Masi`s "Andalusich angehauchte" Räucherfisch - Terrine

[masi]

Hallo Sportsfreunde !!
Jetzt hatte ich schon wieder meinen Räucherofen in Verwendung...
So Quasi "All out" aus der Kühltruhe ...
und " All in" im Räucherschrank...
Nun war alles raus - und Neues - hat wieder Platz...
wie immer gesurt,abgetrocknet, geräuchert, ...

Hier mal das Goldige Ergebniss - dieses Mal hat es optimal geklappt !!
Bin stolz drauf !!!

Brachsen

Forellen

Zander + Schlei

Karpfen

Schöne Ausbeute

Da ich dieses Mal sehr viele Brachsen dabei hatte, und ich schon letztes Mal einen tollen Aufstrich gemacht hatte, kam mir der Gedanke eine Terrine zu machen. Hier meine Version einer solchen..

Masi`s "Andalusich angehauchte" Räucherfisch - Terrine


Zutaten für 30 Portionen:

800 g Karpfen, geräuchert
800 g Weißfische, geräuchert (Brachsen) (Schlei,Zander,wren auch dabei... es musste alles raus )
750 ml Schlagobers,aufgeschlagen (Sahne)
250 ml Schlagobers
500 ml Fischfond oder Wasser
12 Blatt Gelatine
1 Glas Kren ( Meerrettich)
Salz bei Bedarf
Pfeffer geschrotet Bunt
Pimenton de la Vera dulce (hatte ich noch vom letzten Besuch in Andalusien beim @Monscho)
Adobo Andaluz hatte ich schon mal vorgestellt...
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/meine-selbstgbauten-gewuerzmischungen.250155/



Zubereitung:
Die geräucherten Fische werden so gut als möglich von den Gräten befreit. Die Haut kommt auch weg.

Ich hatte dieses Mal :

für die Masse 1 : Karpfen
für die Masse 2 : Weißfische , Schlei und Zander

Die 2 Massen wurden getrennt verarbeitet, und bei der Einen kam der Paprika dazu, damit auch ein bisserl Kontrast und Farbe dazukommt.

Um auf Nummer sicher zu gehen hab ich die Fischteile zuvor durch die 2er oder 3 Scheibe meines Wolfes gedreht.

Die Gelatine in kalten Wasser eingeweicht und anschließend in der Mikrowelle erwärmt.
Danach wird sie in den zuvor geschlagenen Schlagobers portionsweise untergehoben, damit keine Klümpchen entstehen.


Den Tischkutter mit dem gewolften Fisch der Masse 1 bestücken und mit Schlagobers und Kren befüllen. Cuttern bis zur gewünschten Konsistenz. Mit Schlagobers und Wasser ( oder Fischfond) zugießen, damit es nicht zu trocken wird.

Ich musste bei beiden Massen nicht nachsalzen, Pfeffer wurde sehr wohl zugegeben !!


Danach Masse 2 , selbes Spiel nur mit Paprika und Adobo Andaluz .

Anschließend die 2 Massen geschichtet in die mit Wickelfolie ausgelegten Terrinenformen einbringen. Ich bin da Feinmotorisch nicht so der Profi , hatte es aber irgendwie zusammengebracht .
Ok ( meine Nachbarin hatte mir dabei geholfen)

So schaut der Aufstrich ohne Gelatine aus ...hatte so viel Material, das ich auch einen machte ...

Ich sag euch - ein Traum !!!
Beim Terrinen bestücken - ja da werd ich mich nächstes Mal mehr bemühen !!
Der Kontrast der 2 Sorten ist zwar da ... könnte aber besser sein
Aber Geschmacklich - zum Reinknien !!!

Danke fürs Reinschaun !!!
und gutes Gelingen beim eventuellen Nachbauen !!

Martin

 

[combatmiles]

oida du bist sooo geil!

 

[intothefire]

Strange......aber irgendwie toll

Lasst es euch schmecken!

 

[masi]

Strange......aber irgendwie toll

Lasst es euch schmecken!

was ist strange ?
denke
>der Schlagobers < ?
oder what ?

schmeckt PornOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO!!!!!!!!!!!!!
lg

 

[Monscho]

mir fehlen die Worte
einfach SUPER

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Geniale Fischverwertung.
Das auf einen Stück Bauernbrot....das würde ich sogar jetzt als Nachtisch nehmen.

 

[baser]

Geil

 

[chili-sten]

Moin Martin,

klasse!

 

[futzy72]

Sehr sehr geil,

Tuhenverwertung vom Feinsten, ach neh hiess ja pooooooorno

Frank

 

[Grillkugel]

Oooohhhh, das sieht gut aus..

 

[Einweggriller]

Hamma!

 

[hrssm]

Ich nenne es SEELISCHE GRAUSAMKEIT einem sowas nur per Bild zu zeigen.
Kostproben kann man auch verschicken.
Allererste Sahne. Schlagobers

 

[Hanemann]

Ich hab es nachgebaut:

http://up./28597752zk.jpg
Meine Änderungen:
Ich habe gefrorenen Polardorsch und Lachs genommen und dann bei 70 Grad 2h heißgeräuchert (zuvor natürlich Pökellake mit 8% plus Wacholder und Wildgewürz)
Da ich den Lachs nur in einer 1,35 kg Packung bekommen habe, musste ich einen Teil des geräucherten Lachses so verzehren
in die helle Masse habe ich noch schwarze Oliven eingearbeitet
in die dunkle Masse habe ich ein wenig BBQ Sauce wegen der Farbe gegeben

Als Dekoration zum dippen gibt es noch ein wenig Wasabi-Schlagobers.

 

[masi]

Servus !!
das klingt toll - werd das nächste Mal auch wieder ein wenig die Farbe ändern ...
kann das Bild leider nicht sehen ....
lg Martin

 

[carmai24]

Jetzt erst gesehen Masi, das ist ja mal wieder der absolute WAHNSINN was Du da gemacht hast. Einfach super.

btw Den Zander hätte ich nicht unbedingt geräuchert, den hääte ich einfach nur in der Pfanne mit Butter gebraten und dann.

 

[Hanemann]

ich versuche das Bild noch einmal:

 

[pefra]

astreine Aktion
vor allem Braxxn und Karpfen sind super Räucherfische,
Schlei sowieso

auf so ähnliche Art (ohne Schlag udgl) hamma halt "früher" immer Fischlaberl gmacht
auch sehr gut ...
aber sowas wie von dir da ... uiui ... soviel Tag hat ja die ganze näxte Dekade nit

 

[Tiga]

Sauberst Martin!!!

Grüße aus dem Wald4tel!

 

[masi]

Jetzt erst gesehen Masi, das ist ja mal wieder der absolute WAHNSINN was Du da gemacht hast. Einfach super.

btw Den Zander hätte ich nicht unbedingt geräuchert, den hääte ich einfach nur in der Pfanne mit Butter gebraten und dann.

Zander ist nicht so meins....weis nicht was alle haben....
@Hanemann - schaut toll aus !!!!
Lg

 

[carmai24]

Zander ist nicht so meins....

Kann ja auch nicht jeder den gleichen Geschmack haben. Zander ist für mich persönlich einer der besten einheimischen Fische.
Am 28.4. ist wieder Start ins gelobte Land , wann fahrt Ihr dieses Jahr?