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Kochschinken

Zeus

Zeus

Wurst- und Schinken-Master
15+ Jahre im GSV
Servus,
habe ein bisschen Zeit gehabt und habe Kochschinken gebastelt.
Fleisch habe spitzt gepökelt, Lacke 12% zwei Tage.
Danach habe in Bradley bei 60°C geräuchert, in Pressform gepackt und bei 80°C 1,5 Stunden gekocht.
Schinken schmeckt gut und schön saftig.

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Hallo Zeus,
schau doch mal bitte hier: Kochschinken. Da wirst Du fündig!
 
Servus Waldi

Der Schinken schaut genial aus :messer:
 
So muss ein Kochschinken aussehen!
Den würde ich sogar ohne Brot essen!:D

Gruß Jens
 
Moin Waldi,

ein toller Kochschinken
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:prost:
 

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Danke, danke Euch für Lob.
Ich mag es wenn dünn angeschnitten aufs Brot legen, kann man auch Sauergurken drauf legen.
 
Sau lecker was für ein Teilstück hast du verwendet?
 
Hallo Waldi, könnte man in den Schinkenkocher beim Deckel ein kleines Loch bohren um ein Thermometer rein stecken zu können, um die Kerntemperatur zu beobachten? würde der Form doch nichts ausmachen oder?
 
Sieht klasse aus. Davin jetzt auf nem Stück Brot mit bissl Senf :messer:
 
chancholito schrieb:
Hallo Waldi, könnte man in den Schinkenkocher beim Deckel ein kleines Loch bohren um ein Thermometer rein stecken zu können, um die Kerntemperatur zu beobachten? würde der Form doch nichts ausmachen oder?
Zum Vergrößern anklicken....
Freilich kannst du das machen, ich mese aber Temperatur nicht.
Koche immer nach Zeit, hängt von Gewicht ab.
 
Transglutaminase. Hochaktives Enzym zum festigen und verbinden von nativen, tierischen Proteinen.
 
chancholito schrieb:
Hallo Waldi, könnte man in den Schinkenkocher beim Deckel ein kleines Loch bohren um ein Thermometer rein stecken zu können, um die Kerntemperatur zu beobachten? würde der Form doch nichts ausmachen oder?
Zum Vergrößern anklicken....
Kannst du mache, viele machen so.
Ich messe Temperatur nicht, ich koche nach Zeit.
 
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