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Knoblauch mal anders
- Ersteller blosskeinstress
- Erstellt am
davedragon
Militanter Veganer
Käse und Kofi mhh.
OP
OP
Update zum Schwarzen Knoblauch:
1) Knoblauch 9 Tage in der Maschine: riecht nur die ersten Tage stark nach Knobi, dann nichts mehr
2) Knoblauch 14 Tage in der Maschine (anderes Programm): Knobi verpestet 14 Tage die Straße. Nachbarn wundern sich. Ich bleib still.
3) Butter mit Schwarzem Knoblauch ist der Himmel auf Erden!
1 Paket Butter und die Zehen aus 3 Knollen
Butter leicht erwärmen, damit sich alles besser mixen lässt, dann erkalten lassen.
Wenn fest, mit einer Gabel alles nochmal kräftig durchrühren.
Dann in Gläser abfüllen.
Saulecker!!!
1) Knoblauch 9 Tage in der Maschine: riecht nur die ersten Tage stark nach Knobi, dann nichts mehr
2) Knoblauch 14 Tage in der Maschine (anderes Programm): Knobi verpestet 14 Tage die Straße. Nachbarn wundern sich. Ich bleib still.
3) Butter mit Schwarzem Knoblauch ist der Himmel auf Erden!
1 Paket Butter und die Zehen aus 3 Knollen
Butter leicht erwärmen, damit sich alles besser mixen lässt, dann erkalten lassen.
Wenn fest, mit einer Gabel alles nochmal kräftig durchrühren.
Dann in Gläser abfüllen.
Saulecker!!!
OP
OP
Hmmm...
Schwer zu sagen. Ganz leicht nach Knoblauch, aber runder. Ein Hauch von Lakritz.
Je nach Herstellung fehlt der Knobi-Geschmack fast ganz.
OP
OP
Sorry, meiner ist verbraucht. Aber in den Weiten des Netzes wirst du fündig werden.
OP
OP
Was gibt es Schöneres als ... na, hier wird jeder seine eigene Meinung haben. Ich bin halt auf dem SK-Trip.
Und auf dem Eis-Trip - also verbinden wir beides.
Man nehme:
500 ml Sahne
250 ml Milch
150 gr Zucker
1 Knolle SK
Die Knoblauchzehen werden, zusammen mit der Sahne, in einem hohen Gefäß (mit einem Stabmixer) zerkleinert. Dann Milch und Zucker dazu. Gut verrühren.
Auf mind. 80°C erhitzen, dabei ständig rühren.
Abkühlen lassen und ab in die Eismaschine.
Fertig ist das Schwarzer-Knoblauch-Eis.
Und es ist wirklich sehr geschmackig!
Und auf dem Eis-Trip - also verbinden wir beides.
Man nehme:
500 ml Sahne
250 ml Milch
150 gr Zucker
1 Knolle SK
Die Knoblauchzehen werden, zusammen mit der Sahne, in einem hohen Gefäß (mit einem Stabmixer) zerkleinert. Dann Milch und Zucker dazu. Gut verrühren.
Auf mind. 80°C erhitzen, dabei ständig rühren.
Abkühlen lassen und ab in die Eismaschine.
Fertig ist das Schwarzer-Knoblauch-Eis.
Und es ist wirklich sehr geschmackig!
OP
OP
Schwarzer Knoblauch-Eis mit Erdbeeren. Das ist mal richtig geil!
Vielen Dank für's zeigen!
Da wir in Macau zum ersten Mal schwarzen Knoblauch probiert und gekauft haben, hat mich dein Bericht direkt zum Kauf bewegt.
Es gibt zwar bei uns in der Metro schwarzen Knoblauch, aber selber machen (wenn man das so nennen mag), macht mehr Spaß.
Zudem wir in Japan auch schon Kimchi probieren konnten, wird das vermutlich gleich das nächste Projekt, nachdem der Knoblauch fertig ist.
Wir haben keinen frischen Knoblauch genommen und auf "Rezeptbuchempfehlung" 7 Tage eingestellt, wir sind gespannt.
Da wir in Macau zum ersten Mal schwarzen Knoblauch probiert und gekauft haben, hat mich dein Bericht direkt zum Kauf bewegt.
Es gibt zwar bei uns in der Metro schwarzen Knoblauch, aber selber machen (wenn man das so nennen mag), macht mehr Spaß.
Zudem wir in Japan auch schon Kimchi probieren konnten, wird das vermutlich gleich das nächste Projekt, nachdem der Knoblauch fertig ist.
Wir haben keinen frischen Knoblauch genommen und auf "Rezeptbuchempfehlung" 7 Tage eingestellt, wir sind gespannt.
OP
OP
Prima!
Beim ersten Mal 7 Tage, danach probiers mal mit den maximalen 2 Wochen.
Sobald du deine 15 (sinnvollen!
) Beiträge voll hast, schicke ich dir noch ein paar Rezepte, die mir der freundliche Chinese, dessen Emailadresse auf der Rückseite angegeben ist, zukommen ließ.
Das Maschinchen kann nämlich noch mehr.
Beim ersten Mal 7 Tage, danach probiers mal mit den maximalen 2 Wochen.
Sobald du deine 15 (sinnvollen!
) Beiträge voll hast, schicke ich dir noch ein paar Rezepte, die mir der freundliche Chinese, dessen Emailadresse auf der Rückseite angegeben ist, zukommen ließ.Das Maschinchen kann nämlich noch mehr.
OP
OP
Mittlerweile gibt's auch SK-Öl (SK in Rapsöl eingelegt und 1 Woche stehen lassen).
Riecht gut, aber geringer Geschmack. Sollte wohl besser länger im Öl liegen.
Und einen SK-Wodka habe ich auch angesetzt (kleine Testmenge).
1x einfach in Wodka eingelegt, 1x in Wodka eingelegt und die Luft rausgesaugt (festes Gefäß).
Der mit ohne Luft hat sich deutlich schneller verfärbt.
Nach 10 Tagen habe ich abgefüllt.
Am WE muss es die Nachbarschaft testen.
Riecht gut, aber geringer Geschmack. Sollte wohl besser länger im Öl liegen.
Und einen SK-Wodka habe ich auch angesetzt (kleine Testmenge).
1x einfach in Wodka eingelegt, 1x in Wodka eingelegt und die Luft rausgesaugt (festes Gefäß).
Der mit ohne Luft hat sich deutlich schneller verfärbt.
Nach 10 Tagen habe ich abgefüllt.
Am WE muss es die Nachbarschaft testen.
OP
OP
Es kam ja immer mal die Frage auf, ob Schwarzer Knoblauch nun fermentiert sei oder ob es sich um die Maillard-Reaktion handele.
Die einen sagen so, die anderen sagen so.
Hier nun zwei (teuer erkaufte) Aussagen:
-1-
Schwarzer Knoblauch ist kein anderer, als der gewöhnliche, weiße Knoblauch, den jeder kennt. Die schwarze Farbe und sein neues Aroma erhält er durch den Fermentationsprozess. Nach der Ernte des frischen Knoblauchs verändert die 45-tägige Fermentation in Wärmekammern bei 45-70°C sowohl Konsistenz und Farbe als auch den Geschmack der Knolle. Der Knoblauch bekommt durch diesen Prozess einen leicht süßlichen Geschmack. Die Knolle bildet während der Gärung aus Zucker und Aminosäuren sogenannte Melanoidine. Neben antioxidativen und anderen schützenden Effekten haben sie die Fähigkeit, schädliche Stoffe, aber auch Spurenelemente zu binden und so unwirksam zu machen. Zusätzlich soll er Mundgeruch vermeiden.
aus:
Rolf Caviezel & Thomas Vilgis
Koch- & Gartechniken
ISBN: 978-3-87515-419-1
-2-
Im Gegensatz zur gängigen Meinung ist schwarzer Knoblauch nicht fermentiert. Die Knollen werden vier bis sechs Wochen bei Temperaturen um 60°C einer hohen Luftfeuchtigkeit ausgesetzt, wodurch die Maillard-Reaktion ausgelöst wird. Sobald Enzyme im Knoblauch Zucker und Aminosäuren abbauen, wird Melanoidin gebildet, eine dunkelbraune Substanz, die als Nebenprodukt der Maillard-Reaktion entsteht. Melanoidin färbt den Knoblauch schwarz. Diese langsame und und schonende Röstmethode fängt den Kern des Zwiebelgewächses ein, ohne seinen scharfen Geruch und Geschmack. Stattdessen zeichnen sich die dunklen klebrigen Zehen durch einen süßen, spritzig-herben und äußerst fruchtigen Geschmack aus. Außerdem enthalten sie doppelt so viele Antioxidantien wie roher Knoblauch. ...
aus:
Peter Coucquyt, Bernard Lahousse, Johna Langenbick
Die Kunst des Foodpairing
ISBN: 978-3-96584-072-0
So, nun darf sich jeder sein Urteil bilden.
Die einen sagen so, die anderen sagen so.
Hier nun zwei (teuer erkaufte) Aussagen:
-1-
Schwarzer Knoblauch ist kein anderer, als der gewöhnliche, weiße Knoblauch, den jeder kennt. Die schwarze Farbe und sein neues Aroma erhält er durch den Fermentationsprozess. Nach der Ernte des frischen Knoblauchs verändert die 45-tägige Fermentation in Wärmekammern bei 45-70°C sowohl Konsistenz und Farbe als auch den Geschmack der Knolle. Der Knoblauch bekommt durch diesen Prozess einen leicht süßlichen Geschmack. Die Knolle bildet während der Gärung aus Zucker und Aminosäuren sogenannte Melanoidine. Neben antioxidativen und anderen schützenden Effekten haben sie die Fähigkeit, schädliche Stoffe, aber auch Spurenelemente zu binden und so unwirksam zu machen. Zusätzlich soll er Mundgeruch vermeiden.
aus:
Rolf Caviezel & Thomas Vilgis
Koch- & Gartechniken
ISBN: 978-3-87515-419-1
-2-
Im Gegensatz zur gängigen Meinung ist schwarzer Knoblauch nicht fermentiert. Die Knollen werden vier bis sechs Wochen bei Temperaturen um 60°C einer hohen Luftfeuchtigkeit ausgesetzt, wodurch die Maillard-Reaktion ausgelöst wird. Sobald Enzyme im Knoblauch Zucker und Aminosäuren abbauen, wird Melanoidin gebildet, eine dunkelbraune Substanz, die als Nebenprodukt der Maillard-Reaktion entsteht. Melanoidin färbt den Knoblauch schwarz. Diese langsame und und schonende Röstmethode fängt den Kern des Zwiebelgewächses ein, ohne seinen scharfen Geruch und Geschmack. Stattdessen zeichnen sich die dunklen klebrigen Zehen durch einen süßen, spritzig-herben und äußerst fruchtigen Geschmack aus. Außerdem enthalten sie doppelt so viele Antioxidantien wie roher Knoblauch. ...
aus:
Peter Coucquyt, Bernard Lahousse, Johna Langenbick
Die Kunst des Foodpairing
ISBN: 978-3-96584-072-0
So, nun darf sich jeder sein Urteil bilden.
mir wurscht, ob fermentiert oder nicht.... lecker isser 
Confieren musste ich auch mal probieren: 2 Knollen gepellt und in Öl in den Ofen verfrachtet:
nach 90 Minuten waren die Zehen schön weich und mild:
Freu mich schon auf morgen früh auf dem Leberwurstbrötchen.
nach 90 Minuten waren die Zehen schön weich und mild:
Freu mich schon auf morgen früh auf dem Leberwurstbrötchen.
und wenn Du die Leberwurst auch noch selbst machst ====> bist Du unschlagbar..
