
Sehr geil Christian. Ich hab immer im Rum badende Rosinen im Kühlschrank liegen... 😁
 
@Herr Vatska Der Kaiserschmarrn sieht ja mal echt genial aus - gelungen würde ich sagen :)

Kleine Anregung: Probier mal Zwetschgenröster dazu. Das toppt jedes Apfelmus ;)

Den Puderzucker unbedingt noch ankaramelisieren!

Und was beim Kaiserschmarrn auch extrem geil kommt ist ein Topfen-Kaiserschmarrn.
Hier wird Topfen (Quark) unter den Teig gehoben. Das ist so saulecker - da könntest Dich bestimmt reinlegen.
 
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