Kimble hat mir einen Pacojet geschenkt!*

[Kimble]

Hier eine Erklärung
http://www.pacojet-care.de/care-de/In-der-Praxis/Rolf-Caviezel-Pacossieren.php

Damit macht man nicht nur Sorbets sondern auch Pesto oder Kräuterbutter

Edit: @Sousvidebader war schneller

 

[Sousvidebader]

@Kimble was sagst du zum Bild vom gefrästen Schokoladensorbet. Ist das zu körnig?

 

[Quälgeist]

Jetzt nicht gleich übertreiben sonst tauscht er den Pacojet noch gegen dich ein

Es gibt Dinge, die halte ich für unwahrscheinlich. DAS gehört dazu

 

[Kimble]

@Kimble was sagst du zum Bild vom gefrästen Schokoladensorbet. Ist das zu körnig?

Ein wenig, aber viel wichtiger ist, wie das Sorbet war. Es sieht auf dem Foto schon etwas weich aus, aber ich weiß natürlich nicht, ob Du vorher den Becher ausgeschleckt hast

Mit dem nächsten Care-Pack kommende Woche wird es vielleicht einfacher

 

[Sousvidebader]

Ein wenig, aber viel wichtiger ist, wie das Sorbet war. Es sieht auf dem Foto schon etwas weich aus, aber ich weiß natürlich nicht, ob Du vorher den Becher ausgeschleckt hast

Mit dem nächsten Care-Pack kommende Woche wird es vielleicht einfacher

Das Sorbet war großartig.
Das es auf dem Teller weich aussieht liegt eher daran, dass ich ewig gebraucht habe um mit dem Löffel eine Nocke zu formen.
Ich bin schon gespannt.

 

[cynar59]

Schwarzwälder Kirsch war ein Traum

 

[Andi1183]

kann man damit immer nur eine portion zubereiten oder auch gleich den ganzen becher?(wärmetechnisch)

gruss

 

[Mise en Place]

kann man damit immer nur eine portion zubereiten oder auch gleich den ganzen becher?(wärmetechnisch)

gruss

Man kann sowohl den ganzen Becher als auch portionsweise pacossieren. Der Rest des Bechers bleibt dann gefroren. Ebenso kann man mehrfach pacossieren, um die passende Konsistenz zu erreichen.

 

[Sousvidebader]

Genau, hier nochmal ein Bild. Man kann in Stufen von 1-10 (etwa 100gr) und durch umschalten sogar in 1/10 Stufen den Becher abfräsen. Das wären dann etwa 10gr.

Hier das Kirschsorbet

und einmal Kokos-Yuzu. Das war dermaßen cremig und richtig pervers. Bis jetzt meine absolute Referenz oder wie @Kimble sagen würde, „richtig geiler Scheiß“.

 

[Sousvidebader]

Hier ist das nächste Experiment für den Pacojet.
Das halbe Kilo Bhut Jolokia muss aber erstmal noch etwas in den Excalibur zum trocknen.

 

[Sousvidebader]

Hier gehts noch zu einem Dessert, bei dem das Kirschsorbet eine wichtige Rolle spielt.

https://www.grillsportverein.de/for...torte-nach-christian-bau.306067/#post-3659954

 

[Andi1183]

durch umschalten sogar in 1/10 Stufen den Becher abfräsen

1/10mm?

wird der rand des bechers auch komplett bearbeitet oder muss man beim "auslöffeln" darauf achten dass keine harten stücken in die mischung gelangen


und "der scheiss" sieht wirklich cremig aus


gruss

 

[Sousvidebader]

1/10mm?

wird der rand des bechers auch komplett bearbeitet oder muss man beim "auslöffeln" darauf achten dass keine harten stücken in die mischung gelangen


und "der scheiss" sieht wirklich cremig aus


gruss

Mit 1/10 Stufen waren keine Millimeter gemeint.
Beim Pacojet 1 konnte man den Becherinhalt auf 10 Portionen aufteilen und diese beliebig rausfräsen.

Beim „neuen“ Pacojet2 wurde das eben nochmal feiner gemacht. So können jetzt auch 4,3 oder 7,8 Portionen gefräst werden.

 

[Andi1183]

achso, jetzt hab ich es verstanden

bei 1/10 oder ähnlichen angaben schaltet mein hirn oft ab (oder in eine richtung). dein dessert sieht im übrigen sehr gut aus. auch sind deine beiträge zu restaurantkritiken - wie die von kimble - sehr sehens- und lesenswert. danke, dass du/ihr eine solche mühe (text/bild) auf euch nehmt um dieses forum zu bereichern.

 

[Sousvidebader]

dein dessert sieht im übrigen sehr gut aus. auch sind deine beiträge zu restaurantkritiken - wie die von kimble - sehr sehens- und lesenswert. danke, dass du/ihr eine solche mühe (text/bild) auf euch nehmt um dieses forum zu bereichern.

Oh so ein großes Lob, das freut mich aber sehr.
Feedback zu bekommen ist immer gut.

Ich nutze meine Beiträge im Forum mittlerweile auch um etwas zu einem Restaurant oder Gerichr nachzuschauen, da ich auf dem Handy keinen Überblick mehr habe. Von 5500 Fotos auf meinem Handy haben 5200 den Vermerk Essen dabei.

 

[Gaseinsteiger]

Dem schließe ich mich mal an. Es ist doch immer wieder interessant, was es hier so alles gibt und dass der eine oder andere unsere Horizonte erweitert. Wenn das auch manchmal teuer werden kann.

Und wenn ich schon schreibe: Alles Gute zum Geburtstag! Lass Dich ordentlich mit was Leckerem feiern!

 

[Broilermanny]

Alter, wat ne Höllenmaschine
Mal kurz rechnen... nee ich bin raus, gerade ist die Portokasse leer
Aber ich setzt mich gerne sabbernd dazu.
Gruß
Manny

 

[Sousvidebader]

Hier mal ein Versuch der noch nicht optimal ist.

Ich habe ein halbes Kilo Bhut Jolokia gekauft und im Excalibur getrocknet. Daraus möchte ich ein Chiliöl machen, welches aber wirklich fein püriert ist und keine Kerne mehr erkennbar sind.

Mit Sonnenblumenöl aufgegossen.

@Kimble war so nett mir auch das optionale Coupé-Set mitzuschicken. Durch dieses lassen sich auch nicht gefrorene Zutaten verarbeiten.

Nach 3 Durchgängen im Pacojet leider immer noch so wie ich es schon klassisch mit einer Gewürzmühle gemacht habe.

Das Set für nicht gefrorene Zutaten scheint also nicht so fein zu pürieren wie das für gefrorene.

Ich habe den Becher jetzt ins Eisfach gegeben und werde es morgen mal gefroren probieren.
Notfalls gibt’s halt ein Eis mit Ghost Pepper Chili.

 

[Sousvidebader]

Weiter geht’s.

Ein Curry-Kokos-Erdnuss Eis

Hier kann man schön sehen, wie das Messer die gefrorenen Schichten abfräßt ohne die darunterlegenden am Schluss zu berühren oder aufzuweichen.

Geschmacklich richtig geil aber sowas von mächtig. Da kann man auch Erndussbutter pur essen.

Der Erste Becher ist leer. Lediglich 1mm bleibt am Boden unverarbeitet zurück. Ein wie ich finde sehr gutes Ergebnis.

Die gefrorenen Bhut Jolokia Chilis.

Nach dem fräsen geht das schon in die gewünschte Richtung. So gefällt mir das. Keine Stückchen mehr.

Hmmm wer probiert das jetzt?


Es sieht lecker cremig kühl aus.

Mal kurz mit der Zungenspitze den Löffelrücken anstupsen.

Oh scheiße ist das scharf. Leck mich am *rsch!!!




Das kann man ja benutzen um Farbe abzubeizen oder um Schädlinge zu vernichten.

 

[Jomi]

Du solltest dann heute auf Cunnilingus verzichten! Sorry für OT.