Lammkarree

[Hansdamp]

Moin Moin,

brauch ein paar Ideen, was man so leckeres zu einem Lammkarree machen kann.
Hab mir schon vieles hier angesehen und bin sehr unentschlossen.
Ich fand die Kräuterkartoffeln in Jehova ganz interessant.
Da ich auch Soßen Fetischist bin kann ich mich, da nicht genau entscheiden .
Nimmt man jetzt BBQ oder Wildsoße.
Was mein ihr???

PS: kann mir einer sagen wie lange das Teil brauch bis es die KT von 72°C erreicht hat???

Gruß aus dem schönen Heide (Nordsee/Büsum das kennen alle )

 

[china07]

Lammkarree mit 72° ist für mich zerstört. Ich würd richtung 58° machen eher weniger. Aber das ist natürlich jedem selber überlassen und Geschmackssache. Gleiches gilt für die Soße, ich würd nie eine BBQ-Sauce zum Lamm wollen, am ehesten noch etwas frisches Richtung Tzatziki etc oder gar keine Sauce.

Gruß Matthias

 

[bandittreiber]

Zu einem Lammkarree finde ich Rosmarinkartoffeln und Bohnenbündelchen - also ganz klassisch sehr gut.

KT62 für Karree finde ich auch zu hoch. HIER hatte ich eine KT von 63Grad

Gruß
Frank

 

[Flamberger]

72° KT? Woher hast du den diese Zahl? 58° isch schön Rosa dies gilt es anzupeilen.

BBQ Saucen finde ich ja so oder so was abartiges. Ich liebe auch Saucen daher würde ich zum Lamm eine Aiolisauce reichen. Das kommt super denn Knoblauch und Lamm ist ja so oder so

 

[Ebbel]

Das hier war damals ziemlich gut:

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/gegrilltes-lammkarree-mit-salat-und-minzjoghurt.165557/

Statt dem Baguette passen sicher auch Rosmarinkartoffeln. Ich wäre auch mit Rauch vorsichtig, ich kann mir vorstellen, daß das ganz schnell den feinen Lammgeschmack überdeckt.

 

[studioweber]

Also ich würde auch zw 58° und 60° sagen, sonst is es doppelt tot .
Mit Rauch wär ich sehr vorsichtig...ich würds eher scharf angrillen (event. nen Zweig Rosmarin in die Glut) und dann langsam indirekt garziehen lassen.

Nur mit Knobi, Rosmarin, Salz, Pfeffer und gutem Olivenöl marinieren, dazu Rosmarinkartoffeln und nen schönen schweren Rotwein .

Wenn was "schmieriges" dazu willst, mach doch ne Rosmarin- oder Zitronenbutter. Das höchste der Gefühle wäre für mich ne Rotweinreduktion mit Lammfond...

Ich wünsche gutes Gelingen und !!!

 

[Hansdamp]

Danke für die schnellen antworten
Zu meiner KT, ist ein Tippfehler mist

Das hört sich lecker an und ich werde euch dann am Sonntag berichten was ich daraus gemacht habe.

Bilder sind natürlich dann dabei

Erstmal schönes Wochenende euch
Gruß Hans

 

[holledauerin]

Zur Kerntemperatur ist alles schon gesagt, ich würde dazu eine Rotwein-Sosse machen oder eine Balsamicososse.

 

[Ottomotor]

Joghurt-Minzsoße ist auch frech und macht das Ganze etwas frischer.

 

[webbrowser]

Ich hab das letzte Mal gratinierte Zucchinis und Grillbirnen dazu gemacht.
Schau mal hier: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/koteletts-vom-haellischen-weidelamm.172317/

Beste Grüße
Ronny

 

[Grillspirit]

Ganz klassisch mit S&P, Knofi und Rosmarin.

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/erstes-lammkarree-auf-der-kugel.171456/

KT 55; direkt gegrillt; etwa 20 Minuten

Gruß

 

[Hansdamp]

So wie versprochen die Bilder vom Lammkarree, doch vorweg, der Vorabend ohne Frau, da diese zu Ihrem Junggesellinnen Abschied war.
Da habe ich lecker Burger gemacht mit Cowboy Beans

Leider miese quali, oben die fehlen noch die Bohnen und unten die Patties mit Käse Füllung, leider kann man den Speck nicht erkennen. Lag am Bier

Er hat gleich drei davon gegesssen

Hier das fertig marinierte Lamm

Dazu gab es Rosmarin Kartoffeln mit Bohnen, der Speck ist leider bei den Burgern drauf gegangen

Auf meinen Thüros Camping Grill, an gegrillt von beiden Seiten.

Schon mal den Smoker anheizen...

Und ab in den Smoker bis KT58

Dazu gab es lecker Rotwein

Fazit: immer wieder, war sehr Zart und schmackhaft.
Nochmals vielen Dank für eure Antworten
ps. beim nächsten mal dann mit der Rotweinsoße.

 

[r2d2]

sehr schön die Burger...........................


































und das Lamm sieht auch gut aus

sag mal taucht denn das Rosenstein Thermometer was????

 

[Hansdamp]

Moin.
Das Rosenheim ist OK, es funktioniert.
Muss dazu sagen, das es das zweite ist (auf Garantie ein neues erhalten, da der Fühler immer 60C anzeigte. War aber glaube ich meine Schuld, da überhitzt beim Testen meines Thüros Smoker´s)
Besser ist das das Outdoor Chef, lohnt sich!

 

[studioweber]

Sehr schön!!!
Wie wars mit dem Holz?! War der Rauch nicht zu intensiv für den feinen Lammgeschmack?!

 

[Kloppo]

Sieht gut aus, mir persönlich aber schon einen Tick zu "durch".

Ich hab das Lamm gerne im Kern noch rosa-roh und nehm's meistens schon bei 50-51° KT runter um es es dann noch ein paar Minuten in Walzmetall zu packen. Dadurch zieht die Temp meist noch um zwei, drei Grad nach, dann isses für mich perfekt.

Gabs jetzt eigentlich ein Sößchen dazu?
Die von "Ottomotor" vorgeschlagene Joghurt-Minzsauce passt imho perfekt. Mit nem passenden Schafkäse- oder Couscoussalat bekommt das ganze dann einen schönen orientalischen Touch.

 

[Hansdamp]

Zuerst zu studioweber,
das mit dem Holz war sehr schön, es hatte dadurch einen leichten Rauchgeschmack aber nicht zu streng. Selbst meine Schwiegermutter, die sonst überhaupt kein Lamm ist, fand es sehr angenehm

S.klopp,

es gab dieses mal keine Soße dazu, da ich es erst mal so probieren wollte.
Nun werde ich aber beim nächsten mal gleich beide dazu machen und dann testen welche mir besser gefällt! (Minzjoghourt, Rotweinfond)

Da du das ja schon eher raus holst, habe ich mal eine Frage.
Wie machst du es das es dann noch warm/heiss ist, ich weiß Lamm ist man nicht heiß, sondern eher Warm. Schneidest du ab und legst, denn Rest zu warmhalten?

Falls Ebbel noch mitliest,

habe mich an deine Anheizanleitung gehalten und habe nur wenig Holz nachgelegt, alle fanden das so sehr gut .

 

[Kloppo]

Das ganze Karree vom Grill holen, in Jehova einpacken, ein, zwei Minuten beiseite legen um den Tisch zu decken, Karree aus der Folie auf die Servierplatte und direkt am Tisch zerlegen.

Da kühlt in den ein, zwei Minuten nix aus.

 

[Hansdamp]

Alles klar