Mein erster Schinken...Schimmel oder Salz?

[Hubsy]

Ja , ist wirklich diesesmal mein erstes räuchern. Aber jeder fängt mal an .
Habe den Schinken jetzt 3 Räuchergänge á 6 Stunden mit Buchenmehl ausgesetzt. Temperatur zwischen 16-25 °C

Das passt doch, würde aber noch etwas weiterräuchern.
2x mit ca 15 Stunden durchgehend, dann siehst es ja.
Mische beim 1.mal eine halbe Hand Tannen- oder Fichtennadeln (brauchen nicht trocken sein) dazu.
Haben die "Alten" so gemacht, zwecks Haltbarkeit.

 

[hmarcus]

Das passt doch, würde aber noch etwas weiterräuchern.
2x mit ca 15 Stunden durchgehend, dann siehst es ja.
Mische beim 1.mal eine halbe Hand Tannen- oder Fichtennadeln (brauchen nicht trocken sein) dazu.
Haben die "Alten" so gemacht, zwecks Haltbarkeit.

Also würdest du an meiner Stelle , morgen die Schinken mit Alkohol abbürsten und danach 2mal 15 Stunden räuchern. Mit den Fichtennadeln mache ich .

 

[calenberger]

Moin Moin
Bei welcher Temperatur und Luftfeuchte lässt du den Schinken nun Reifen?
Habe aus einem deiner Bilder einen Ausschnitt kopiert, in dem Kreis, dass sieht mir aber nicht weiß aus. Nachdem ich mittlerweile viel über Schimmel gelesen habe, bin ich auch bei weißem Schimmel vorsichtig, es gibt auch weiße Arten, die karzinogen sind. Deswegen entsorge ich auch Stücke mit weißem Schimmel. Wenn es den wirklich Schimmel ist, siehst du nur die Fruchtkörper, das Myzel sitzt im Fleisch und wird evt. vom Alkohol nicht angegriffen.und wächst weiter. Im Zweifel entscheide ich mich für die Gesundheit.
3 x 6 Std. sind meiner Meinung nach zu wenig Rauch, beim nächsten Mal würde ich nicht unter 36 Std. - 48 Std. anfangen. Das wird, es ist noch kein Meister vom Himmel gefallen.

Viel Erfolg.
Andreas

 

[Hubsy]

Ja , ist wirklich diesesmal mein erstes räuchern. Aber jeder fängt mal an .
Habe den Schinken jetzt 3 Räuchergänge á 6 Stunden mit Buchenmehl ausgesetzt. Temperatur zwischen 16-25 °C

Das passt doch, würde aber noch etwas weiterräuchern.
2x mit ca 15 Stunden durchgehend, dann siehst es ja.
Mische beim 1.mal eine halbe Hand Tannen- oder Fichtennadeln (brauchen nicht trocken sein) dazu.
Haben die "Alten" so gemacht, zwecks Haltbarkeit.

 

[hmarcus]

Hallo , möchte nochmal ein Zwischenstand geben.
Habe die Schinken mit Alkohol behandelt und wie empfohlen 2mal 15 Stunden geräuchert.
Danach musste ich einfach aufschneiden und probieren. .... innen noch etwas feucht , aber super lecker .

Jetzt hängt er zum trocknen im kleinen Trockenschrank - Marke Eigenbau.
Bis heute kein Schimmelbefall zu erkennen.

An dem Netz hier und dort etwas weiße Spuren. Aber ich denke es ist Salz.

 

[alwin03]

Bisschen Mut gehört dazu!

 

[Hubsy]

Siehste - Geht doch.
Die weißen Spuren SIND Salz

 

[hmarcus]

Hallo zusammen,
habe heute entdeckt, dass mein Schinken etwas schmierig beim angreifen anfühlt?
Ist das normal?
Mein kleiner Trockenschrank steht in der Garage . Habe mal versucht ihn mehr in den Durchzug zu stellen.

 

[Wombads]

Nein normal ist das nicht er sollte sich lederig anfühlen. Hast du die Möglichkeit dein RLF zu messen

 

[hmarcus]

ja, habe ein werbegeschenk von Weltbild in der Garage stehen ...schwankt zwischen 55-60% Raumfeuchte

 

[Wombads]

Das Gerät muss in den Schrank

 

[hmarcus]

ok mache ich ....wieviel Luftfeuchte im Schrank wäre empfehlenswert. Habe schon im Internet gelesen, dass einige das schmierige mit warmen Wasser abwaschen. ist das ok?

 

[Wombads]

Du hast schon ein Problem mit der Feuchtigkeit, wasch den Schinken mit Salzwasser ab und hänge Ihn wieder auf. den genauen Wert gibt es nicht eigentlich ist so um 50 % bei ca 12 Grad gut

 

[hmarcus]

Das habe ich wohl wirklich. Ich habe heute morgen die Wetterstation in den Trockenschrank gestellt. Bei ca 10° 72% Luftfeuchte in der Garage.
Wie kriege ich die runter?

 

[schweinemami]

Wie kriege ich die runter?

Mit einem Entfeuchtungsgerät . Oder hast Du nicht die Möglichkeit, den Schrank woanders hinzustellen?