Lardo.... oder so was Ähnliches

[combatmiles]

schaut gut aus...
Ich massier immer dann wenn ich wieder Kontrolle im Keller mach.. gibt da keine festen Zeiten.

In echt liegt er ja auch nur im Salz, da streichelt ihn auch keiner...

 

[Amillio]

In echt liegt er ja auch nur im Salz, da streichelt ihn auch keiner...

Man könnte ja auch mal eine Charge mit Mozart beschallen .

Christian

 

[benwob]

Habe meinen bisher überhaupt nicht gewendet und massiert.

 

[twinmaker]

Moin zusammen,
hab jetzt schon 2 x nach vakuumiert - bei mir geht immer das Vakuum aus der Tüte - ist das ok oder brauche ich einen neuen Vakuumierer ?

 

[Flashy]

Hm, normal ist das nicht. Probier doch mal einen solchen Beutel unter Wasser zu halten und um zu ermitteln, wo er undicht ist.
Wenn es tatsächlich die Schweißnaht ist, kann es helfen, direkt zweimal hintereinander an der selben Stelle zu verschweißen. Es könnte auch sein, dass du zufällig Beutel aus einer fehlerhaften Charge erhalten hast oder die Beutel mit irgendetwas perforiert wurden.

Gruß Stefan

 

[twinmaker]

Moin Stefan
danke für die schnelle Antwort - konnte die undichte(n) Stelle(n) nicht ermitteln - fehlhafte Charge würde ich erst einmal ausschliessen da ich 2 verschiedene Beutelgrößen im Einsatz habe - hatte 2 x verschweißt allerdings an 2 verschiedenen Stellen - vielleicht haben die Steine welche ich zum Beschweren verwende die Beutel beschädigt - aber ok habe soeben neu vakuumiert und 3 x an der gleichen Stelle verschweißt - jetzt mal 1 Woche ohne die Steine im Kühlschrank und dann nächste Woche mal schauen...

 

[combatmiles]

eventuell das grobe Salz?

 

[twinmaker]

könnte auch noch sein

 

[edü]

den effekt mit dem pseudo-lardo hatte ich auch, zwei mal luftzieher.
ich habe dann noch mal mit einer breiten messerklinge alles ordentlich angedrückt und ein wenig kreisförmig die klinge bewegt.
dann hats gehalten.
es kann nur so ein dussliges spitzes salzkorn gewesen sein.

 

[franky_begood]

das mit den undichten Beutel ist eine interessante Sache. Ich habe das gleiche Problem mit den Tüten und auch speziell beim Lardo. Ich dachte eher daran das die Tüten schlechte Qualität sind, aber ich kann mir durchaus auch vorstellen das das grobe Meersalz durchdrückt...

 

[twinmaker]

ich denke / hoffe es war das Salz !
habe im November 2017 den Tipp von "edü" ("ich habe dann noch mal mit einer breiten messerklinge alles ordentlich angedrückt und ein wenig kreisförmig die klinge bewegt") befolgt,
danach nochmals vakuumiert und min. 2 x verschweißt - bis heute hält's - DANKE edü !!!

War dann heute mutig und habe noch eine 2te Charge gemacht - diesmal zusätzlich mit Chilli und Thymian gewürzt !
Hier die Mitspieler:
2 kg vom Bentheimer

Gewürzmischung (Gott sei Dank haben wir eine so großen Rosmarinstrauch - 90g/kg Speck ist doch ne Menge)

fertig gewürzt

vorbereitet zum vakuumieren

vakuumiert

2 x geschweißt

beschriftet

und dann ab in die Kühlung - bis min. Anfang Juli 2018 - jetzt heißt es abwarten und VORFREUDE !!!

LG aus der Grafschaft Bentheim

 

[combatmiles]

mjam mjam mjam...

 

[peter.lustig.86]

Hallo,

wir schlachten die nächsten Tage wieder ein Buntes Bentheimer Schwein.
Dieses ist nun schon ca. 16 Monate alt, da dürfte etwas Speck über bleiben.
Bei Interesse einfach melden.

 

[Little Joe]

Hallo,

@peter.lustig.86 ich hätte INteresse an etwas Speck zur Herstellung von Lardo.....

Wie läuft die Abwicklung bei dir? Kosten? Lieferung etc?

 

[Axolis]

Hallo zusammen...
Kann ich auf diese Weise auch einen "normalen" Schinkenspeck mit Fleischanteil und nur etwas Fett herstellen, oder gammelt mir dann der Fleischanteil?

Wie ihr merkt, bin ich noch nicht einmal ein Anfänger, sondern hatte nach den TOLLEN BILDERN hier die Idee, meinen geliebten Brotzeitspeck einfach selbst zu machen...

VG - Axolis

 

[combatmiles]

@Axolis stell einfach mal ein Bild rein welchen Speck du haben willst und wir sagen dir dann wie der gemacht wird...

 

[Axolis]

Hey @combatmiles
Danke für Deine Hilfestellung... Bild habe ich jetzt keines, aber mir gefällt ein einfacher Speck wie z.B. der typische Südtiroler Speck mit kräftig Fleischanteil und ca. 15-20% Fettstreifen.

 

[combatmiles]

sowas?

 

[Axolis]

ja, ähnlich. mehr Fleisch, weniger Speck...

habe mal schnell was gesucht:

 

[Axolis]

...ich weiss schon, der ist bestimmt geräuchert, das müsste er aber nicht unbedingt sein...