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Macte Ovens Nettuno

Das Brot schrieb:
So - die erste Session mit dem Nettuno hab ich hinter mir und was soll ich sagen - geil einfach nur geil 🤩

Wie mein bisheriger Teig einfach komplett anders schmeckt ist schon krass - Mega lecker die Pizzen.

Hier ein paar Bilder von den Pizzen…

Habe meinen Dinkelmehlpizzateig aus dem Teichners Pizzbuch gemacht…

Einstellungen waren 300 unten und 460/470 oben.

Würde beim nächsten mal unten 350 versuchen- der Boden war mir noch a bissl zu hell

UND…
Der vordere Teil an der Tür und oben ist der Ofen wieder ordentlich heiß geworden aber nicht heißer wie gestern. Seitlich und hinten wird der Ofen nur warm. Heiß also nur oben unten und vorne…
Zum Vergrößern anklicken....
Die sehen doch schon mal sehr gut aus , ich glaube es macht auch einen Unterschied , ob 62 / 65 oder 67 % Wasser ... bei gleicher Temperatur wird sich das auch unterschiedlich auf das Ergebniss auswirken , echt toll das hier temperaturen angegeben werden ,
an ultimate13 , das soll hier kein kauf ja oder nein werden , hier geht es um das backen un d die Erfahrung , mach dir bitte einen eigen Faden auf -
 
Guten Morgen , sonnige GC Grüsse , gestern gab es Pizza ---
unten 350 oben 450 grad , nach dem Aufheitzen hatte der Stein schlappe 450 Grad , als erstes gab es eine Focchacia , ( richtig geschrieben ?) , dabei muss man aufpassen , das öl kann sich sehr schnell entzünden auf dem Steinkontakt --- Teig 65 % Wasser , 48 Stunden Fermentierung
Klasse geworden , aber man muss dennoch aufpassen , man darf sich nicht wegdrehen , es wird sehr schnell schwarz nach dunkelbraun
 
Keiner hat Bilder gemacht
Heute wieder Teig angesetzt
die nächste Verbackung versprochen
Habe mir bei AliEx diesen Knethaken für den TM gekauft , bis 650 gr Mehl funzt das super
im Moment bin ich bei Standart 65% Wasser und 5% Dinkelvollkorn bei Mix
3% Salz 1.2 gr Hefe bei 610 gr 00 Mehl 32 gr Vollkorn 19 gr Salz 417 gr Wasser
350 unten 450 oben
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@BerniKarat :

Wenn du deinen neuen Knethaken im TM hast, verwendest du dann das Teigknetprogramm oder die normale Rühr-/Mixfunktion mit ggf. langsam steigernder Stufe? Wie viel hast für den Knethaken gezahlt?

Deine Brote schauen super aus! Man könnte fast denken, die wären gekauft und dann in den Ofen gelegt. 😋 Du hast ohne zusätzliches Bedampfen (z.B. mit diesern teuren Variante: Link) gebacken oder? Welche Temperatureinstellung hast du gewählt? Bei der Power des Nettunos hätte ich etwas Sorge, dass wenn die obere Heizspirale zum Nachheizen mal anspringt, das Brot auch schnell von oben zu viel Hitze abbekommt. Aber das scheint bei dir kein Problem gewesen zu sein. Hast du absichtlich den Biscotto drinnen gelassen? Soweit ich weiß empfiehlt Macte Ovens für alles andere außer neapoletanische Pizza den mitgelieferten Cordieritstein. Freue mich auf jeden Fall über diesen und weitere Brotbackberichte im Nettuno, gerne auch mit Bildern des Bodens und Anschnitts. 👍
 
Erst gebe ich das Wasser , und die Hefe in den TM , dann lasse ich das messer anlaufen , und erhöhe die Drehzahl , bis max 4.5 , dann gehe ich in den Knetmodus , beste Erfahrungen bis 600 max 650 gr Mehl.

Brot auf biscotto gebacken , ich habe den ofen auf 250 grad vorgeheizt , dann ausgeschlatet , das Brot mit Wasser besprüht , und dann mit vorsicht oben 170 und unten 190 weiter gebacken , du brauchst beim Brotbacken Erfahrung
Bedampft habe ich nichts , ich achte auf kaum Kruste da die brote für meine Mutter sind
ich schneide das Brot heute nachmittag ausgekühlt auf maschine , fotos folgen dann
ich war zu faul die Steine zu wechseln
Fotos was ich so mal backe , nicht nur im Macte
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So heute zweite Pizzasession mit neuem Unterbau durchgezogen. Diesmal 350 unten und oben variiert zwischen 450 und 470 beim einschiessen hatte der Stein aber auch mal über 500… die schmecken so geil
 

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ultimate13 schrieb:
Ich wollte nach der Beschwerde vom Dezember fragen, können Sie mir sagen, worum es im Fall Macte ging?

Ist Ihnen das unangenehm und haben Sie bereits eine Antwort erhalten?
Zum Vergrößern anklicken....
Nach meiner zweiten Anfrage, nun im neuen Jahr, hat Macte sofort geantwortet und mir per DPD eine neue Scheibe geschickt.
Ich vermute beim ersten mal lag es daran dass zum Ende des Jahres keiner mehr im Office war.
Also der Service klappt doch!

PS.
So, jetzt ist mir heute der Einschaltknopf defekt gegangen, er rastete in letzter Zeit nur noch sporadisch ein und seit heute gar nicht mehr.
Also Ofen ohne Funktion.
Hat jemand einen Tip den Einschaltknopf wieder gangbar zu machen!
 
So, jetzt ist mir heute der Einschaltknopf defekt gegangen, er rastete in letzter Zeit nur noch sporadisch ein und seit heute gar nicht mehr.
Also Ofen ohne Funktion.
Hat jemand einen Tip den Einschaltknopf wieder gangbar zu machen!
 
mfgrellen schrieb:
Nach meiner zweiten Anfrage, nun im neuen Jahr, hat Macte sofort geantwortet und mir per DPD eine neue Scheibe geschickt.
Ich vermute beim ersten mal lag es daran dass zum Ende des Jahres keiner mehr im Office war.
Also der Service klappt doch!

PS.
So, jetzt ist mir heute der Einschaltknopf defekt gegangen, er rastete in letzter Zeit nur noch sporadisch ein und seit heute gar nicht mehr.
Also Ofen ohne Funktion.
Hat jemand einen Tip den Einschaltknopf wieder gangbar zu machen!
Zum Vergrößern anklicken....
Hast Du ja mit Bild im anderen Beitrag gepostet (da kann ich die Nummern nicht erkennen). Das dürfte ja ein Standardschalter sein, mal mit den Nummern gegoogelt?
 
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