Kleiner Backtag mit GSV Unterstützung

[Farmer3s]

Moin Moin vun de Waterkant,

am Samstag hat es endlich geklappt das Tim (Antony Soprano) und sein Schviva zu einem Backtag kamen, lange hatten wir schon davon geredet. Nun war es soweit. Beide hatten ihre Teige für Sauerteigbrot und Baguette mitgebracht. Ich hatte Brotaufträge zu erfüllen, als Beilage für ein Wildschwein sollte es Zwiebelbrot und ein rustikales Mischbrot geben. Kurz entschlossen kamen für einen weiteren Freund 4 Schwarzbrote aus einer Fertigmischung dazu. Dann woltte ich noch eingenetztes "frei Schnauze" mit einem Roggensauerteigbrot machen.

Bilder gibt es leider nicht so viele da wir zuviel geqautscht haben, grins. Aber so muss das sein! Naja und wenn man sich unterhält und gleichzeitg Teige macht passieren schon mal Fehler, so kam bei dem Mischbrot die doppelte Menge Quark zum Teig was sich in der Konstistenz vom Teig wiederspiegelte. Tja und dann such mal den Fehler also Dinkelmehl zugeben bis es passt und schon wurden aus den geplanten 5 Broten schon mal 9 Brote Mit dem Rest der Teige verlief es hingegen problemlos.

So nun mal ein paar Bilder

Hier das verquarkte Mischbrot

Bei der Stückgare

Hier die Schwarzbrote in den neuen Gärkörben. Danke Tosten!!!

Die Zwiebelbrote, es waren insgesammt 6 Brote

nach drei stündigem einheizen, abstehen, aushuddeln ging es dann in den Ofen. Und hier schlich sich wieder ein Fehler ein. Das Zwiebelbrot hätte bei der zweiten Rutsche mit in den Ofen gemusst und nicht bei der ersten
sie wurden natürlich etwas dunkel, und da der Ofen dann schon voll war hatte mein eingenetztes kein Platz und muste bei der zweiten Rutsche mit hinein wo dem Brot dann wieder die Hitze fehlte.

Letzendlich sah es dann so aus als es fertig war.

Als kleinen Snack für den kleinen Hunger hatte sich Tim etwas sehr leckeres einfallen lassen

Nun ein paar Anschnittbilder
Das verquarkte Mischbrot

Das verdunlkelte Zwiebelbrot.

Helmi´s Sauerteigbrot. Gruß an Helmi, ist super lecker!!!

Die anderesen Statisten hatte die Location bei den Fotoaufnahemen schon verlassen, das Schwarzbrot habe ich noch vor der Abholung schnell angeschnitten und probiert. Ist saftig, locker und lecker.

Es war ein sehr schöner lustiger Tag für mich. Und sehr lehrreich, nicht nur die eingeschlichenen Fehler, ganz besonderes schön fand ich es einem Bäcker, also Tim´s Schwiva, über die Schulter zu gucken!!! Wenn ich mal so schleifen könnte beidhändig

Tim, das müssen wir öfter machen!

Kiek mol wedder in!

 

[schmock]

Jörn, das war aber auch ein ordentliches Programm, dass ihr da geplant habt. Da kann sowas schonmal passieren. Mir hat gestern für das Baguette, nachdem ich nicht so lange geheizt hatte wie sonst und bereits Fougasse und Bauernbrot gebacken hatte, auch etwas an Hitze gefehlt. Dennoch hat sich von den Essern keiner beschwert. Und das ist doch das Schöne: selber etwas schaffen und Anderen damit eine kleine Freude machen. Das entschädigt für den Aufwand. Passt.

Und ganz ehrlich: wenn Du es nicht gesagt hättest, könnten die Brote ja auch so aussehen müssen

Viele Grüße, Patrick

 

[nstyles]

Sehr schöne Brote, Glückwunsch!

 

[Siegerlandgriller]

Ganz feine Brote,
und den Snack hätte ich mir auch gern schmecken lassen
Timo

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Das sind schöne Brote.
Und die kleinen Fehler sind weniger tragisch. Sondern eher ein Grund zum lächeln.

 

[Katophist]

Moin Moin Jörn!

Da habt ihr enen rausgehauen, aber HALLO ! Dankeschön für den tollen Bericht.

 

[Farmer3s]

Nabend,
erstmal danke für Eure netten Einträge!

Und ganz ehrlich: wenn Du es nicht gesagt hättest, könnten die Brote ja auch so aussehen müssen

Nee, nee das glaub ich nicht. Das die Zwiebelbrote zu dunkel und eingerissen sind sieht man doch zu deutlich Ich werd sie demnächst nochmal backen und schauen welche besser schmecken.

 

[Pizza Petschi]

 

[Anthony Soprano]

Tach Jörn

Na da hast die Models aber fein ins recht Licht gerückt
Toller Threat und toller Tag!! Können wir nur zustimmen, hat riesig Spass gemacht und muss so wiederholt werden War heut noch kurz bei Helmi, der schwärmt immer noch vom Ofen... nur sein Brot gefäll im nicht so Hat halt Anspruch der Kerl

Hast den übrig gebliebenen Camembert nochmal aufgebacken, der sieht so gut aus tüh tüh ?!
Übrigens schmeckt das Baguette heute erstaunlicherweise recht gut. Aus dem faden Ding ist irgendwie noch was G'schmackiges geworden über Nacht

Vielen Dank nochmal, auch von Helmi!

 

[Farmer3s]

Moin Tim,

freut mich das es euch auch so gut gefallen hat! Und dann hattest Du ja doch noch leckeres Baguette zum Frühstück, demnach ist das Rezept ja scheinbar doch nicht so schlecht. Freut mich. Den Cambert hab ich für Göga noch mal in der Hexe warm gemacht als sie von der Arbeit kam, lecker lecker. Was gefällt denn Helmi nicht an seinem Brot? Schmeckt doch lecker, also meins ist alle Geschmack passt, schön saftig, und optisch passt es eh. Die Zwiebelbrot und verquarktes Brot esser waren auch super zufrieden Dann krieg ich sicher meinen Wolf bald wieder. Die Bizerba ist auch fertig, die hab ich gestern in ihre Einzelteile zerlegt, gereinigt und wieder zusammengebaut, feines Gerät!

Nun müssen wir den nächsten Termin für einen Backtag finden!

 

[JuppVomBau]

Toll gemacht und super Ergebnisse !

 

[donprado]

Und bei uns war den ganzen Samstag Mistwetter
Aber ich freu mich für Euch...die Brote sehen super aus! Den kleinen Snack werde ich mir merken - ist ne klasse Idee
Viele Grüße
Oliver

 

[a Schwob]

Servus Jörn

Bei der Brotmenge die du durch den Ofen jagst, da frage ich mich, bereitest du dich auf einen langen, harten Winter vor???

Also, sei mal nicht so selbstkritisch mit dir.

Die Brote sehen doch super lecker aus. OK, die Zwiebelbrote sehen an den Spitzen etwas schwarz aus, aber etwas dunklere Brote sind mir persönlich lieber, solange die Rinde noch gut zu beißen ist. Wenn du mich auf die Wahl stellen würdest, welches Brot ich probieren darf, ich würde schneller sagen „das Zwiebelbrot“ als du es abschneiden kannst.

 

[Gast-f5v3AU]

Servus Jörn
soweit alles Suppi...die Bilder vom Baguette hätten mich am meisten interessiert, hast du da welche ?
und bei den Broten in den Gärkörbchen fällt mir auf das die oben eingeschnitten sind.....habt ihr die Brote so gebacken dass das eingeschnittene oben war ?
wenn ja läuft dir das Brot zu flach beim backen du musst es aus der Form stürzen so das die Unterseite beim backen zur Oberseite wird...
aber vielleicht täusch das auch auf dem Bild und ihr habt das bestimmt richtig gemacht.....

 

[a Schwob]

Was mich noch Interessiert

Beim zweiten Bild sieht es so aus als ob ihr bei der Stückgare die Teiglinge aufgerollt habt. Was hat das für eine Bewandnis???

 

[schmock]

Gut aufgepasst Wolfgang! Dadurch bekommt der Teig Oberflächenspannung bevor er langgestoßen wird.

Mit mobilen Grüßen, Patrick

 

[a Schwob]

Sorry Patrick
Das war etwas zu knap beschrieben, das verstehe ich jetzt noch nicht.
Und was heißt nun wieder Langgestoßen?

 

[schmock]

Ok, ich versuche es mal in der kurzen Langfassung Wobei ich vorweg nehmen will, dass ich nicht klugscheissen möchte und auch keine Gewähr auf Richtigkeit meiner Aussagen gebe. Ist alles nur angelesenes Halbwissen.

Durch dieses Aufrollen bekommt die Oberfläche des Teiglings Spannung und bereits eine gewisse vorgegebene Form, nämlich die eines, naja mit etwas Phantasie, eines Zylinders. Diese lässt man dann ein paar Minuten entspannen und rollt sie dann z.B. zu Baguettes in die Länge (langstoßen).

Die Oberflächenspannung durch dieses "Aufrollen" braucht das Brot, damit es seine Form behält. Je nach Art des Gebäcks kann man die Teiglinge aber auch so vorformen, mit dem Teigschluss nach unten zur Gare stellen und vor dem Backen umdrehen, mit Schluß nach oben, einschneiden und Backen. Kommt eben drauf an, wie man die Teiglinge weiterverarbeiten will, was daraus werden soll und dementsprechend gibt man durch verschiedene Techniken dem Rohlung eine möglichst hohe Oberflächenspannung. Alleim beim Langstoßen bekommst Du keine Spannung hin. Einfach mal ausprobieren.

Hoffe ich habe nicht zu viel Unwahrheiten verbreitet und konnte etwas Klarheit schaffen. Aber Jörn wird sicher noch sagen, warum er es so gemacht hat und was daraus wurde.

Viele Grüsse, Patrick

 

[schmock]

Habe mal schnell die Suche bemüht und noch folgendes Video gefunden, vielleicht wird es dann klarer:

 

[a Schwob]

Phuuuu, Patrick

Ich habe deine Antwort 3-mal gelesen und dennoch muß ich sagen;

Danke für deine Erklärungsversuche, aber ich verstehe nur Bahnhof.

Ich denke mal das ich noch nicht soweit bin um das zu verstehen.

Dafür bin ich noch zu sehr Anfänger.