Kitchen Aid zu schwach?

[Tortilla]

Hallo!
Bisher habe ich immer nur kleine Mengen in der Kitchen Aid Artisan 185 verarbeitet (340 gr Mehl, 215 gr Wasser), das ging ganz passabel.
Heute habe ich 1 kg Mehl und 630 ml Wasser verarbeiten wollen. Anfangs kein Problem, aber als der Teig nach 1-2 Minuten fester wurde, plagte sich das Rührwerk ordentlich. Die ganze Maschine hüpfte...

Hat jemand ähnliche Erfahrungen?

Ich hab den Teig nun gute 15 Minuten per Hand geknetet, aber auf Dauer mag ich mir das auch nicht antun.
Muss dann wohl eine etwas kräftigere Maschine her, wie zB eine kleine Grilletta.

 

[Birzi]

Ich nutze immer problemlos bei einem Kilo meine KitchenAid. Auch 1.2 Kilo hat sie schon gepackt, da wandert aber ein bisschen Teig nach oben.

 

[Grillofax]

Bei mir war es dasselbe. Meine fing zudem an Schmiere zu verlieren. Die KA sind schöne Geräte. Aber meiner Meinung nach nicht für alle Teige.

Die Famags sind da andere Kaliber.

 

[Maddin77]

Ich nutze die kleine und große KA
Jede hat ihre Mengen Grenze.
Sowohl nach oben wie unten.

Die kleine bis max 1.5kg fertiger Teig
Eher weniger...
Sie ist durch den Schwenkarm und ihr leichtes eigen Gewicht gerne am Wandern und Hüpfen bei schweren Teigen.

Die große HD
Macht bis 3kg fertigen Teig keinen mecker...

Was auch zu erwähnen ist, der knethaken macht einen großen Unterschied.
Der originale bei der kleinen ist nicht so gut

 

[5E8A5T14N]

Hat jemand ähnliche Erfahrungen?

Ja

Ich hab den Teig nun gute 15 Minuten per Hand geknetet, aber auf Dauer mag ich mir das auch nicht antun.

Knete deine Teige einfach nicht.
Teige braucht man nicht kneten

Salz in Wasser auflösen, dann die Hefe, Mehl dazu und mit einem Löffel durchrühren bis keine Mehlnester da sind
Grób zur Kugel machen und mit der Schüssel abgedeckt ne halbe Stunde auf der Arbeitsplatte liegen lassendann zu ner Wurst ziehen, übereinander falten und wieder 30 Minuten abgedeckt stehen lassen, nochmal in die entgegengesetzte Richtung zur Wurst ziehen und wieder 30 Minuten Ruhe. Danach zur Kugel machen und zur stockgare geben

Hier gibt's Bilder

https://www.grillsportverein.de/for...n-ot-24-06-bis-26-06-2022.354261/post-5193026

 

[Gidiano]

zu ner Wurst ziehen, übereinander falten

Auch von Ü20 „Dehnen und Falten“ genannt.
U20 nennt es „Stretch and Fold“, was das Selbe ist, aber sich so toll wie „Gebrined“ anhört.

 

[5E8A5T14N]

Auch von Ü20 „Dehnen und Falten“ genannt.
U20 nennt es „Stretch and Fold“, was das Selbe ist, aber sich so toll wie „Gebrined“ anhört.

Hab es versucht bildlich verständlich zu erklären

 

[Gidiano]

Hab es versucht bildlich verständlich zu erklären

Was dir auch gelungen ist. Aber im verkomplizierten Dschungel der Anglizismen muss man die armen Leute ja auf das Internet vorbereiten. „Web research support“ für stretch and fold im Rahmen einer bread baking experience sozusagen.
(Sorry, habe auf der Witzekiste geschlafen)

 

[Tortilla]

Was auch zu erwähnen ist, der knethaken macht einen großen Unterschied.
Der originale bei der kleinen ist nicht so gut

Danke für deine Einschätzung. Aber bevor ich mir jetzt eine weitere KitchenAid hole, besorg ich mir lieber gleich ein professionelleres Gerät.
Der Knethaken soll nicht so gut sein, stimmt. Aber wie gesagt, das Tuning lohnt sich nicht wirklich.

Ja

Knete deine Teige einfach nicht.
Teige braucht man nicht kneten

No knead....davon hab ich schon gelesen, aber noch nicht selbst probiert. Kneten Bäcker ihre Teige auch nicht mehr?
BTW: S&F ist mir ein Begriff

 

[Maddin77]

Danke für deine Einschätzung. Aber bevor ich mir jetzt eine weitere KitchenAid hole, besorg ich mir lieber gleich ein professionelleres Gerät.
Der Knethaken soll nicht so gut sein, stimmt. Aber wie gesagt, das Tuning lohnt sich nicht wirklich.

Ist halt eine frage was man damit vor hat.
Wenn man 800€ und mehr für ne reine Knetmaschiene ausgeben will, die den Teig auch nicht besser kneten.
Warum nicht

 

[tokajilover]

Kneten Bäcker ihre Teige auch nicht mehr?

doch.
weil Zeit+Plaz kostet mehr als eine Knetmaschine.
abgesehen davon, bei den Mengen, brauchst trotzdem ne Maschine zum Mischen.
wenn sie schin Mischen müsste, kann sie auch gleich kneten.

 

[Tortilla]

Die große KitchenAid kostet aber auch nicht weniger. Ein anderer Knethaken für die kleine wirds nicht verbessern, die ist für so eine Menge nicht ausgelegt. Vielleicht wirds bei 70% Hydration besser

 

[Maddin77]

Die große KitchenAid kostet aber auch nicht weniger

550€

Ein anderer Knethaken für die kleine wirds nicht verbessern

Doch etwas, das hoch ziehen ist weg

die ist für so eine Menge nicht ausgelegt.

Richtig

Vielleicht wirds bei 70% Hydration besser

Nein


Nachtrag:
Denke bei den großen Knetern dran das sie dann mit weniger Menge ihre Probleme haben.
Man muss eben Wissen wozu man was braucht.
Also 95% 1kg oder 95% 5kg

 

[Tortilla]

550€

https://www.kitchenaid.at/alle-kuechenmaschinen?fq=Gesamthöhe=Groß
Billiger geht immer, aber der UVP ist doch deutlicher höher.

 

[Maddin77]

https://www.kitchenaid.at/alle-kuechenmaschinen?fq=Gesamthöhe=Groß
Billiger geht immer, aber der UVP ist doch deutlicher höher.

Metro Angebot unter 600€
Öfter im Jahr
z.B. Wobei ich die HD habe

UVP der anderen ist auch weit im 4stelligen

 

[Tortilla]

Bevor ich mir die große KitchenAid hole, nehm ich doch lieber eine Grilletta, die für sowas gebaut ist. Für alles andere, wie Kuchenteig, Eischnee usw. hab ich ja immer noch die kleine KA.

 

[Grillofax]

Für filigranes oder kleines habe ich die Kenwood patissier hier. Auch ein schönes Teil.

 

[DarkRoast]

No knead....davon hab ich schon gelesen, aber noch nicht selbst probiert. Kneten Bäcker ihre Teige auch nicht mehr?

Professionelle Bäcker schon, Hobbybäcker zum Teil nicht.

Ich bin der festen Überzeugung, daß man haushaltsübliche Mengen von Teig nicht kneten muß. Bei Roggenteigen bringt's nix (die bauen kein Glutengerüst auf) und bei Glutenteigen geht es mindestens gleich gut, wenn man die Zutaten nur grob zusammenmischt und dem Teig mit ein paar S&F eine gute Struktur gibt.

 

[Tortilla]

Ich glaub, ich probier mal einen Pizzateig ohne Kneten. Dann kann ich auch mitreden

 

[Tortilla]

Ich habe ja den Teig per Hand geknetet, weil die KitchenAid zu schwach war. Was soll ich sagen....so einen schönen, elastischen, seidigen und überhaupt nicht klebrigen Teig hatte ich noch nie.
Gerade die Teigkugeln gemacht, die dürfen noch ein bißchen bei RT garen und dann ab in den Kühlschrank bis morgen vormittag. Dann noch 2-3 Stunden Gare bei RT und dann bin ich gespannt

Rezept (falls es wen interessiert):
1000 gr Mehl
630 ml Wasser aus dem Kühlschrank
25 gr Salz
1 gr Trockenhefe