• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Kalträuchern im Ramster

Wow .... das sieht aber super aus.
 
Schaut klasse aus! Das wird ganz sicher!
(aber 10-12 Durchläufe halt ich auch für zuviel ... bei meinem letzten hab ich 7 Durchläufe gemacht, das war rauchig genug :D)
 
QBorg schrieb:
Schaut klasse aus! Das wird ganz sicher!
(aber 10-12 Durchläufe halt ich auch für zuviel ... bei meinem letzten hab ich 7 Durchläufe gemacht, das war rauchig genug :D)
Zum Vergrößern anklicken....

Tja, wie oft ich räuchere weiß ich immer noch nicht so genau. Da bin ich noch etwas unsicher.
Ich denke 3-4 mal sollte ich schon noch, oder?

Das war auch die erste Nacht mit Frost (-5 Grad). Die Lüftungsrundungen des Ramsters hatte ich vorsorglich mal - bis auf zwei an der Türe des Sparbrandes - mit Zewa zugestopft.
Ich hab ja keine zusätzliche Wärmequelle bzw einen Frostschutz mit drin stehen.

Ich denke nicht, dass ich Frost in den Ramster bekomme. Er ist eigentlich gut isoliert.
Die nächsten 3 Nächte ist auch wieder Frost vorhergesagt. Muss ich da auf eine Mindesttemperatur achten? Was meint ihr?
 
Zuletzt bearbeitet:
Also hier bleibe ich doch auch mal dran, das will ich nämlich in meinem VADS auch noch versuchen.
Sieht doch bis jetzt echt klasse aus :thumb2:
Mein Nachbar hat mittlerweile auch schon einiges geräuchert, verschieden gewürzte Schinken mit Wachholder, Knoblauch oder Pfeffer etc.
Von ihm weiß ich nur das er den Ofen jetzt in den Keller gestellt hat und ein flexibles Abgasrohr nach außen gelegt, damit es nicht zu kalt wird.
Er hat meines Wissens die besten Ergebnisse, was den Rauchgeschmack angeht, mit 5- max. 7 Räucherdurchgängen hin bekommen.
Das ist jetzt aber nur das was ich so nebenbei mitbekommen habe, aber hier gibt es ja einige Profis die dich da noch besser beraten können.
Viel Erfolg weiterhin :anstoޥn:
 
Hi Brate,

ich bin zwar vollgefressen . . . aber irgendwie kommen die Säfte bei deinen Bildern wieder hoch.

Gruß Johannes
 
Nach der 4. Rächernacht habe ich den Eindruck, dass der Schinken nichts mehr annehmen mag.
Weder Farbe noch den typischen und intensiven Rauchgeruch wenn ich ihn morgens aus dem Ramster hole.
Vielleicht liegt es aber doch an den niedrigen Temperaturen und der total nebligen Nacht.

Heute morgen nach dem Räuchern habe ich mal die Innentemperatur des Schinkens gemessen:
Haken raus - Thermometer rein : 4,5 Grad. Zu kalt, oder?

Deshalb hat der Schinken heute nacht auf jeden Fall mal "Gewölbekellerarrest". Da hat es kuschelige 11 Gad und knapp 70% Luftfeuchte.

Vielleicht schicke ich ihn morgen nochmal in den Rauch.
 
. . . und Beate - wie sieht's ?????

Ich will dieses Jahr auch noch im Ramster räuchern . . . drängel . . .

Johannes
 
Hi Johannes,

ja dann räucher doch. Chakka!!

Geräuchert habe ich nach dem 4. Durchgang nicht mehr.
Ich lasse die Stücke jetzt noch im Gewölbekeller reifen und poste dann das Ergebnis.

Ich hoffe, dass 4 Nächte mit je 12 Stunden nicht zu kurz waren.
Aber wie immer - Versuch macht kluch. :grin:

Ich habe heute wieder Schinken (nach Parma Art - mit der Mischung von spiccy) in den Pökelschlaf geschickt.
In drei Wochen geht es mit dem dann weiter. Bis dahin weiß ich auch, ob die 4 Mal ausgereicht haben.
 
Ok Beate,

Du bist schuld wenn ich das Fleisch versaue :) . . . endlich hab ich einen der Schuld ist!

Morgen fang ich an :)
 
Gute Entscheidung - wenn ich dann nicht schuld bin, war es eben der Metzger :grin:

edit: oder der Gärtner - der ist eh immer schuld
Ich wünsche die viel Erfolg! Berichten nicht vergessen.
 
cyper_griller schrieb:
oder der Gärtner - der ist eh immer schuld
Zum Vergrößern anklicken....

... und der Butler ????? warum sollte der nicht schuld sein?????

OK,

ich mach morgen Seitan - und räucher den.

Oder ich muß länger arbeiten, dann Donnerstag.

Gruß Johannes
 
Hallo Beate, mach dir mal über die Temp. keine Sorgen. Diese sind bei 2° in der Räucherkammer geräuchert, 4 mal 12 Std mit jeweils 12 Std Pause. Wenn es trocken kalt ist hab ich keine Probleme damit. Geräuchert mit Buchenmehl unter Zugabe von trockenen Tannenzapfen. Leider nur Handybilder.
CIMG2916.JPG
CIMG2917.JPG
IMG_0184[1].JPG


:anstoޥn:
 

Anhänge

  • IMG_0184[1].JPG
    IMG_0184[1].JPG
    197,3 KB · Aufrufe: 1.482
  • CIMG2916.JPG
    CIMG2916.JPG
    221,4 KB · Aufrufe: 1.419
  • CIMG2917.JPG
    CIMG2917.JPG
    254 KB · Aufrufe: 1.428
Das sieht "sauguad" aus!

Chapeau Mr. !

Gruß Johannes
 
cyper_griller schrieb:
Die sehen wirklich prima aus. Da sind meine ja richtig blass dagegen.
Zum Vergrößern anklicken....

Ab in denWald, Tannenzäpfle sammeln ( nicht die Flaschen), ist echt ein Unterschied, wenn ich die noch 3 mal geräuchert hätte wären sie schwarz wie Schwarzwälder Schinken. Uns reichts aber so.
Tannenzapfen aber nicht auf den Heizkörper legen, gibt:hammer:von Göga, einfach auf ne Zeitung in die Heizung.

:anstoޥn:
 
Hi,

nur so für das Protokoll: Das sind Fichtenzapfen! - sehr harzreich (daher die Zeitung)

Johannes
 
Schaut echt gut aus!
Und 3-4 mal 12 Stunden Rauch ist auch ok.
Bei uns wird der Schinken und die Wurst auch immer 3-4 mal geräuchert. Wir räuchern mindestens ein mal im Monat.
 
Mhh lecker lecker die Dinger so ein Stück hät ich jetzt auch gern !!!!
:respekt:
 
Zurück
Oben Unten