Lammkeule aus dem Genesis

[Kinglui]

Servus beinand,
heute spontan Gäste eingeladen. Da noch eine Lammkeule im Froster war, sollte es die geben.

Hier mal die Zutaten, welche ich im Kühlschrank gefunden habe:
- Lammkeule, ca 1.5 kg
- Zwiebeln
- Knoblauch
- Karotten
- Stangensellerie
- Rotwein
- Tomaten in der Dose
- Tomatenmark

Gewürzt wurde mit:
- Gyros Impression vom @Spiccy
- Kirschpfeffer vom @Spiccy und Salz
- Kräuter der Toskana
- Zimtstangen, Paprikapulver aus Tunesien und Lorbeerblätter (nicht auf dem Bild)

Erstmals die Keule parieren...

Das Gemüse soll nachher im ausgelassen Fett angebraten werden. Deswegen das lammfett in kleine Stückchen schneiden.

Lammkeule mit Olivenöl einstreichen und würzen.

Gemüse klein schnippeln...

Den Genesis vorheizen und schon mal die Zutaten heraus tragen.

Fett rauslassen und die Keule anbraten.

Jetzt kommt das Gemüse dazu.
Ordentlich anschwitzen und dann die von allen Seiten angebratene Lammkeule dazu.

Tomaten aus der Dose, Tomatenmark und eine halbe Flasche Rotwein dazu.

Gewürze in die Soße geben, ordentlich umrühren und Deckel zu. Die Kombination Zimt und Lamm finde ich einfach geil

Das ganze schmuggelt jetzt bei ca 150 Grad für gute zwei Stunden in der indirekten Hitze.

Jetzt hab ich mir erst mal ein Bier verdient

Die Soße hab ich dieses mal aus Faulheit nicht passiert. Stattdessen einfach durch den Thermomix gejagt. Ein bisserl Stärke zum binden dazu und fertig.

Es ist jedes mal wieder schön eine solche Keule vom Knochen zu befreien.

Jetzt noch schnell ein Tellerbild:

Lamm gab es einfach viel zu lange nicht mehr. War mal wieder lecker und wird baldmöglichst wiederholt.

Beste Grüße wünscht
Ludwig

---

 

[Fleischfresser31]

Gut gemacht! Duft liegt in der Luft!!!

 

[chili-sten]

Moin Ludwig,

Lamm ist was feines

Da hätte ich gern eine Portion gehabt

 

[Kinglui]

Gut gemacht! Duft liegt in der Luft!!!

Das hat auch wunderbar geduftet

 

[Kinglui]

Lamm ist was feines

Da hätte ich gern eine Portion gehabt

Ich hab noch Lammkoteletts im Froster...
Diesen Schatz muss ich bald mal heben

---

 

[Svcrasher]

dürft ich Fragen für wieviele Personen das am Ende gelangt hat?
Ich habe auch noch eine Keule (1,5kg mit Knochen) im Froster liegen und frage mich ob ich nur meine Eltern, oder auch meinen Bruder mit einladen sollte

 

[Kinglui]

dürft ich Fragen für wieviele Personen das am Ende gelangt hat?

Natürlich darfst du fragen
Vier Erwachsene sind sehr gut mit viel Fleisch satt geworden. Für fünf bis sechs Personen dürften 1,5 kg bei entsprechenden Beilagen genügen.

Ich habe auch noch eine Keule (1,5kg mit Knochen) im Froster liegen und frage mich ob ich nur meine Eltern, oder auch meinen Bruder mit einladen sollte

Du solltest besser mich einladen

Ein gutes gelingen wünscht Ludwig

 

[Svcrasher]

Natürlich darfst du fragen
Vier Erwachsene sind sehr gut mit viel Fleisch satt geworden. Für fünf bis sechs Personen dürften 1,5 kg bei entsprechenden Beilagen genügen.


Du solltest besser mich einladen

Ein gutes gelingen wünscht Ludwig

Du kannst gerne dazukommen . Nach dem Wiegen musste ich feststellen dass das gute Stück doch etwas größer war, als in meiner Erinnerung.
Gute 3,5 kg bringt es auf die Waage.

Somit auch zu meiner Frage:
Wie am besten zubereiten?

Ich hatte ursprünglich vor, die Keule mit einer Kräutermischung aus dem Mörser (Thymian, Rosmarien, Salbei, Knoblauch, Salz, Pfeffer und am Schluss Olivenöl) über Nacht zu marinieren.
Anschliesend sollte die Keule auf den Ikeablech/ Rost und bei ca. 120grad auf eine KT von 63-65 grad heranwachsen.

Würdet Ihr bei 3,5 kg weiterhin so vorgehen?
Und wie lange wird es in etwa dauern? Ich denke in 3-4 Stunden sollte das funktionieren oder?

Anbei ein Foto des Exemplars

 

[Kinglui]

Gute 3,5 kg bringt es auf die Waage

Das ist ja ein ganz schöner Brummer!

Ich hatte ursprünglich vor, die Keule mit einer Kräutermischung aus dem Mörser (Thymian, Rosmarien, Salbei, Knoblauch, Salz, Pfeffer und am Schluss Olivenöl) über Nacht zu marinieren.
Anschliesend sollte die Keule auf den Ikeablech/ Rost und bei ca. 120grad auf eine KT von 63-65 grad heranwachsen.

Das hört sich nach einem guten Plan an!
Ich würde beit der KT höher gehen und eine Stunde in Backpapier mit Soße bzw. Rotwein und darüber dann Alufolie dämpfen lassen. Das Fleisch wird dann wunderbar weich

Ich schmoren meine Lammkeulen immer. Dabei gehe ich wie folgt vor:
Mit Gewürzen und Öl einreiben. Dann scharf direkt anbraten. Im Anschluss indirekt im Bäter mit Rotwein, Tomaten aus der Dose, Rosmarin, Thymian und Zimt für ca. 3 bis 4 Stunden bei ca. 160 Grad schmoren lassen. Dann fällt das Fleisch richtig schön vom Knochen.
Getrocknete Feigen passen auch super in die Soße. Einfach nach dem passieren der Soße eine halbe Stunde mit schmurgeln lassen.

Das oben beschriebene Vorgehen könnte aber beider Größe deiner Lammkeule schwierig werden, da die echt groß ist...

Bei weiteren Fragen einfach melden!

Beste Grüße
Ludwig

 

[Svcrasher]

Auch ich benutze einen Genesis und möchte deshalb kein neues Thema erstellen.

Am Wochenende gab es bei mir die o.g. 3,5kg Lammkeule vom Weber.
Gewürzt habe ich die Keule mit einer Mischung aus Thymian, Salbei, Rosmarin Salz, Pfeffere und Knoblauch.

Anschließend habe ich das Stück einmal für ca 5min je Seite scharf angebraten.

Nach dem scharfen Anbraten wurde die Keule mit der Kräutermischung eingerieben und in die Aluschale+Alufolie gelegt.
Die Schale kam dann für ca. 2 Stunden auf den Grill.

Nach dem Auspacken kam die Keule nochmals für ca 45 min bei indirekter Hitze (150°) auf den Grill.
Währenddessen habe ich die Keule 2-3x mit geschmolzener Butter bepinselt.

 

[Kinglui]

Lammkeule vom Weber.
Gewürzt habe ich die Keule mit einer Mischung aus Thymian, Salbei, Rosmarin Salz, Pfeffere und Knoblauch.

Das sieht unglaublich lecker aus!
Ich muss auch mal wieder eine Keule machen...

Hast du aus dem Bratenfond eigentlich noch eine Soße gezogen und wenn ja wie?

Deine Kräutermischung probiere ich beim nächsten mal auch mal aus

 

[Peter]

top, ja das sieht extrem gut aus

 

[Svcrasher]

Das sieht unglaublich lecker aus!
Ich muss auch mal wieder eine Keule machen...

Hast du aus dem Bratenfond eigentlich noch eine Soße gezogen und wenn ja wie?

Deine Kräutermischung probiere ich beim nächsten mal auch mal aus

Nein habe daraus keine Soße mehr gemacht .
die Kräutermischung ist wirklich sehr gut, habe dies in einem YT Video gesehen.

 

[Cooky]

Servus beinand,
heute spontan Gäste eingeladen. Da noch eine Lammkeule im Froster war, sollte es die geben.

Hier mal die Zutaten, welche ich im Kühlschrank gefunden habe:
- Lammkeule, ca 1.5 kg
- Zwiebeln
- Knoblauch
- Karotten
- Stangensellerie
- Rotwein
- Tomaten in der Dose
- Tomatenmark

Gewürzt wurde mit:
- Gyros Impression vom @Spiccy
- Kirschpfeffer vom @Spiccy und Salz
- Kräuter der Toskana
- Zimtstangen, Paprikapulver aus Tunesien und Lorbeerblätter (nicht auf dem Bild)
Anhang anzeigen 2632454

Erstmals die Keule parieren...
Anhang anzeigen 2632456
Das Gemüse soll nachher im ausgelassen Fett angebraten werden. Deswegen das lammfett in kleine Stückchen schneiden.
Anhang anzeigen 2632457

Lammkeule mit Olivenöl einstreichen und würzen.
Anhang anzeigen 2632460

Gemüse klein schnippeln...
Anhang anzeigen 2632458

Den Genesis vorheizen und schon mal die Zutaten heraus tragen.
Anhang anzeigen 2632477

Fett rauslassen und die Keule anbraten.
Anhang anzeigen 2632459

Jetzt kommt das Gemüse dazu.
Ordentlich anschwitzen und dann die von allen Seiten angebratene Lammkeule dazu.
Anhang anzeigen 2632463
Anhang anzeigen 2632464

Tomaten aus der Dose, Tomatenmark und eine halbe Flasche Rotwein dazu.
Anhang anzeigen 2632465

Gewürze in die Soße geben, ordentlich umrühren und Deckel zu. Die Kombination Zimt und Lamm finde ich einfach geil
Anhang anzeigen 2632476

Das ganze schmuggelt jetzt bei ca 150 Grad für gute zwei Stunden in der indirekten Hitze.

Jetzt hab ich mir erst mal ein Bier verdient
Anhang anzeigen 2632470

Die Soße hab ich dieses mal aus Faulheit nicht passiert. Stattdessen einfach durch den Thermomix gejagt. Ein bisserl Stärke zum binden dazu und fertig.
Anhang anzeigen 2632472

Es ist jedes mal wieder schön eine solche Keule vom Knochen zu befreien.
Anhang anzeigen 2632474

Jetzt noch schnell ein Tellerbild:
Anhang anzeigen 2632475

Lamm gab es einfach viel zu lange nicht mehr. War mal wieder lecker und wird baldmöglichst wiederholt.

Beste Grüße wünscht
Ludwig

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Leider erst jetzt den Thread entdeckt.
Lamm in Tomatensauce kannte ich so noch nicht, finde ich aber voll geil.
Danke fürs vorstellen, baue ich mir mal nach. Ist schon gebookmarked.

 

[Kinglui]

Lamm in Tomatensauce kannte ich so noch nicht, finde ich aber voll geil.

Das gab es immer bei meinem Griechen in der Nähe von Regensburg. Bei dem habe ich auch das erste Mal Lamm mit Zimt gegessen. Kannte ich so auch noch nicht, passt aber super
Auf die 1,5 kg Lammfleisch habe ich zwei Stangen Zimt verwendet. Das hat meiner Meinung nach gut gepasst

Danke fürs vorstellen, baue ich mir mal nach. Ist schon gebookmarked.

Ich bin auf deine Umsetzung gespannt.
Falls du Parikapulver verwendest, achte unbedingt darauf, dass die Qualität stimmt. Mir ist aufgefallen, dass das Paprikapulver aus dem Supermarkt im Vergleich zu dem aus Tunesien geschmacklich einfach nicht mithalten kann.

Beste Grüße aus der Oberpfalz
Ludwig

 

[Cooky]

Das gab es immer bei meinem Griechen in der Nähe von Regensburg. Bei dem habe ich auch das erste Mal Lamm mit Zimt gegessen. Kannte ich so auch noch nicht, passt aber super
Auf die 1,5 kg Lammfleisch habe ich zwei Stangen Zimt verwendet. Das hat meiner Meinung nach gut gepasst

Ich bin auf deine Umsetzung gespannt.
Falls du Parikapulver verwendest, achte unbedingt darauf, dass die Qualität stimmt. Mir ist aufgefallen, dass das Paprikapulver aus dem Supermarkt im Vergleich zu dem aus Tunesien geschmacklich einfach nicht mithalten kann.

Beste Grüße aus der Oberpfalz
Ludwig

Danke ich habe in der Regel zwar keine aus Tunesien aber Qualität von AK, Spiccy oder ähnliches.