zu meinem Geburtstag sollten die Gäste mal diverse Brote vorgesetzt bekommen. Insgesamt habe ich 13 Brote an 2 Tagen gebacken und einen Schinken im Brotteig punktgenau zur Fete aus dem dem Ofen genommen.
Am Freitag angefangen, nur das Ergebnis
die beiden hinteren Brote wurden mit den gleichen Teigen gebacken, das rechte aber mit Köstritzer Altbier angesetzt. Roggenbrote mit wenig Anteil Dinkel und nur Sauerteig.
Am Samstag sah die Küche so aus
diverse Vorteige standen seit Mittwoc´h in der Küche und wurden sortiert, damit ich nicht ausversehen was verwechsle...
Ofen angefeuert
und die Ergebnisse
mein Klassiker Apfel Zwiebel Schinken Brote
Das Innenleben dieses Brotes sieht so aus Hell Dinkel, dunkel Rotweizenkorn
der Schinken im Roggenteig, 1200 gr mit 300 ST angesetzt, den Schinken vorher mit Öl Senf eingepinselt und Salz und Pfeffer daruf, 24 Std. im Kühlschrank stehen lassen
Ofen angefeuert für die letzte Füllung, oben Baguettes und unten der Schinken
da war viel Dampf vor der Linse
trockener
Kerntemperatur 65 Grad
Deckel aufgeschnitten
Fleisch geschnitten und geschichtet
und wieder zu
die Präsentation...
soll ja nicht nur Brot geben
Der Roggenteig vom Fleisch wurde nächsten Tag klein geschnitten und dann in einer Schüssel geschichtet mit Brokkoli, Käsesahnesoße übergossen und eine fette Schicht Raclettekäse drüber im Ofen überbacken. So lecker, leider kein Foto ...
Am Freitag angefangen, nur das Ergebnis
die beiden hinteren Brote wurden mit den gleichen Teigen gebacken, das rechte aber mit Köstritzer Altbier angesetzt. Roggenbrote mit wenig Anteil Dinkel und nur Sauerteig.
Am Samstag sah die Küche so aus
diverse Vorteige standen seit Mittwoc´h in der Küche und wurden sortiert, damit ich nicht ausversehen was verwechsle...
Ofen angefeuert
und die Ergebnisse
mein Klassiker Apfel Zwiebel Schinken Brote
Das Innenleben dieses Brotes sieht so aus Hell Dinkel, dunkel Rotweizenkorn
der Schinken im Roggenteig, 1200 gr mit 300 ST angesetzt, den Schinken vorher mit Öl Senf eingepinselt und Salz und Pfeffer daruf, 24 Std. im Kühlschrank stehen lassen
Ofen angefeuert für die letzte Füllung, oben Baguettes und unten der Schinken
da war viel Dampf vor der Linse
trockener
Kerntemperatur 65 Grad
Deckel aufgeschnitten
Fleisch geschnitten und geschichtet
und wieder zu
die Präsentation...
soll ja nicht nur Brot geben
Der Roggenteig vom Fleisch wurde nächsten Tag klein geschnitten und dann in einer Schüssel geschichtet mit Brokkoli, Käsesahnesoße übergossen und eine fette Schicht Raclettekäse drüber im Ofen überbacken. So lecker, leider kein Foto ...
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